第一种：红烧鸡肉。这是最常见的鸡肉做法之一，需要用料全面，口感鲜美。将鸡肉切块或切成小块，加入调料慢火烧煮，使其味道鲜美，肉质软嫩。
第二种：鸡肉炒饭。这项烹饪技能在快餐店中非常受欢迎。炒饭的食材可以根据个人口味自由选择，但鸡肉是其中最受欢迎的一种。将鸡肉切块，加入蔬菜和米饭中，能够制作出美味可口的鸡肉炒饭。
第三种：鸡肉煲。这种烹饪方式最适合在冬日里食用。将鸡肉切成小块，加入煲中，提供足够的浓厚口感。将芹菜、胡萝卜等蔬菜加入其中，营养价值丰富，是健康美味的一道菜肴。
第四种：酸甜鸡肉。这种制作方法受到了来自亚洲的喜爱。鸡肉是将鸡腿肉切块后锅中炒制，然后加入辣椒、糖等调料烹制入味。
第五种：咖喱鸡肉。这是制作非常简单、口感鲜美的一道菜肴。只需要将鸡肉切块，加入咖喱粉和其他调料，炖煮烹制，就能制作出美味可口的咖喱鸡肉。
第六种：蒜子鸡肉。这是家庭经典做法之一。鸡肉需要先用水清洗干净。将鸡块和蒜一起入口，加入盐和橄榄油，中高火焖煮，直到鸡熟透，蒜焦黄色时即可取出。
第七种：黑椒鸡肉。这种制作方法适合喜欢鲜辣口味的人。将鸡肉块用黑椒粉和其他辣椒调料炒熟，即可制作出鲜嫩美味的黑椒鸡肉。
第八种：椒盐鸡肉。这种制作方法简单实用且味道鲜美。使用白胡椒粉和辣椒面将鸡肉块裹上，烤至酥脆即可食用。
第九种：水煮鸡肉。这种烹饪方法可以保留鸡肉的原汁原味。将姜、葱和鸡肉一起加入沸水中煮熟，捞出后加入酱油、糖、花椒和生姜，口感鲜美。
第十种：口水鸡。这是一种来自四川的美食，有着非常独特的口味和风味。将鸡肉煮熟，切成小件，淋上辣椒油、花生布、芝麻和葱花等调料制成。
第十一种：红油鸡肉。这种制作方法是四川省的一种传统做法。用五花肉将鸡块浸泡，并加入生姜和酱油，先将鸡热炒熟后再与红油烹制到入味即可。
第十二种：鸡丝冷面。这种简单易制作的美食是夏季时非常受欢迎的小吃。将鸡肉切成丝状，加入酱油、糖和香油等调料，腌制入味后即可与面条混合。配上黄瓜丝等蔬菜，味道鲜美诱人。
鸡肉的12种经典做法有：白斩鸡、菜椒嫩炒鸡肉花、宫保鸡丁、爆浆鸡排、干炸鸡、沸油鸡、锅烧鸡、香酥鸡、香菇鸡、葱油鸡、广东千岛汁鸡球、四川棒棒鸡。
1、白斩鸡
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
2、菜椒嫩炒鸡肉花
鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净，尖椒和红椒洗净切片，鸡肉切成腰花状，加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀后放入1勺土豆淀粉抓匀，倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用。
炒锅烧热放入植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡肉翻炒至鸡肉变色，放入尖椒和红椒翻炒尖椒和红椒断生，倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘。
3、宫保鸡丁
花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆，鸡胸肉切1.5厘米见方的丁，用少许盐、料酒、少许白胡椒粉码味后，用水淀粉拌匀；大葱切小节，干辣椒去籽去蒂剪成小段，姜切片，大蒜切片；取一干净碗，把酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，淀粉1汤匙，盐半勺，适量的清水一起加入碗中，调成碗汁搅拌均匀备用。
油温5成热，下干辣椒段和花椒，爆出香味，放鸡丁炒散变白后，下葱姜蒜翻炒几下，下炸脆的花生米，倒入调好的碗汁，快速翻炒几下出锅。
4、爆浆鸡排
鸡胸肉去掉筋膜，从中间片开（也可以不完全切段），平铺，用肉锤锤松，放入盆里，加黑胡椒粉、盐、料酒轻轻拌匀，腌半小时，腌好后取出铺平，芝士片中间切开，码在鸡胸肉中间，周边少拍点面粉，另一片合上，四周压一压黏牢，避免炸的时候流出来。
锅内加炸油中火烧热。做鸡排生坯：夹好芝士的鸡胸肉先拍少许面粉，然后蛋液里滚匀，再放入面包糠里沾满面包糠，用手按一按，锅内油六成热的时候放入鸡排生坯炸到微黄变硬定型捞出，油温再升到8成热的时候复炸至鸡排两面金黄即可出锅，控油后切段上桌，备番茄沙司蘸食，非常的好吃。
5、干炸鸡
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
6、沸油鸡
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
7、锅烧鸡
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
8、香酥鸡
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
9、香菇鸡
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
10、葱油鸡
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
11、广东千岛汁鸡球
鸡腿肉切片，加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球。锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。
12、四川棒棒鸡
鸡治净用绳捆住翅、腿。肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉。取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
