茄子肉末的做法

肉沫茄子（非油炸健康版）的做法  

小米辣切圈备用。

蒜子剁蒜蓉备用。

小米辣、蒜蓉混合，再加入1勺糖，1勺耗油，1勺老抽，3勺生抽，1克盐，1勺醋，5勺水混合搅匀备用

茄子用盐水泡一阵子，捞起来，沥水。再用手捏出水分，放到盆子，放淀粉。然后用手搅拌一下，让茄子都裹上淀粉，淀粉多放点也没关系。拌好备用。

热锅下油，放肉沫下去炒香，加适量酱油，一点五香粉，一点老抽上色。翻炒出锅备用。

炒完的肉沫装起来后，油会比较多点，想少吃点油的，就可以把肉沫的油倒出来下到热锅，然后放入茄子，翻炒2分钟左右，转小火再适当盖上锅盖焗一下，让茄子尽快变软，大概8-10分钟，主要看茄子软的程度。软了的茄子就会变成有点透明的感觉。盖锅盖也不能太久，建议分多次，因为茄子要不时地去翻炒，防止变焦。也可以让茄子全方位变软

茄子变软后，加入之前调好的酱汁，开始焖炒一小会，然后盖锅盖焖，让茄子继续变软。大概10分钟左右。

茄子变软后，加入肉沫，继续翻炒，炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉，焖5分钟左右，应该可以了。

最后，茄子都变软快烂的感觉，就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香，再加点葱花即可装盘。整个烹煮过程大概25-30分钟。

装盘后再撒上性感的葱花。

整体效果。

小贴士

1、如果人多，2条茄子的话，酱汁用量1.5倍左右
2、茄子多，锅放的太满不行，应该分两次把茄子煎焗软了，先做煎软一部分，剩下的再煎，最后倒入第一部分做好的，再混在一起翻炒。也就是做两次步骤6。
3、酱汁煮的时候，茄子充分吸收酱汁味道，会很辣。所以我只放了一个小米辣，如果能吃辣的，小米辣可以多放点。或者适量再加点豆瓣酱都可以。
4、建议用不粘锅来烹煮，因为有生粉裹茄子，铁锅可能容易糊一点。

俗话说“内行看门道，外行看热闹。”肉沫茄子怎么做好吃，记住这几点，你就是厨房最靓的仔，家里最有魅力的男人！！先记重点：1.肉沫茄子肉沫一定不能有腥味，同时也不能太腻。2.茄子一定要做到酱汁浓郁，肉香味十足。3.茄子不能太烂，不然没有口感，卖相也不好。4.肉沫与茄子一定需要互相粘连，茄子上有肉沫，肉沫上有茄子，这样才能在放进口中的那一刹那有相得益彰的感觉。 把握以上重点，这样才可以做出好吃的肉沫茄子。下面我来教给大家：准备食材： 广茄 两根 五花肉100克 小米辣 30克 葱姜蒜少许下面我们把简单处理一下：1.广茄洗净改刀切成长条，然后用盐水浸泡，防止茄子变色。2.五花肉洗净切沫，然后加入葱姜水腌制备用。（提前腌制的肉沫在后期炒制的时候腥味会大大减少）3.小米辣切圈，葱姜蒜切沫备用。开始制作：1. 将泡好水的茄条沥干水分，起锅烧油五成油温炸制茄条，外表金黄变硬捞出控油备用。（炸的不是很完美）2. 再次起锅烧油，下入肉沫不停翻炒，炒制出油，然后喷入料酒，加入少许生抽上色，白糖提鲜，炒干捞出备用。（很多人这一步肉沫不出锅，直接加料头，但是我个人认为，肉沫捞出从新煸炒小料这样香味更为浓郁。）3. 再次起锅烧油，加入少许豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜沫爆香，（留少许蒜沫出锅前备用）这时候加入肉沫，顿时锅中的香味全部都会融入到肉沫之中，然后加适量的水大火烧开。4. 调味，加入3克盐，5克鸡精，4克白糖，3克味精，6克耗油，5克生抽，8克东古一品鲜，少许老抽提色即可。5. 下面我们下入炸好的茄条，然后烧制入味，大火收汁，撒少许蒜沫，提升蒜香味，淋香油出锅。酱香浓郁，软嫩入味，这样一道美味的肉沫茄子就做好了，按着我的方法，你一定是厨房最有魅力的仔！ 将肉馅夹在一劈两半的茄子中间。放祸里红烧。 茄子切滚刀块，撒上食盐拌匀，腌20分钟，加适量水搅匀，挤出水分，起锅烧油，放适量花椒、切好的肉沫炒至变色，加适量蒜片、泡豇豆炒匀，加适量豆瓣酱炒出红油，倒入茄子炒匀，加适量水，盖盖煮5分钟左右，加适量老抽炒匀即可。 茄子洗净切块，放入油锅炸之变色，倒入肉末，加料酒酱油冰糖大火烧到收汁即可

“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴

茄子是夏季的应季蔬菜，肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，就来学学一下两种做法吧！

一、肉末毛豆烧茄子

用料：圆茄子1个、毛豆仁50g、猪肉馅100g、食用油20g、盐2g、老抽10g、水淀粉20g

制作步骤 1

炒锅烧热，倒入油，倒入切成滚刀块的茄子，煎到茄子呈现焦黄色。

制作步骤 2

倒入肉馅翻炒至肉馅发白成熟，倒入毛豆，继续翻炒，发现毛豆变色后，加入盐、老抽再炒1分钟。

如果觉得油少，可以追加一点，

制作步骤 3

最后淋入一些水淀粉，让汤汁浓稠，就可以出锅了。

吃的时候，可以拍一些大蒜，口味更佳。

二、肉末茄子

用料：茄子500g、肉末100g

腌肉末：生抽7g、老抽3g、糖2g、料酒3g、白胡椒粉0.5g

炒茄子：食用油10g、盐2g

炒肉末：食用油5g、小葱5g、蒜10g、小米辣5g

制作步骤 1

肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀，腌制10分钟。

制作步骤 2

茄子切成2-3cm的丁。

制作步骤 3

锅中放油烧热，放入切成丁的茄子、盐，翻炒均匀，盖上锅盖转小火，焖7-8分钟至茄子变软，期间要翻炒茄子1次，避免粘锅糊底，将焖软的茄子盛出。

焖的时间需根据茄子丁的大小和茄子的量来调整。2. 如果怕糊底，还可以放1-2勺（喝汤用的小瓷勺）清水。制作步骤 4

锅中用厨房纸巾擦一擦，加入5g油，倒入葱、蒜、小米辣，小火炒香。

制作步骤 5

倒入腌好的肉末，中小火翻炒至变色。

制作步骤 6

加入茄子，中小火继续翻炒2分钟，即可。

首先茄子不削皮切块后放入冷水中备用。把准备好的猪肉切成肉末，葱姜蒜切成丁。先把锅入放大量油加热，然后放入准备好的茄子块炸至焦黄，然后捞出备用。把油倒出少许后，锅内放入葱姜蒜翻炒，之后加入肉末翻炒，加入豆瓣酱继续翻炒，把炸过的茄子放进锅中一起翻炒片刻后加入盐和调料出锅即可。 把细长紫茄子，每个十字花切成4条，然后上锅蒸。葱切成葱碎，姜切成末，小米辣切圈。起锅烧油，把葱姜小米辣都放进去，再把剁好的肉馅放进去，再加入酱油，盐，蚝油，味精，直到肉末变色马上出锅。将炒好的肉馅浇在蒸的茄子上面，肉末茄子就做好了。

简单几步教您做出好吃的肉末茄子

1、茄子洗净擦干水，在茄子上刷一层油。放入预热好的烤箱中层，200度烤30分钟。2、锅烧热，放入适量油，放蒜末、葱花、辣椒翻炒。3、放肉馅翻炒至变色。 4、肉馅变色后放入料酒、酱油、豆瓣酱、蚝油、糖翻炒至没有汤汁即可关火。 5、把烤好的茄子打开，把茄子肉搅一搅，然后放上炒好的肉馅再拌一拌，拌一拌味道会比较均匀。 6、再放入烤箱200度烤5—10分钟。 7、出炉撒香葱辣椒就完成啦！