主要材料：红辣椒500克，干黄酱400克，大蒜50克，水100克，盐50克，姜50克，白糖10克。
1、把黄酱用水泡开，水1，酱4。1：4的比例。
2、将辣椒和蒜洗干净，晾干水。菜刀和砧板也洗干净，晾干。
3、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，把辣椒剁碎，切姜末。葱末。蒜末、
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、将油烧热。放姜末，放葱末，炒出香味，酱放到锅里翻炒。把火开小一点，熬10分钟，放糖，放蒜末，关火。
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水。菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度即可。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀即可。
7、最后，就装到瓶子里，封好。封存一个月即可吃，记住中途别打开瓶子。
黄酱辣椒酱的做法：
黄酱辣椒酱
主料：红辣椒600克，豆瓣酱500克，干黄豆100克，烤花生米150克，猪肉200克。
辅料：葱30克，姜10克，花生油50ml，白砂糖50克。
制作过程：
1、红辣椒洗净控干水分，用刀把辣椒切碎。
2、干黄豆用水泡软。放入锅中煮熟。
3、花生米放入微波炉内高火打3分钟。
4、稍凉后去皮，剁碎。
5、猪肉切成小粒。
6、葱姜分别切成末。
7、热锅下油，先放入一半的葱姜末炝锅。
8、放入猪肉炒香。
9、再放入切好的辣椒粒。
10、小火翻炒2分钟。
11、再放入豆瓣酱。
12、小火翻炒2分钟。
13、再放入黄豆和花生米。
14、小火翻炒1分钟。
15、最后加入白砂糖翻炒均匀。
16、盖盖小火焖5分钟关火即可。
17、出锅。装入容器中放凉。即可食用。
用料
辣椒面 400g
熟白芝麻 120g
盐 50g
葱 一整根（切段）
姜 5-6片
蒜 20瓣蒜
花椒 4g
麻椒 2g
香菜籽（个人爱好） 1g
大料 一颗
香叶 2-3片
桂皮 （个人爱好） 1片
丁香（个人爱好） 2-3粒
小茴香（个人爱好） 15粒左右
白芷（个人爱好） 3-4片
草果（个人爱好） 1颗（拍碎）
菜籽油 900ml
辣椒酱的做法
1热锅 放一层菜籽油 差不多铺上锅底就好 6成热（手悬在油上方 感受到热气）
放入花椒 麻椒 香菜籽 小火慢慢炸焦 关火 不要炸到变黑哦 = = 因为如果炸出糊味再放到辣椒里就不好吃了~~
将油漏出 花椒麻椒香菜籽和油分开放置 备用
2刚才炸花椒的时候 把葱姜蒜 各种调料准备好
另起一锅 倒入剩下的菜籽油 放入一片姜 等油温上来 姜片周围冒气泡的时候 把所有调料香料都倒入 小火慢炸
ps：有时间的话可以关火慢慢泡一段时间 让香料的味道更出来一些 要浇辣椒面的时候再重新加热到合适的温度
3准备个耐热的容器 （如果是跟我一样的玻璃制品 一定要质量过硬 厚度够 不然泼油以后容易炸开）
放入辣椒面芝麻盐 拌匀 备用
= = 偷了个懒 其实最好用大盆 拌好所有料然后泼油 受热比较均匀 然后再装到容器里 但是我不想刷油盆.... so...
4把沥出的花椒麻椒香菜籽用擀面杖擀成粉末 同样拌到辣椒面里
5油锅里的炸物周围不再冒大气泡时 充分的压榨出香料的味道 就差不多啦！~
6不要关火 一勺一勺的趁热浇到辣椒里（只要油~） 趁热拌匀 让辣椒慢慢释放出辣味 放凉后再盖盖 不然会有水汽凝结 常温放置就好 这一罐子我家吃一个多月达！！
PS:辣椒面品质或新鲜度不够好的话一般不适合现做现吃 因为你会发现短时间内辣椒素无法充分释放出来 也就是不够辣 至少大概要两天的时间才会在辣味和香味上达到预期的味道~~
小贴士
用的辣椒面而非辣椒粉 是因为实验上来说 辣椒粉很容易被略高的油温瞬间喷糊 油温不大好控制 so配方上而言两者都可的
我习惯在辣椒面了掺了100g左右的韩国辣椒面 味道上改变的不大 但是颜色上会非常漂亮 偏红亮 但是因为不大好买 so没有在配料里填上 如果是帝都的亲们 五道口有家今时联小韩国超市 调料零食酱料都是韩国进口过来的 价钱算公道 种类也很全！连冰棍都进口...我也是看醉了 绝对是我的异国超市储备之一~~
2.油用的菜籽油 是因为原配方者一再强调只有用了菜籽油的辣椒酱才是正宗的！但如果家里方便其实普通的花生油之类也么有问题 味道上略有区别但不大 而且可能还有很多亲会觉得花生油的更香些
4.按这个配方出来的花椒麻椒的味道不会太窜 如果像重庆路数喜欢吃麻的话 可以上调1-2倍
5.想再高级点的 可以试试从某宝上定二荆条的辣椒面（前段时间试了二荆条混了小米辣椒面的 辣度红度香味都堪称完美！抛弃韩国辣椒面了~~） 大红袍的花椒 都是品质非常好的！~ 北京最出名的某酒家号称京城最正的宫保鸡丁升级版用的就是这两个品种。
6.如果想辣椒酱里的葱蒜味更香一点 也可以按个人口味上调1倍 会有更明显的葱油味！~
1. 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
2. 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3. 打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5. 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6. 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7. 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 黄豆辣椒酱做法
材料
干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.辣椒适量.十香粉.糖.香油适量
做法
1、黄豆、辣椒洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。 黄酱辣椒做法：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水。菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度即可。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀即可。
7、最后，就装到瓶子里，封好。封存一个月即可吃，记住中途别打开瓶子即可。
所需材料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子