茄子的家常做法

　　1、酱醋蒸茄子。摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

　　2、肉末茄子。茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黄豆酱；加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入老抽；盛出可以享用了。

　　3、尖椒炒茄子。将茄子去皮，切成细长条；青椒去籽切成细长条；炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；炒锅留少许油，放入姜末煸香；用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

　　4、红烧茄子。将茄子切成长条；将红尖椒切成长条；姜洗净切末；大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味；放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。

　　5、冰冻茄丁。将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；柠檬切片；芹菜切末备用；炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

　　6、凉拌茄子。茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末；姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

　　7、菊花茄子。把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开。用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

　　8、炸烹茄条。把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝。再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　　9、酱焖茄子。茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，姜丝切末。勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

　　10、茄子煲。茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 【尖椒炒茄子】

所需材料：茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量

1.茄子去蒂洗净，尖椒洗净。

2.将尖椒先切成片，再切成粗一些的丝，将茄丝放在大碗内，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水。

3.将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，将茄子翻炒至稍变软，淋入酱油，少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟。

5.下入尖椒丝翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 孜然青椒榨菜炒豆干

-材 料-
榨菜丝30g、豆腐干220g
青红甜椒各30克、孜然粉两小勺
辣椒粉一小勺、生姜适量
盐一小勺、生抽 一勺

-做 法-
1. 青红椒切丝，豆腐干切三毫米左右片，生姜切末
2. 炒锅放油煸炒一下姜末
3. 放入豆腐干煸炒变色，微微变黄
4. 放入生抽一勺翻炒
5. 两小勺孜然粉，一小勺辣椒粉
6. 放入榨菜丝，翻炒一会
7. 放入青红椒丝，翻炒一会
8. 出锅前一小勺盐炒匀

家常辣炒莴笋叶

-材 料-
嫩莴笋叶3棵、干红椒3个
花生油2大勺、盐、蔬果粉适量

-做 法-
1. 将莴笋叶撕下来洗净，莴笋尖削皮
2. 莴笋尖切片，叶切段
3. 干红椒切段
4. 锅入油烧热，加入干红椒爆香，再加入盐炒
5. 先入莴笋片翻炒片刻
6. 再加入莴笋叶大火翻炒片刻，撒蔬果粉炒匀关火

凉拌腐竹

-材 料-
腐竹、白芝麻
植物油、
食盐、香油
蔬果粉、麻油

-做 法-
1. 将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水，切成长段
2. 黄瓜洗净，斜刀切分成几段，取一段黄瓜平放到案板上
3. 刀从右侧直切，再隔2毫米左右从右至左陆续切下，即切成象眼片
4. 胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片，煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴植物油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出用凉水冲洗，沥去水
5. 将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中，放入盐、蔬果粉用手抓拌均匀
6. 放入香油、麻油拌匀，盛入盘中，撒熟白芝麻点缀即可

椒香莲藕

-材 料-
莲藕、生姜
生抽、麻油
盐、蔬果粉、花椒
橄榄油、香醋

-做 法-
1. 莲藕洗净，切片，用开水焯过控水
2. 姜切丝
3. 取一小碗，加入香醋、生抽、盐、麻油、蔬果粉拌匀
4. 将姜丝放在藕片上
5. 起净锅，加入橄榄油，小火慢炸出香，捞出不用，将花椒放入油中继续慢火炸出花椒香味，将花椒捞出不用，开中火将椒油加热至八成热，泼在姜丝上，然后将已调好的汁浇在藕片上，拌匀即可

桂花糖芋仔

-材 料-
芋头、淀粉
糖桂花、白糖

-做 法-
1. 芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块
2. 芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微凉
3. 半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀，锅里放一碗水，水烧开后加入白糖
4. 再加糖桂花溶解均匀，煮至水再次沸腾冒大泡
5. 将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡
6. 将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层玻璃芡，然后出锅即可

干煸扁豆萝卜干

-材 料-
四季豆、食盐
生抽、植物油

-做 法-
1. 将扁豆摘洗干净，斜切成丝；萝卜干切成细丝
2. 先用一点油炒香萝卜丝，待炒干水气，放一点生抽，翻炒几下盛出备用
3. 炒锅再入油，放扁豆丝，耐心翻炒5分钟以上，至扁豆丝软塌熟透，调入适量盐，混入炒好的萝卜丝，即可起锅。注意萝卜干本身有咸味，菜里的用盐量要适当减少

麻辣手撕包菜

-材 料-
包菜1个、花椒20粒
生姜5片、油适量
辣椒3颗、香醋1勺
盐、蔬果粉适量

-做 法-
1. 包菜洗净，撕成小片备用
2. 生姜切片，花椒和辣椒备用
3. 锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放花椒粒和干辣椒爆香
4. 放进生姜大火爆一会
5. 下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香
6. 起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感
7. 最后调入盐和蔬果粉即可出锅

蘑菇菠菜汤

-材 料-
蘑菇、菠菜
盐、蔬果粉

-做 法-
1. 将菠菜洗净，放冷水中浸泡20分钟，切段；蘑菇摘净、洗净
2. 锅中加足够份量的清水，待水滚后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可
3. 最后用盐、蔬果粉调味

千叶菜炒豆腐

-材 料-
豆腐、千叶菜
胡萝卜、姜
八角、花椒
干红辣椒、玉米油
素蠔油、盐

-做 法-
1. 千叶菜去根洗净，焯水备用
2. 豆腐切小块，姜切末，胡萝卜切小块
3. 锅内适量油烧热，姜，八角，花椒炒香
4. 豆腐和紫胡萝卜放入翻炒一分钟左右
5. 放入千叶菜翻炒
6. 加适量素蠔油、盐翻匀关火盛盘

粉丝饺

-材 料-
生粉2两、淀面1两
白菜150克、粉丝100克
香菇50克、胡萝卜20克
盐、油各适量

-做 法-
1. 白菜和香菇切粒，胡萝卜切丝，白菜用盐腌然后抓干，加盐、油和粉丝调入味成馅料待用
2. 生粉和淀面混合均匀，用开水烫熟，用手搓成粉团，再切出等量的胚子，用擀面杖擀成圆形，包入馅料收口
3. 把包好的饺子放入蒸笼，旺火蒸5分钟，取出摆盘即可 先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀用作料汁。用手挤干茄子的水分，热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起锅。 所谓的家常茄子的做法其实很简单，大多数就是把茄子切开切成块或者条状，然后在里面加入一些酱料，然后把它迅速的翻炒就可以了。 茄子的家常做法有很多比如：茄盒、茄包、地三鲜、红烧茄子等等，都是常见的茄子的做法。