辣椒炒鸡蛋的做法：
主料：鸡蛋3个。
辅料：辣椒10个、大蒜4瓣、生姜5克。
做法：
1、首先将鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，用筷子搅打至表面大量泡泡（一定要打散）。
2、首先将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。
3、起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒。
4、变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续加入菜肴中，还需要稍微炒至，所以无需全熟。
5、起锅热油，倒入鸡蛋液。
6、用锅铲快速搅拌均匀至蛋液凝固。
7、倒入上述辣椒料。
8、翻拌均匀即可出锅。
9、完成。
用料
主料青辣椒300克鸡蛋3个
辅料油1勺盐1小勺葱1根糖1小勺醋1小勺
青辣椒炒鸡蛋的做法
1、准备青辣椒和鸡蛋。
2、辣椒去去籽和筋。
3、将辣椒斜切成段，葱切末。
4、鸡蛋加入一点盐打散。
5、锅热油，爆香葱末。
6、倒入蛋液。
7、蛋液凝固后快速划散后盛出。
8、锅中底油放入辣椒翻炒。
9、加入白糖。
10、放入白醋翻炒。
11、加入盐调味。
12、最后倒入鸡蛋翻炒均匀就可以了。
烹饪技巧
1、葱末放入锅中后要快速倒入蛋液，以免葱末变黑糊掉哦。
2、炒鸡蛋时用点小葱去腥提味。
3、炒鸡蛋多用点油，且油温要高，才能让鸡蛋蓬松鲜嫩。
4、放入醋和糖不仅可以提鲜还能减轻辣味的刺激。