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米鱼的做法

10-31 食谱百科访问手机版

主料

新鲜米鱼葱
姜

辅料

料酒老抽
白糖
红烧米鱼的做法步骤
1. 米鱼去鲮鳃肠洗净, 吹干鱼身上的水分;

2. 将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油，油烧热后放入鱼煎;

3. 煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;

4. 锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;

5. 加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可. 水煮鱼

原料：鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）。

做法：

1、买来鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

2、口水鱼

原料：鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、刚淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。 1米鱼洗净沥干

2起油锅加热放入米鱼煎

3煎至两面金黄出锅,同样方法把鱼全部煎完

4煎好的鱼再放入锅中,放少许黄酒

5再放少许姜

6放少许老抽

7放少许清水

8放少许盐加盖大火煮开5分钟
9放少许糖煮2分钟

10放少许葱少许味精翻匀出锅食材用料：

鸡蛋一枚相克食物

老酒适量

醋适量（可选）相克食物

生姜数片相克食物

葱花少许

米鱼250克

盐适量

油少许

水适量

淀粉适量

菜谱做法：

1.锅中放清水、姜片，倒入老酒，煮沸。

2.放入清洗处理的鱼块煮五分钟左右，能顺利分离鱼肉鱼骨就成。

3.鱼肉去骨备用，煮剩的鱼汤备用。

4.另起一锅，热锅放少许油，稍热放姜片煸一下，倒入适量清水。

5.把刚煮剩的鱼汤倒入锅中。

6.汤水滚起，把备好的鱼肉放入。

7.加适量盐，倒入准备好的水淀粉，不停搅拌变稠。

8.碗里打一个鸡蛋并打散，羹稍煮，关火，迅速倒入鸡蛋液划散。

9.装碗后我喜欢再调少许醋，这个可选，然后撒葱花。

红烧米鱼

食材明细

新鲜米鱼适量

葱适量

姜适量

料酒适量

老抽适量

白糖适量

红烧米鱼的做法详细步骤

第1步
米鱼去鲮鳃肠洗净, 吹干鱼身上的水分;
将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油，油烧热后放入鱼煎;

第2步
煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;
锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;

第3步
加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可