为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

鱼糕的做法

第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作,是南方一些地区的名菜,也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡,对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料:大青鱼1尾(1500克),鸡蛋4个,淀粉100克,香油1500克(实耗350克),盐15克,味精2克,姜20克,葱20克,排骨汤250克,胡椒粉2克。 制作方法:将青鱼收拾干净后,将鱼肉片下,红肉和白肉分开,分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内,加入适量清水、淀粉、蛋清、盐,搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内,抹平,旺火上蒸30分钟,在面上再涂上搅匀的蛋黄,再蒸5分钟。起锅,稍凉后切成块。 在红鱼茸中加入水,并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等,搅拌成红色鱼肉糊,将其挤成鱼丸,放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕,上面放若干个鱼丸,上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。 特点:鱼糕雪白,鱼丸金黄,鱼含肉味,肉有鱼香,别有风味。

第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天,店主买鱼多了一些,偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称杂烩丸子”。

第三种鱼糕的做法:
荆州人喜欢吃鱼,更会加工鱼,不但能用鱼做出众多名菜,还把鱼像面食一样加工成糕点,这就是“鱼糕”。在荆州,鱼糕是宴席上的头菜,闻名全国的湖北特色全鱼宴中,鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。 鱼糕做法简单,鱼肉剔骨后剁茸,掺鸡蛋、豆粉、白酒等,做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料,一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻,嫩滑不腻。 随着经济的发展,鱼的种类越来越多,产量也越来越大,如何搞好鱼类深加工,提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费,对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时,鱼肉加工成鱼糕后,根据鱼种类不同,市场价格在20—50元每公斤,产品市场价值明显提高了。 此外,鱼肉中的蛋白质,维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸,所以营养成分不受损失,非常利于人体吸收。

无骨无刺Q弹爽口的鱼糕、再也不怕被刺到

十多块钱的鱼肉做成鱼糕真是美味极了

鱼糕的家常做法

家庭版鱼糕,纯天然的健康食品,非常适合老人小孩,吃鱼没鱼刺。火锅,汤,炒,煎,炸,都可。

用料  

草鱼    1条    

猪肥肉    500克    

姜水    100克    

葱白末    20克    

鸡蛋    15个    

盐    35~40克    

淀粉    300克    

料酒    适量    

鱼糕的家常做法的做法  


我买的十斤大草鱼一条,越大肉质越Q弹,紧实。剔骨去红肉,只取净肉大约5斤。
1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉。清水中滴几滴料酒,将鱼片泡30分钟中途换一次水。
主要为了去腥味。挨着皮的红肉部份切掉
2、肥肉切小块


3、把鱼肉和肥肉- -起搅成泥。中途加入了姜末-起打进去 。
4、葱白切末,只要葱白部份最好。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮

5、蛋清蛋黄分开

6、将切好的葱白末、 十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克(我加的是手工红薯淀粉),一并放入剁好的鱼 肉泥中始终按一个方向搅打上劲,我用搅拌机搅的,又快又好。中途分次加入清水(盐约35~40克左右,等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)


7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点,准备一-碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了;
8、准备蒸锅,倒入已经搅打上劲的鱼肉糊,一定要搅打上劲,不然蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开,上锅。

9、大火蒸30分钟,开盖,用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。记住,一定要吸干水分哦,不然后面淋蛋黄,会和鱼肉分离。

10、倒入打散的蛋黄液均匀抹开.
11、然后再大火蒸五分钟即可。

12、出锅,分成块状,放凉。这时候的鱼糕即可食用了。吃的时候可以切片。火锅,汤,蒸,都可以。特别时候老人孩子,非常鲜美。

13、多余的鱼糜,我都炸成了丸子

14、真的居家旅行的上等食材哦

炖汤,也可以清汤。

火锅

蒸煮

小贴士

鱼肉宁可做的淡一点,也别做太咸。做的淡,还可以后期加盐调味。做的咸,就不好吃了。

鱼糕的制作方法配方比例:

制作方法
制作材料
主料
胖头鱼尾一条半(净鱼肉是800克)
辅料
玉米淀粉280克
猪肥膘肉300克
鸡蛋4个
配料
葱白末40克
姜水400克
黄酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
盐适量制作步骤
准备好原料。
葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎。
鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用。
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上。
鱼糕
用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉。
放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀。
分数次加入姜水搅匀。
搅拌成糊状。
鱼泥中加入黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀。
加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀。
鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀。
加入盐搅打上劲。
搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可(大概要10几分钟)。
笼屉用湿布铺好,将鱼泥倒在笼屉中,用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟。
蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。
蒸好后取出晾凉即可。
可以切片直接食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜。