需要提前准备好的材料包括：鸡肉 350g、辣椒 八个、小米辣 四个、大蒜 半头、青花椒 一把、八角 一颗、香叶 几片、葱结 一个、姜 三片。
1、第一步锅中放入准备好的鸡肉，葱，姜，八角，香叶，大火烧开去除杂质。
2、锅内放油加热，放入辣椒，蒜，小米辣，快速翻炒。
3、倒入熬好的鸡汤和盐，拌匀。
4、把料汁盛入碗中。
5、锅内放油加热，放入青花椒。
6、放到鸡上。
7、倒入酱汁，辣椒蒜末，柠檬片，这样就做好了。
一、准备好食材
主料：鸡肉3斤
辅料：八角：3个、姜：1个、独头大蒜：3个、肉桂：5克、香叶：4片、豆瓣酱：1勺、白糖：1勺
生抽：2勺、尖椒：半斤、蒜苗：3两、鲜花椒：小半碗、食用油：适量。
二、鸡肉洗净沥水，尖椒，蒜苗切段。
三、玉米油烧至6成热，依次放入姜蒜，大料，豆瓣酱，炒香。
四、大料炒香后倒入鸡肉，大火翻炒，鸡肉表面变色后倒入两小碗水闷。
五、锅内水闷干后，依次放入花椒，尖椒，蒜苗，糖，生抽，翻炒两分钟。
六、鲜花椒鸡完成。
主料：鸡腿 (两个)、干辣椒 (二十个)
调料：姜 (一块)、蒜 (两个)、生抽 (两勺)、料酒 (一勺)、老抽 (1/2勺)、糖 (一勺)、盐 (两勺)、油 (500g)
步骤：
鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了两个进去，试试看，同时我还加了一点点孜然，事实证明味道也还不错。各位可以忽视，原谅我的随心所欲。腌制半小时左右。
姜，蒜，切成喜欢的大小，我通常看心情，开心就切片，不开心就切小块，实在不开心就不切了，直接扔进去。
新鲜花椒，洗净晾干备用。
炒锅下油，尽可能多放些，我一个人忙不过来，就没有拍，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来，喜欢吃炸干的就多重复几次，今天我想吃点嫩的。
留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。这个过程真的很香，让人流口水。
加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。由于是鸡腿肉，比较嫩，就不用加水煮了。干炒一会。
滴几滴明油，出锅。
辅料：新鲜花椒粒，新鲜花椒叶，干花椒粒，干辣椒，草果，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。
先声明，中餐讲究和，所以，用量使用模糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。
做法：
1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，八角适量爆香；
2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后最好滤一下水，入锅时不要太多水）；
3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；
4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒均匀；
5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加适当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；
6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。
7、出锅上菜，气死东大村老板。
关键点：鸡要好，要全只，面酱味道好，火候到。新鲜花椒叶和花椒是提味关键，是必须的。
用料
嫩鸡 半只的半只
九叶青青花椒 适量
洋葱 适量
水芹菜 适量
小尖椒 适量
石柱红干辣椒 适量
老姜 适量
大蒜 适量
小葱 适量
卤料 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
白糖 适量
胡椒面 少量
花椒油 适量
白酒 1瓶盖
藤椒鸡（江津九叶青青花椒）的做法
备料
干辣椒，洋葱
卤料，我推荐八角，桂皮，三奈，茴香
半只鸡
半只鸡。
开始煮水，加了盐和一瓶盖的白酒，几颗胡椒。
翻来翻去的煮一下，大概大火煮十分钟，关火闷半小时。我要说明一下，这个锅密封性很好，所以我只煮了十分钟，如果是普通锅，我建议15分钟。
闷了半小时的鸡肉，还有余温，马上泡冷水里，为了让鸡肉更劲道。
切一下
摆盘
近看一下。
炼制青花椒油。青花椒洗干净，放锅里，开小火，蒸发青花椒上的水分。
加入菜油，还是小火。
慢慢会有花椒的香味出来。
青花椒爆开，能看见籽了，差不多就好了。
做藤椒鸡佐料，小尖椒干辣椒切段，洋葱切长条。
姜蒜剁细。
花椒油已经冷却了哈，准备调佐料。
碗里放入小尖椒干辣椒，洋葱，姜蒜。然后再加入盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，最后加入煮鸡肉的汤，拌匀。
加入了蚝油和生抽，所以佐料有点黑哈。
看看。
胡椒盅成面，水芹菜去掉叶子切段，葱切小
加入水芹菜的佐料哈，也加入了胡椒面。
开始紧佐料。
佐料倒完，撒葱花，再倒青花椒油。
