1、脆皮烧鸭
材料：
鸭腿1个，蒜蓉、食盐、五香粉、生姜粉、
做法：
(1)将鸭腿洗净沥干水分，均匀的抹上蒜蓉、盐、五香粉、生姜粉后包上保鲜膜，放在冰箱里进行腌制一个晚上;
(2)将150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2汤匙的醋混合并且搅拌，将腌制好的鸭腿放在里面浸泡半个小时;
(3)烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘中，烤大约1小时15分钟左右即可晾凉斩件。
(4)将烤盘里的汁和油倒入锅中加入，加入少许的生抽、水、五香粉和糖烧开后小火煮大约5分钟即为烧鸭汁。
2、酱爆烧鸭块
材料：
烧鸭块300克、笋块40克、甜面酱20克、黄酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、鸡汤1匙、白糖少许、葱节30克
做法：
(1)将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出备用;
(2)取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块放入锅中，加入葱节、糖和鸡汤，翻炒几下将汤汁收干，起锅时滴入少许的麻油即可。
3、烧鸭干丝
材料：
烧鸭100克、豆腐干150克，食盐、葱、姜、白酒适量
做法：
(1)将豆腐干放入锅中加水、精盐稍煮，捞出放在案板上压紧，去除水分，切成细丝，再用沸水烫泡去除豆腥味;
(2)将烧鸭去骨切丝，烧鸭骨斩成块;
(3)炒锅上火烧热，放油，投入葱姜煸香，放入鸭骨，烹入烧酒，加清水，用旺火煮汤;
(4)锅置火上，将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中，放入干丝略煮，加入烧鸭丝、精盐，煮10分钟后加入熟鸭油，起锅装入盘中，摆上生姜丝即成。 啤酒鸭，首先把鸭子洗干净后切块。锅中倒油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒出香味，然后把鸭肉倒进去，翻炒均匀，鸭肉炒至变色后开小火，鸭子炒出油后倒上些老抽、生抽、盐、糖翻炒均匀。倒一罐啤酒，没过鸭肉就可以了，盖上盖，转中火炖半小时左右就可以了。
周黑鸭，准备十几只鸭爪（鸭架、鸭脖都可以），锅中到水，把鸭爪放进去煮一会，然后捞出来冲一遍。把两三块桂皮、十几个花椒、3片香叶、三四个干红辣椒、四五片姜、一勺多老抽、生抽，一小把冰糖（爱吃甜可多放），50g料酒和鸭爪放锅里，倒开水没过鸭爪后开大火煮一会，然后开中火（要经常搅拌），汤汁熬干就可以了。
酱鸭腿，锅中倒水，把鸭腿放进去煮熟后捞出，冲洗一下。锅中倒油，把鸭腿放进去煎至金黄后盛出。锅中留油， 放入葱姜蒜，花椒大料，桂皮炒出香味。把鸭腿放进去，皮朝上，放两勺料酒、生抽、老抽，两碗水烧开。把碎冰糖放在鸭子上，浇汤汁融化，放一小勺盐，盖上盖中火焖一个半小时左右，再开大火收一下汤汁就可以了。
土豆焖鸭，把鸭腿洗干净后切块，土豆去皮切块，姜切片，葱切段。锅中倒油，油热后把鸭子放进去，炒至金黄色后倒上些料酒，放入葱、姜、八角和桂皮，翻炒均匀后加入老抽、生抽，上色后倒入清水，没过鸭肉就可以了。开大火煮10分钟后把土豆倒进去，加点盐、醋，汤汁浓稠快没有时关火就可以了。
烤鸭，准备一只鸭子，洗干净后控控水，然后在鸭子表面抹上一层盐，再加入三勺酱油，一勺料酒，一个八角，几个桂皮，几粒花椒，几块冰糖，三四段葱，四五片姜，一些清水，搅拌均匀后把鸭子腌在里边，盖上保鲜膜，放冰箱里腌一个晚上，会更入味，如果不想腌那么久，腌2-3个小时也可以做。
把一大勺蜂蜜加水稀释，用刷子刷一下鸭子表面，每个地方都要抹到。等表面的水稍微干了一些后，放入预热好的烤箱（160度预热）烤1小时，每三十分钟取出来刷一次蜂蜜水，表皮晾干后再放进去烤，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调到220度，再烤15分钟左右就好了。
糖醋鸭，把一碗生抽、白酒、水，小半碗白醋、两片黄糖片放入锅里中火煮沸，等黄片糖融化后把鸭子放进去，用勺子把料汁浇到鸭子身上，然后盖上盖煮5分钟，再把鸭子翻面用勺子在鸭子身上浇汁，开小火煮2分钟，不断把汤汁浇到鸭子身上（要注意翻面），然后盖上盖收一下汤汁就可以了。 炖八宝全鸭
原材料
主要材料：北京填鸭1200克，
辅材：檽米150克，鲜香菇15克，莲籽15克，毛笋15克，核桃仁10克，龙眼肉10克，香肠30克，鲜虾30克，
调味品：盐4克，小葱20克，八角3克，姜8克，鸡精2克，米酒15克
作法
1、将填鸭开膛破肚，去除内脏器官清洗，资金投入开水锅中焯一下，捞起来用凉水清洗;
2、檽米清洗干净;
3、葱切条、生姜切成片;
4、莲籽泡软，除掉表皮及心后分为两截;
5、平菇、毛笋和熟火腿各自滚刀块;
6、将檽米、平菇丁、核桃肉、龙眼肉、莲籽、毛笋丁、熟火腿丁和鲜虾放进碗内，添加冷水(300ml)用灶火煮熟，做成八宝糯米饭;
7、将锅放置灶火上，放进冷水1000ml烧滚，把清洗的填鸭入锅，添加葱段、生姜片和八角茴香(八角)烧至锅开;
8、用文火炖至填鸭九成熟时捞起来;
9、将炖填鸭原汤内的调味品捞起来，撇净漂油，筛粉预留;
10、待填鸭放凉后，从脊梁骨处将骨取出(拆骨是留意维持脯面齐整)，脯朝下堆放在一个海碗内，碎填鹅肉放到上面;
11、将八宝糯米饭摊在上面，上笼用灶火蒸透;
12、另取一锅，放进炖填鸭的原汤、米酒、食盐和鸡精，烧滚后浇在填鸭上就可以。
香烤全鸭
原材料：全鸭1只，酒酿 1一茶匙，生抽 1一茶匙，盐 1一茶匙，五香粉 1一茶匙
作法
1、家鸭切去屁股的腺管及脖上的淋巴结，以腌制料腌制2天。
2.200℃转烤55分钟，放凉切成片同京葱、甜面酱煎饼服用，鸭架熬汤。
冬虫夏草全鸭
原材料：主要材料：虫草12根，鸭1只(约1000克)，姜5克，葱根10克，白汤适当。，辅材：米酒15克，食用盐5克，白胡椒粉，鸡精各适当。
作法：1、虫草用温开水清洗细沙，姜、葱清洗、切成片预留。
2、将屠宰好的鸭除掉内脏器官，清洗干净，在沸水锅内略汆一会儿，再捞起来用冷水清洗。
3、冬虫夏草同姜、葱一起装进鸭腹腔，放进器皿中;添加白汤、食用盐、白胡椒粉、米酒调好味，用湿白棉纸封严器皿口，上笼蒸1个三十分钟即成。
4、出笼后撕去白棉纸，把姜、葱挑出，加鸡精调料就可以。
鸭子是我们家常菜必备的肉类之一，虽然好吃，但是如果做法不对，就容易又干又柴，影响口感。平时吃到的听到的最多的鸭子做法就是啤酒鸭，难道只有啤酒鸭才能好吃又入味吗？当然不是，鸭子还有很多很美味的做法，今天就整理了10道简单家常的鸭肉菜谱，仅供大家参考学习。
一，啤酒鸭
啤酒鸭之所以能这么受欢迎，是因为鸭肉加入啤酒之后，不仅可以去腥增香，还能使鸭肉更嫩更紧实，只要是炒鸭子的菜都可以加入啤酒焖煮。啤酒鸭也是所有鸭肉菜谱中操作最简单，最不容易出错的一道菜了。
做法：鸭肉清洗干净剁成小块热锅不放油，把鸭肉倒进去，加姜片和料酒不停翻炒，这样可以把鸭肉里的水份炒出来，等会做的时候肉更紧实，没有腥味，吃起来也香，这一步可以代替焯水，比焯水的去腥效果更好。炒出水分的鸭肉变色后捞出，冲洗干净热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，下鸭肉翻炒，这时候鸭肉就很容易炒干了，炒至表面焦黄加盐和酱油，翻炒均匀后加入啤酒没过鸭肉，可以根据自己的口味加少量八角香叶。
大火煮开后转中小火焖煮二十分钟，然后大火收汁，加鸡精提鲜即可出锅。
二，仔姜鸭
仔姜鲜嫩脆爽，姜味清淡不辣，用来炒鸭子吃不仅去腥还特别香。
做法：做仔姜鸭要把鸭肉剁小一点，拇指大小。仔姜切丝。青线椒切圈。
热锅下油，下姜片（这里可以用老姜，也可以用小部分仔姜）和干辣椒，下鸭肉煸炒出香味，加盐和酱油，继续翻炒，把鸭肉炒熟透入味，再加少许水稍微焖一两分钟，水分收干，下姜丝和青线椒，不停翻炒入味，最后加鸡精提鲜，出锅淋少许花椒油，吃起来更香。
三，血鸭
血鸭也是一道很受欢迎的下饭菜，也属于湘菜，所以辣度比较高。
做法：鸭肉清洗干净，剁成小块备用。小半碗新鲜鸭血，过滤一下，加盐和米醋搅拌均匀。准备小米辣，大蒜，姜和青椒
热锅下油，下鸭肉煸炒出油，下姜片继续翻炒，加盐和酱油调味，炒干水分加入啤酒，焖煮15分钟
大火收汁，收干水分，下小米辣和大蒜，翻炒出香味，下青线椒和鸡精，翻炒后关火，淋上鸭血，迅速翻炒均匀，每一片鸭肉都裹上鸭血就可以盛出来了
四，冬瓜焖鸭
鸭子焖冬瓜，不仅美味还清热下火。
做法：鸭子洗净剁成块，冬瓜切滚刀块。鸭肉冷水下锅，加姜片，料酒焯出血水热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，再下鸭肉翻炒，翻炒出油后，加盐，酱油，翻炒均匀后加水，八角和香叶，焖煮20分钟鸭子焖熟之后下冬瓜，继续焖煮十分钟出锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花
原料：鸭1只，葱1根，姜1块，火腿肠2根，冬笋1块，口蘑1碗，银杏果20粒，枸杞10颗，冬菇2朵。
调料：清汤1碗，盐1大勺，黄酒1大勺，生2大勺。
做法：
1、将已去毛的鸭子除内脏、鸭掌骨、鸭舌、鸭臊等，洗净，在鸭脊椎骨划几刀，鸭胸肉拍几下。
2、将鸭子锅入，加入没过鸭背的冷水，小火煮沸焯水15分钟，捞出凉后，洗净油污，备用。
3、葱摘去老叶，洗净，斜切片；姜去皮，洗净，切片；火腿肠、冬笋洗净，切成约5cm长，宽3cm的片。
4、中蘑洗净，切两半，与银杏、枸杞一起稍泡水，捞出。
5、冬菇去根，洗净，切两半，备用。
6、将鸭子放入大碗中，加入所有调料，放入葱片、姜片及其它食用，用保鲜膜封严，放入蒸锅中用大火蒸熟（水开后约45分钟）。
7、取出，揭去保鲜膜，捡去葱、姜片，撇去浮沫，即可。
小贴士：
蒸鸭时，碗口一定要封严实，以增加鸭肉的口感。