制作用料:奶粉100g、原味棉花糖160g、花生(或其他喜欢的坚果)150g、无盐黄油35g
制作步骤:
步骤一、将生的花生米放入烤盘中平铺，再放入烤箱，将其烤熟。如果你买到的是熟的花生仁，这一步就可以省直接略。你也可以用锅炒熟。除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等任意你喜欢的坚果，做出不同口味的更合你心意的牛轧糖。
步骤二、如果是用烤箱烤花生的，那么把花生烤好之后需要稍微凉一下，把花生皮去掉放在一旁备用。
步骤三、把事先准备好的黄油放入不粘锅里，开小火把黄油慢慢煎化，在黄油的融化过程中轻轻晃动不粘锅，让黄油在锅底铺满一层。记得一定要使用不粘锅来制作，不然的话你把棉花糖放进去的时候，棉花糖会粘在锅的底部，让你抠都抠不下来，到最后牛轧糖没做成，锅也废了。黄油的奶香味十分浓郁，如果实在没有黄油的也可以用植物油代替。
步骤四、把棉花糖放进，并用硅胶材质的刮刀把棉花糖轻轻的压拌一下，等待棉花糖慢慢融化。记得棉花糖要选用白色无夹心没有添加剂和增白剂，成分简单的，并且制作的过程中全程都要使用小火，这是为了提高成功率。
步骤五、当你看到棉花糖基本都融化了，千万别耽搁别犹豫，赶紧把奶粉搅拌进去。因为棉花糖如果熬太久就会出现油水分离的现象，那么牛轧糖的制作就会失败。奶粉可以选择全脂奶粉，高脂奶粉甚至是婴儿奶粉也都可以。如果你喜欢很甜的牛轧糖，可以选择糖分高的奶粉，如果不喜欢太甜的，可以选择糖份低的奶粉。
步骤六、用刮刀把锅中的所有材料拌匀。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起，为制作增加麻烦。
步骤七、把花生倒进去，再次搅拌均匀后就可以关火把牛轧糖取出了。在此前花生不需要切碎，因为整块的牛轧糖会在做好之后进行切割。
步骤八、带上一次性塑料手套，把放凉后的牛轧糖取出来，放在方形的盘子里塑成型。
步骤九、用擀面杖将糖表面擀平整，如果可以，尽量调整成规则的正方形或者长方形，方便后期切割成小块儿。
接下来我将“棉花糖坚果酥糖”的做法分享给大家，家里有喜欢吃糖的孩子，妈妈们不妨给孩子做些吃，虽是糖果，但由于有坚果与饼干的加入，并不是特别的甜，孩子不小心吃多了也不担心咳嗽长蛀牙，酥甜特别好吃！
【棉花坚果酥糖】
食材：黄油60克，棉花糖400克，奶粉50克；饼干200克，熟坚果仁200克，果干100克。装饰用奶粉适量。
做法：1、黄油放入锅中，全程小火，将黄油融化，边融边搅拌，避免黄油糊掉。
2、待黄油全部融化，放入棉花糖，小火慢炒，并不停搅拌。棉花糖随着加温，会慢慢融化。
3、待棉花糖融化完毕，放入奶粉，搅拌均匀。
4、加入饼干、熟坚果仁与果干，翻动搅拌均匀。
5、所有食材完全混合均匀后，关掉炉火。
6、找一盘子，茶盘、果盘、烤盘都可以，菜盘也没有问题，就是小了点，所给食材用量，需要用上两个菜盘子。盘中放入油纸，油纸上面均匀撒上一层奶粉，没有油纸可以不用，多撒一些奶粉即可，防止酥糖粘到盘底上，不好取出。
7、将炒好的棉花坚果酥糖，趁热倒入盘中，最上面再均匀撒一层奶粉，手上戴一次性手套或套上保鲜袋，按压酥糖，压成薄厚均匀的酥糖块。
8、按压好的酥糖，想要更平整，用擀面杖来回擀上几次，使酥糖块薄厚均匀，静置彻底凉透。
9、酥糖晾凉后，放到干净的板子上，切成小块状，切完再撒些奶粉拌匀，使酥糖的每个切面都均匀的粘上奶粉。
10、切好的酥糖，包裹上糖纸，或者直接装到零食袋里，如果孩子自己在家吃可以够吃上一段时间了，如果拿到幼儿园分享，只能说这些都做得少了，眨眼就会被孩子们抢光，绝对是最受小朋友喜欢的零食。
【温馨提示】：
1、熟坚果仁与果干组合起来共300克即可，坚果或果干哪个多哪个少随自己喜欢，可以随自己喜欢放一种或多种。果干使用蔓越莓、柳橙丁、草莓，口感都极好；坚果可以使用熟开心果仁、熟杏仁、熟南瓜仁、熟花生仁、熟葵花籽仁等。
2、饼干最好选择吃起来酥酥的饼干，可以使酥糖松软好吃，吃起来酥软不硬，孩子大口嚼着吃特别喜欢。
棉花坚果酥糖】
食材：黄油60克，棉花糖400克，奶粉50克；饼干200克，熟坚果仁200克，果干100克。装饰用奶粉适量。
做法：1、黄油放入锅中，全程小火，将黄油融化，边融边搅拌，避免黄油糊掉。
2、待黄油全部融化，放入棉花糖，小火慢炒，并不停搅拌。棉花糖随着加温，会慢慢融化。
3、待棉花糖融化完毕，放入奶粉，搅拌均匀。
4、加入饼干、熟坚果仁与果干，翻动搅拌均匀。
5、所有食材完全混合均匀后，关掉炉火。
6、找一盘子，茶盘、果盘、烤盘都可以，菜盘也没有问题，就是小了点，所给食材用量，需要用上两个菜盘子。盘中放入油纸，油纸上面均匀撒上一层奶粉，没有油纸可以不用，多撒一些奶粉即可，防止酥糖粘到盘底上，不好取出。
7、将炒好的棉花坚果酥糖，趁热倒入盘中，最上面再均匀撒一层奶粉，手上戴一次性手套或套上保鲜袋，按压酥糖，压成薄厚均匀的酥糖块。
8、按压好的酥糖，想要更平整，用擀面杖来回擀上几次，使酥糖块薄厚均匀，静置彻底凉透。
9、酥糖晾凉后，放到干净的板子上，切成小块状，切完再撒些奶粉拌匀，使酥糖的每个切面都均匀的粘上奶粉。
10、切好的酥糖，包裹上糖纸，或者直接装到零食袋里，如果孩子自己在家吃可以够吃上一段时间了，如果拿到幼儿园分享，只能说这些都做得少了，眨眼就会被孩子们抢光，绝对是最受小朋友喜欢的零食。
【棉花坚果酥糖】
食材：黄油60克，棉花糖400克，奶粉50克；饼干200克，熟坚果仁200克，果干100克。装饰用奶粉适量。
做法：1、黄油放入锅中，全程小火，将黄油融化，边融边搅拌，避免黄油糊掉。
2、待黄油全部融化，放入棉花糖，小火慢炒，并不停搅拌。棉花糖随着加温，会慢慢融化。
3、待棉花糖融化完毕，放入奶粉，搅拌均匀。
4、加入饼干、熟坚果仁与果干，翻动搅拌均匀。
5、所有食材完全混合均匀后，关掉炉火。
6、找一盘子，茶盘、果盘、烤盘都可以，菜盘也没有问题，就是小了点，所给食材用量，需要用上两个菜盘子。盘中放入油纸，油纸上面均匀撒上一层奶粉，没有油纸可以不用，多撒一些奶粉即可，防止酥糖粘到盘底上，不好取出。
7、将炒好的棉花坚果酥糖，趁热倒入盘中，最上面再均匀撒一层奶粉，手上戴一次性手套或套上保鲜袋，按压酥糖，压成薄厚均匀的酥糖块。
8、按压好的酥糖，想要更平整，用擀面杖来回擀上几次，使酥糖块薄厚均匀，静置彻底凉透。
9、酥糖晾凉后，放到干净的板子上，切成小块状，切完再撒些奶粉拌匀，使酥糖的每个切面都均匀的粘上奶粉。
10、切好的酥糖，包裹上糖纸，或者直接装到零食袋里，如果孩子自己在家吃可以够吃上一段时间了，如果拿到幼儿园分享，只能说这些都做得少了，眨眼就会被孩子们抢光，绝对是最受小朋友喜欢的零食。
酥糖是中华特色传统名点之一,是春节应时糕点,有着悠久的生产历史,深受广大消费者所喜爱,是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成,屑子是酥糖的基本原料,用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制,麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成,经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成,产品呈长条和麻将形,块型整齐,用蜡纸包好,酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子,吃时酥糖霄香甜、麻香浓郁、骨子松脆入口即溶,糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰,吃起来香甜可口,不粘牙不腻口,吃后不留残渣。
酥糖的食用处理方法
1、大麦芽的制备
经筛选过的大麦,在30℃水中浸渍30分钟,捞出放在底部留孔的缸中,每天淋水3-4次,等麦根出齐后,倒出平铺在竹筐里,继续培养到麦芽长度超过自身长度1-15倍就可用于制作麦芽糖装。
2、麦芽浆的制备
把生好的大麦芽加等量的水用磨装机磨碎,即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量占原料重量的5%-10%,鲜麦芽可适当增加用量。
3、液化
玉米面50公斤加2.5倍的清水放入大锅,把250单位的淀粉酶100克用30℃温水化开加入锅内,用大火烧煮,并适当搅动,煮开后持续10分钟即可停火。
4、糖化
把煮好的粥放入大缸中,加入清水,当温度降到75℃左右时,把事先准备好的麦芽浆加入缸中,加入麦芽浆后粥温继续下降,到60℃时开始保温糖。当6-8小时后,缸上部出现澄清液,即糖化结束。
5、过滤脱色
把糖化完毕的粥用布袋过滤。用玉米作成的糖稀颜色较深,制作芝麻糖时需脱色。把滤过的装液倒入大锅,升温到80℃左右,加入原料重量2%-2.5%的活性炭,充分搅拌,并继续升温至10℃保持30分钟,使糖液成为透明白色,脱色后用干净布袋趁过滤,以滤去活性碳残渣。
6、熬糖
第二次过滤后的糖装放入干净的大锅中开始然,火候应先大后小。然制过程中用铲子抽底搅动,以防糊锅。加对用筷子挑起一点遇风变脆时即可停火出锅。
7、拔糖
在盆里刷一遮植物油,用铲子把熬好的糖铲在盆里,铲净后锅内加入少量清水烧开,让其大冒热气,流满房间,可作保温用,糖盆架在锅上,开始拔糖。通过反复神拔、折叠,糖块变成长条,并且越拔越白,等到直径约30厘米粗细时,快速通过墙上预留的洞口送到房外洞。外边放一工作台,将糖截成20厘米长的小段,码好。
做法一
材料
无皮花生700克、椰丝350克、奶粉150克、棉花糖大约40-50粒。
做法
1、无皮花生烤箱150度烤10-15分钟，花生变色即可。
2、把奶粉和椰丝，均匀撒到花生上，然后撒上棉花糖，烤箱温度调到200度高火，快速把棉花糖考软膨大。
3、用抹布拿着烤盘，用大叉子搅拌均匀。
5、把粘合好的花生椰丝和奶粉，从烤箱拿出来，关掉烤箱。
6、等混合物温度稍微凉了，菜刀平放，用手压着菜刀，把花生粘合物压平。
7、等放凉了，切条装，然后切成正方型，不要太大，吃起来方便，等彻底凉了，放到密封的搪瓷盒，或者玻璃瓶里，就可以。
小诀窍
1、椰丝和奶粉的用量根据个人的喜好，放了椰丝，味道更香。
2、棉花糖的作用，可以把这些料粘合起来。
3、因为棉花糖是甜的，所以不用放糖。
4、等全部凉了，才可以装瓶，否则有热度，放到瓶里，就不酥脆了。
做法二
材料
花生碎100克，糖粉60克，玉米淀粉30克，低粉170克，盐0.125茶匙，花生油100克，泡打粉0.5茶匙，鸡蛋。
做法
1.鸡蛋和砂糖，打发。
2.加入低粉、泡打粉、盐拌匀。
3.再加入花生碎和花生酱。
4.将面团分成小剂子，揉成光滑的小球，按扁。
5.烤箱预热180度，烤20分钟。
做法三
材料
低筋面粉40g，黑芝麻花生酱25g，无盐黄油25g，细砂糖20g，全蛋液15g，小苏打1/8勺。
做法
1.黄油室温软化后，加入白砂糖。
2.先用橡皮刮刀搅拌均匀。
3.再用电动打蛋器搅打均匀。
4.分两次加入全蛋液。
5.用电动打蛋器快速打发，打至均匀奶油糊状。
6.加入花生酱，搅打均匀。
7.将低筋面粉和小苏打一起筛入。
8.用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成面团。
9.将面团分为15g左右一个的小面团，搓圆、按扁，摆在烤盘中;烤箱170度预热5分钟，放入饼干烘烤25分钟左右，停火后利用余温焖10分钟左右。
