小炒攸县香干有辣炒和肉炒两种不同做法，做好以后滋味口感都很好，适合不同的人群食用。小炒攸县香干在炒的时候可以根据自己的需要添加不同的食材，会让做好的小炒攸县香干具有不同的滋味。
辣椒炒攸县香干
1、辣椒炒攸县香干时要准备攸县香干300克，青红辣椒各适量，在准备葱姜丝各适量，大蒜末少许，另外要准备适量食用油和几个朝天椒以及少量的郫县豆瓣酱。把准备好的攸县香干用清水洗一下，切成片，再把准备好的青红椒洗净以后，去掉里面的种子，也切成滚刀块。
2、在炒锅中放适量食用油加热后放入豆瓣酱，炒出红油，再把朝天椒入锅炒香，随后放入葱姜丝和蒜末，再把青红椒入锅翻炒，随后把攸县香干如果一起炒炒匀后放少量生，抽蚝油和适量食用盐调味继续翻炒2~3分钟，炒匀以后直接出锅，这时香辣爽口的小炒攸县香干就已经做好了。
肉炒攸县香干
1、小炒攸县香干还可以用肉炒，肉最好选择肥肉相间的五花肉，也可以选择肉质比较鲜嫩的梅花肉，把准备好的肉要提前洗净空调水分，再把它切成薄片，加入适量蛋清，生抽，蚝油，葱，姜丝调匀腌制半小时，再准备300克攸县香干，适量葱花，还可以根据自己的需要准备一个青椒或者适量的黄瓜片以及胡萝卜片。
2、在炒锅中放适量食用油加热后，把腌好的五花肉片入锅炒散，炒到肉片变色以后，放入葱姜丝炒香，再把准备好的蔬菜片和攸县香干一起入锅翻炒，加少量生抽调味，快速翻炒二分钟左右加适量食用盐，再继续翻炒1~2分钟，最后放适量鸡精调味，炒好以后直接出锅装盘就能吃。
小炒攸县香干的做法就是首先将香干切成小节，然后起锅烧油，将准备好的配菜先放入锅中翻炒，然后加了一些调味料，最后放入香干翻炒5分钟，这样就可以出锅了。 小炒攸县香干炒辣椒是比较好吃的。在锅中放入少许的油，然后把辣椒放里面，然后掺小攸县香干爆炒两三分钟，然后起锅。 可以做尖椒炒香干，青椒炒香干，肉炒香干，爆炒香干，韭菜炒香干，鸡蛋炒香干，香肠炒香干还可以做排骨香干汤等等一些。这些做法都是非常好吃的，而且有很多人都会这样做的。 【炒香干】【制作食材】香干，猪肉，蒜苗，食盐，食用油，姜，蒜，小米辣
【方法及步骤】
1、首先要把准备好的香干，将其用清水冲洗干净后，再把香干切成薄片状，装入碗中备用。同时再准备一小块的猪肉，将其清洗干净后，也将其切成薄片状，装入碗中备用。然后把准备好的大蒜苗，蒜梗和蒜叶分开，蒜梗将其切成小片状，装入碗中备用，蒜苗则需将其切成段状，装入碗中备用即可。最后再准备一些葱、姜和小米辣，通通将其切成末，装入碗中备用即可。
2、所有食材准备好以后，需要准备一口铁锅，往锅中加入适量的清水，等锅中的清水用大火烧开以后，需要往清水中加入一勺食盐和少许食用油，然后把准备好的香干加入到开水当中，用大火对其进行焯水处理。这样做的目的主要是为了让香干中的腥味得到去除，还能让香干提前入味，能让炒出来的香干口感更加软嫩好吃。焯水时间大概在一分半钟左右，即可把香干控干水分放在一旁备用。
3、把锅中的水倒掉，将锅重新预热，然后把准备好的猪肉片加入到锅中，用小火将油脂煸炒出以后，把准备好的姜、蒜以及小米辣加入到肉片当中，将香味煸炒出。然后往肉片中再加入一勺的豆瓣酱，将红油煸炒出油后再加入两勺料酒，一勺胡椒粉，适量生抽和两勺蚝油，再加入少许食用盐，将所有食材翻拌均匀以后，往锅中再加入一勺白糖提鲜，一点点的老抽上色，再准备一小碗的清水加入到锅中，等水完全的烧开以后，就可以进行最后的制作了。
4、把准备好的香干加入到锅中，并盖上锅盖，让其在锅中用中火焖煮上两分钟，等香干被完全的焖入味，且焖熟以后即可开盖，然后把准备好的蒜梗、蒜叶将其加入到锅中，将其和香干翻拌均匀，再往锅中勾芡小半碗的淀粉水，并用大火把所有的食材翻拌均匀，直到所有汤汁被收干出现黏稠状时，一道美味的炒香干，就可以出锅装盘进行食用了。以上就是这道炒香干的制作方法，在制作的过程当中，记得要多加入一些蚝油，能够让炒出来的香干鲜味十足。 炒香干的制作方法
材料：猪肉、香干、生姜、大蒜、葱
调料：料酒、豆瓣酱、生抽、蚝油
【详细做法】
1.准备一小块的猪肉，把猪肉冷水下锅焯一下水，放入生姜片跟料酒去一下腥。接着准备几块钱的香干，把香干稍微清洗一下，然后把香干切成细一点的条状备用。
2.焯好水的猪肉捞出来清洗一下，接着把猪肉切成薄片，切得越薄越好，这样子吃起来口感会更好，切好的猪肉放一边备用。锅里放水烧开，把切好的香干倒进去焯一下水，大概焯水1-2分钟，焯一下水可以去一下豆腥味跟香干身上的脏东西，焯好水的香干捞出来沥干水分备用。
3.锅里放入一点食用油，把准备好的猪肉倒进去煎一下，把猪肉煎到出油就可以了，接着放入大蒜跟生姜丝炒出香味，最后放入一勺豆瓣酱，如果没有也可以用老干妈代替。炒出红油之后，把准备好的香干倒进去，接着倒入少许的料酒，翻炒1-2分钟。时间到了之后，来调一下味，放入一勺生抽、一勺蚝油、不用放盐了，最后放入葱段，把它们翻炒均匀就可以关火出锅了。这一道又香又下饭的炒香干就算是做好了