2、红烧青蒜干鱼。干鱼一条，植物油适量，料酒少许，姜适量，青蒜适量，水适量。将干鱼放在清水中泡发2小时后，将其洗净捞出，沥干水分。将沥干水分的干鱼切成小块备用。将姜切片备用。将青蒜的蒜头和蒜叶分开切成小段备用。向平底锅中倒入适量的植物油后，放入刚切好的干鱼块煎制。将干鱼块的一面煎至焦黄后翻到另一面继续煎制。鱼块都煎好后再向锅内倒入少量的料酒。将切好的姜片放入锅中翻炒几下后，再将青蒜头放入锅内，并倒入适量清水一同烧制。锅烧开后加入适量青蒜叶翻炒。大火收汤，汤汁收干即可。
3、腊肉蒸干鱼。干鱼块3块，干橘皮一小片辣椒2个，生抽一勺，料酒一勺，辣椒粉一勺。腊肉切好，用水煮一下，捞出。 然后在锅中加食用油，把腊肉爆一下，添加料酒、生抽炒香。把炒腊肉留下的油，将干鱼爆炒一下，加辣椒粉。将炒好的鱼放在下面，拿腊肉放在上面，放进高压锅里蒸半个小时即可。
干鱼的家常做法如下：
主料：小干鱼2两。
辅料：青红椒适量、姜末适量、豆豉适量。
1、准备食材。
2、将小干鱼用温水清洗两遍，捞出备用。
3、起锅烧油，将辅料炒至五成熟放小干鱼，小火慢炒3-4分钟左右。
4、调味调色出锅，红烧干鱼就做好了。
