麻辣豆腐做法
食材以及调味料的准备：豆腐，大蒜，小葱，豆瓣酱，火锅底料，鸡汁，生抽，淀粉。
烹饪制作过程：
1、大蒜切末，豆腐洗干净切成大小合适的丁块状，然后再焯水捞出控干水备用。
2、锅中倒入适量的油烧热，放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入蒜末炒香。
3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和鸡汁调味翻炒均匀。
4、加入适量的清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右更入味。
5、最后放入淀粉水勾芡翻炒出锅。
6、装盘后，撒上葱花装饰即可。
麻辣豆腐是餐桌上常见的一道家常菜，成本低，做法简单，特别是这种麻辣做法更是深受喜欢，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都爱吃，真的是超级下饭呀。
豆腐营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
牛肉末（或猪肉末）（65克），葱末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精盐，鸡汤（130克），菱粉，黄酒。
【制作过程】
1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分
2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
【特点】
味麻辣，四季皆宜。 【麻辣豆腐】
工艺：滑炒 口味：麻辣味
主料：豆腐(700克) 猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：冬笋(50克)
调料：大蒜(50克) 猪油（炼制）(60克) 豆瓣辣酱(50克) 盐(6克) 酱油(25克) 味精(2克) 花椒粉(1克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(8克)
制作工艺
1.猪肉剁成泥，冬笋去壳洗净切成米状。大蒜切成花，豆瓣酱要剁碎。
2.豆腐切成1.5厘米大的方丁，下入开水锅内氽过捞出，用开水泡上。
3.食用时，将猪油烧沸，下入猪肉末和冬笋米煸炒干水分，继而下入花椒粉和豆瓣酱炒香，再加入盐、味精、酱油、豆腐丁及汤稍焖入味，放大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装入盘内，即可。
菜品口感
麻辣鲜香，下饭便菜。
【麻辣豆腐条】
工艺：焖 口味：麻辣味
主料：豆腐(100克)
调料：大葱(5克) 姜(5克) 盐(15克) 酱油(20克) 料酒(50克) 白砂糖(25克) 花椒(5克) 白芝麻(25克) 辣椒油(50克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 味精(15克) 花生油(35克)
制作工艺
1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条；把干辣椒去把，切成1厘米长的节；芝麻炒熟。
2.花生油下锅烧热，下入豆腐炸干水，倒入漏勺内。
3.锅内再下入25克油，把花椒炸糊捞出，再下入干辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜，煸炒一下，加入酱油，注入汤200毫升。把炸好的豆腐放入?\汁，收汁后淋上辣椒油即可。
工艺提示
原料中花生油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油120克左右。
菜品口感
麻、辣、鲜、香、嫩。
【麻辣豆腐】稍微简便的做法
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希望这些可以帮到你。 原料：豆腐1块，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱、姜、蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜、蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
麻辣豆腐怎么做？把豆腐切方块，锅中起热加入水捞出 ，锅中加入蒜末辣椒，翻炒加入豆腐即可。
麻婆豆腐可谓是中国川菜的特色菜之一。川菜以麻辣鲜香为显著特点，非常下饭。相传这道菜是清朝的陈麻婆因脸上长麻子，但她烧制的烧豆腐堪称京城一绝，后人所谓陈麻婆豆腐，后来简称为麻婆豆腐流传开来~
豆腐，清热养生的食品，可以清热润燥，解毒化湿，治疗口臭，调理肠胃，有利于预防身心疾病，也是高血压，高血脂，三高的最佳菜肴。因此日常生活中多吃豆类食品，有利于身体健康。
麻辣豆腐的简单做法:
食材:豆腐一块，豆瓣酱，花椒粒儿和麻辣豆腐酱料，适量的葱花。
做法:首先要将豆腐切成一厘米见方的小块。锅内倒入水，水开后将豆腐煮一分钟，然后捞出晾凉备用。在国内倒入适量的油，要足够多一些。然后将花椒粒儿，蒜末，姜末倒入，煸炒出香味的时候，豆腐倒入锅内，油炸一会儿。直到豆腐变得金黄，倒入麻辣豆腐专用酱料，翻炒均匀。尝尝咸淡，加入适量的盐，即可出锅。撒上些许的葱花，即可享用。
小怡提示:豆腐不可和菠菜同食，菠菜中含有大量的草酸，而豆腐中含有硫酸钙，两种物质酸碱发生化学反应，容易造成结石，因此豆腐和菠菜不能一起吃哦~
美好的生活必然有美味的食物和可爱的人，零零碎碎雅俗共赏，生活不止眼前的田野，还有诗和远方的苟且，而我，是鲜活的我，努力要把生活过得热气腾腾。
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麻辣豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，已成为风靡世界的川菜名肴。相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
麻辣豆腐非常简单主要为配料和豆腐、肉末、辣椒、花椒等。
做法一：
食材：
豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆鼓15克、花椒粉3克、辣椒粉5克、料酒5克、盐3克、味精2克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱1根。
做法：
1、将豆腐切成小方块，放入加了少许盐的水中泡一下，去除豆腐的豆腥，捞出用清水清泡；
2、豆鼓等剁碎，蒜苗切段，姜切末备用；
3、烧热炒锅、放适量油，放入牛肉末炒散，待牛肉炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆鼓、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
4、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗、糖、用盐调味，再用淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可上桌。
做法二：
食材：
豆腐1块、肉末1小碗、豆瓣酱1勺、花椒粒1把、姜末适量、蒜末适量、彩椒粒1勺、葱花适量、花椒粉1勺。
做法：
1、炒锅内加适量油加热，又热后倒入肉末炒散，脱油后备用；
2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、姜末倒入炒出香味；
3、放入豆瓣酱炒出红油，放入彩椒炒匀，在倒入豆腐块翻炒3分钟左右；
4、将之前超好的肉末倒入，加味精翻炒，再淋入淀粉，收汁后三上葱花和花椒粉即可上桌。
麻辣豆腐来源：相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。
主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
第一步：准备食材
老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。
第二步：豆腐焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
技巧要点：
1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。