1.鱼香墨斗鱼材料：墨斗鱼3只，油适量，盐适量，郫县豆瓣酱30g，黄瓜半只，胡萝卜半只，醋...买来的墨斗鱼放入清水中，将墨斗鱼的头和身体分开，从头中将骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含...从背部将背脊骨取出来，身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉，最后去除身体上的薄膜，用水现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。
各位新老朋友们，欢迎来到我的美食分享。今天想要跟大家分享的美食是油爆墨斗鱼，墨斗鱼虽然叫鱼，但其实并非鱼类，而属于软体动物类。墨斗鱼，背腹略扁平，它的骨（已经退化的贝壳）呈舟状，埋没外套膜中，通称“乌贼骨”。墨斗鱼共有10足，8只短足围嘴而生，另有两只特别长，主要用于捕捉食物。当它遇到敌害时，会从体内发达的墨囊中放出墨汁逃避。那么今天就来跟大家分享一下这种墨斗鱼的做法。
提前准备好墨斗鱼适量，韭菜适量，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱适量即可。
1、小墨斗鱼洗净，如图所示。
2、然后去除眼睛和嘴巴，剥去外皮。
3、入开水锅汆烫10秒捞出控水备用。
4、韭菜洗净切成大段备用。
5、凉锅热油倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、下入葱、姜、蒜，炒出香味。
7、倒入墨斗鱼、料酒、蚝油翻炒均匀。
8、最后倒入韭菜段炒匀即可出锅。
9、完成效果图。
营养分析：
墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。
1、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；
2、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
用料：墨鱼仔500g、青圆椒1个、红椒1个、洋葱半个、蒜头3瓣、姜3片、葱白6根、酱油10克、柱侯酱5克、蚝油5克、料酒3克、食用油15克、清水10克。
步骤：
1、墨鱼仔去掉内脏，去嘴和吸盘，洗干净。
2、锅内倒入适量水烧开，放入墨鱼仔焯一下捞出沥干水分。
3、姜片稍微切小块，蒜切片，葱白切段。
4、取一碗倒入酱油，蚝油，柱侯酱，料酒，清水搅拌均匀成酱汁。
5、青红椒洗干净去籽切块，洋葱切块。
6、锅内倒入油，爆香葱姜蒜，倒入青红椒洋葱翻炒至断生。
7、倒入焯过水的墨鱼仔翻炒片刻。
8、倒入酱汁翻炒一分钟即可。
9、成品。
牛杂烩的做法如下：
材料准备：牛杂、芹菜、大青椒、大红椒、姜、蒜、红油、盐、鸡精、黑胡椒粉、红烧酱油、啤酒等。
1、备好各样牛杂（牛肉，牛肚，牛腩，可以多准备几样）。
2、先将牛杂初加工切成一定形状。
3、青红椒切成菱形状。
4、芹菜切小段，蒜姜切片。
5、取锅下油，加姜蒜，剁辣椒炒香，下入牛杂翻炒，放盐，黑胡椒粉，鸡精，红烧酱油，少量啤酒调味。
6、倒出盛碟。
7、原锅留油，下青红椒，芹菜，炒至断生。
8、下入牛杂调味收汁。
9、出锅即可。
