很多朋友都会在家里腌上各种自己喜欢吃的肉，腊肉、鸡腿、鸭腿、腊鱼等等，之前也和大家分享过酱油肉和香肠的做法，方法发出去之后好多朋友都留言说，今年二师兄的价格太高，表示腌不起，那今天就和大家分享一个腊鸭腿的腌制方法，晒好的腊鸭腿肉质醇香，嚼劲十足，在市场买的鸭边腿一般都是冷冻的，价格不高，我买的是旁边带点骨头的鸭边腿，价格是4.8元每斤，如果是不带旁边的这个骨头的一般是7元左右一斤，具体的看自己需要选择，买了10只鸭腿，花了34元，如果换成猪肉的话，只能买一斤半，所以说买鸭腿腌制还是很划算的；
做腊鸭腿对技术的要求不高，调味料的使用量也不用特别精准，价格实惠的情况下可以多做一些，送给亲朋好友做合适不过了，如果是新手朋友也是可以自己做的，这是我们家每年都做的配方，用的食材也很简单，除了原材料鸭腿，就是配料食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮，都是很常见的一些材料，今天把具体做法分享给大家，做好的鸭腿嚼劲十足、咸香可口，而且一点也不会腥，做的时候也没有添加别的防腐剂，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鸭腿10个（大约7斤）、食盐150g、白酒适量、花椒25g、香叶5片、 桂皮2段；
【腊鸭腿的做法】
1、买回家的鸭腿先解冻，解冻之后清洗干净，我买的是带边骨的鸭边腿，有的鸭边腿是没有这块骨头的，如果是带边骨的鸭边腿，这里会有一些血块，要清洗干净，能减少腥味；
2、清洗干净之后这一步很重要，很多朋友都会落下这一步，不能直接抹白酒腌制，要多做一步，这一步就是浸泡，鸭腿大家都知道，腥味比较重，所以把鸭腿中的血水浸泡出来，能减少腥味，清洗干净之后浸泡在盆中3小时，有时间的可以多浸泡一会，期间换一次水，这样血水能去除的更彻底，浸泡好的鸭腿颜色会变发白；
3、除了浸泡这一步，还有一步也很重要，就是浸泡好之后的鸭腿拿出来，放在沥水篮中沥干水分，或者是用厨房纸擦干表面的水分，这一步尽量把水分都控干，我一般都是晾一个晚上，晾干水分不仅能减少腥味，还能减少腌制过程中变质的情况发生；
4、所以在抹白酒之前，需要先把鸭腿浸泡和沥干水分之后就才能操作，先把晾干水分的鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒，尽量每个角落都抹均匀，白酒能消毒杀菌，避免后续晾晒的过程中鸭腿变质，如果家里有矿的，可以倒多一点，把鸭腿浸泡在白酒中；
5、泡鸭腿的时候我们来炒香料，准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中，先将它捣碎，捣碎之后再炒香味能更好释放，锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮，加这些香料是为了更好的去腥，小火慢慢翻炒，翻炒出香味，把食盐炒到微微发黄，关火放凉备用；
6、这时候把抹过白酒的鸭腿拿过来，在表面可以再抹一次白酒，然后放在翻炒过的食盐中，在鸭腿的表面均匀的粘上一层食盐，两面都要沾满，然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中，所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程，炒的时候可以稍微多炒一点，以免不够，全部裹好食盐之后，盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，上面压上重物，室温腌制2-3天；
7、腌制一天半之后需要给它翻个面，这样腌制的能更均匀更入味，腌制出来的血水可以倒掉，翻面之后继续腌制一天半，室温腌制的时间久一点能更加入味；
8、腌制好之后用绳子绑住鸭腿，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾至10-15天左右
9、晾晒好之后把鸭腿表面的香料都去掉，晒好的鸭腿是有点流油的状态，表面摸上去硬硬的；这种状态就可以收下来放在冰箱保存了，或者是冬季室温比较低的，可以室温保存；
10、做好的腊鸭腿清洗干净之后，可以温水浸泡10分钟，直接切块蒸着吃就可以了，咸香入味，这样晒出来的鸭腿蒸好之后一点也不腥；
腊鸭腿的做法总结：
1、花椒、香叶、桂皮都是为了帮助鸭腿去除腥味；
2、白酒要选择高浓度白酒，度数至少在50度以上，这样能杀菌消毒延长保质期；
3、做好的腊鸭腿建议是风干，阴凉通风处风干，避免大太阳暴晒；
4、腌制腊鸭腿的方法也适合腌制鸡腿；
1锅中下入小米椒，蒜片，姜条放油爆香。放入用开水煮一遍之后清洗过的腊鸭腿。2翻炒五分钟之后加入没过食材的水 3水开煮十分钟，待收汁，的时候放入自己喜欢的配菜，比如，高山娃娃菜，干萝卜丝儿，千张丝，等等放入配菜之后再大火煮五分钟左右4等待鸭腿用锅铲轻戳易变形，放入大葱，喜欢吃青椒的朋友，还可以加一些青椒，这样使得味道更加丰富再盖上锅盖，小火焖2至5分钟 即可。 首先把鸭腿放到锅里焯一下水，再捞出来，然后放到碗里面，加入一些生抽老抽食盐腌制一下，再把腌制好的鸭腿放到外面晾晒一段时间即可。 首先准备鸭腿，然后把它洗干净，这个时候放入味极鲜生抽老抽，蚝油，还有小米辣，让他腌制半个小时之后的话就可以。 你好！腊鸭的做法及配料，请参考，谢谢！腊鸭腿炖萝卜
食材：腊鸭腿、料酒、生抽
调味：食盐
1、准备一只腊鸭腿，切成肉块，起锅烧水，下入腊鸭腿，开锅沸腾2-3分钟捞出，控干多余的水分，装盘备用。
2、如果家里人多，就多准备几只鸭腿，大家有兴趣可以去市场看看，真的非常便宜，切点葱姜作炝锅用，吃辣的再来点小米椒。
3、起锅烧油，等油温6成热，下入姜蒜、小米椒，下锅翻炒几下，爆出香味。
4、紧接着倒入腊鸭腿，继续翻炒，大约30秒钟以后，倒入2勺料酒，1勺生抽，继续翻炒一会。
5、白萝卜提前洗净切块，倒入锅中，接着倒入开水，水要没过肉和萝卜，大火烧开转小火，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
6、等时间到了，开锅加点盐入味，腊肉本身就有咸味，而且汤汁不宜过咸，鸭肉和萝卜一起炖，汤汁鲜美，肉有嚼劲，营养又解馋。
萝卜是当季食材，很适合炖着吃，腊鸭腿就是最好的搭配，物美价廉，普通人都消费得起，十来块钱炖一锅，如果觉得不过瘾的话，还可以加一些五花肉，把炖煮时间延长到40分钟。
技巧总结
1、腊鸭先切成小段，再进行焯水，大火沸腾2分钟即可捞出。
2、腊鸭本身就有盐分，炖煮的萝卜汤不宜太咸，先尝滋补再放盐。 食材准备：
大青椒几颗
腊鸭腿适量
一定量的干丝
食用盐
味精
制作流程:
1、将大青椒洗干净，然后把水甩干、再把大青椒的把去掉，将它切成两瓣，然后把里面的籽掏干净，一定记得要掏干净，因为如果有籽的时候，会影响菜品的味道。大青椒的籽是苦的，会让这道菜的味道改变。将腊鸭腿肉洗干净，和干丝一起备用。
2、将腊鸭腿放在案板上剁成块。下刀的时候，一定要快，不然无法将腊鸭腿切断，但要注意的是，菜板一定要放置在水平面上，这样可以避免刀剁鸭的时候菜板移位造成危险。如果是小孩子做菜的话，还是请大人来做这一步骤比较好。
3、在将腊鸭剁好的时候，将其下入清水锅中煮开之后，再煮上七八分钟。煮熟的肉可以看见它的肉颜色已经改变了。
4、然后，在腊鸭腿基本已经熟了之后，放入切开的大青椒和干丝煮开煮至大青椒熟透。
5、断火，然后加适量的盐。可以拿一点起来试一试味道的寡淡，需要注意的是，腊鸭本身有着咸味，在加入盐的时候，要注意放少一点。
6、再加入适量的味精。
7、将这道菜的调料和食材一起搅拌均匀，这道菜就做好了。