≮美食原料≯
红枣15枚，干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。
≮美食做法≯
先将干冬菇洗净泥沙；红枣洗净，去核；然后将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，一起放入蒸碗内，盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即成。
≮美食特色≯
益气、开胃。适用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、癌症及胃、十二指肠溃疡等病症。
脆炸冬菇
主料：香菇（鲜）200克
调料：盐2克,香油3克,姜汁10克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉50克,番茄酱20克,味精3克,色拉油50克
特色：
冬菇金黄，外皮微脆，里肉绵软，芳香可口。
做法：
1.选用肉厚的水发小冬菇，洗净后放碗里，加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，盖好盖，在笼内蒸10分钟，取出沥净水，拌上5克淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内，加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊，再将冬菇放入糊中拌匀。
2.锅架中火上，放油烧至六成热，将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时，捞起沥油装盘，淋入麻油，随带番茄酱1小碟佐食。
脆炸冬菇的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。
栗子冬菇
原料：
水发冬菇75克、栗子300克、绿蔬菜100克、白糖10克、味精2克、色拉油40毫升、湿淀粉10克、酱油20毫升、芝麻油10毫升。
做法：
1、选用大小均匀直径2厘米左右的冬菇，去蒂洗净。栗子横割一刀，放入沸水煮至壳裂，用漏勺捞出，剥去外膜。[美食中国]
2、炒锅置旺火上烧热，下色拉油，倒入栗子、冬菇略煸炒，加酱油、白糖和汤水落石出50毫升，烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘，四周缀上焯熟的绿蔬菜即成。
蚝油冬菇
制作方法：冬菇洗干净焯水备用，少许葱蒜爆锅，放冬菇大火翻炒，七成熟的时候加耗油，炒熟出锅即可
卤汁冬菇的做法
[原料/调料]
冬菇12朵，酱油2汤匙，糖1.5汤匙，笋(2寸长)2支，上汤(泡冬菇汁亦可)1杯，香油适量。
[制作流程]
①冬菇用水泡软后，剪下菇蒂。笋去壳直切成6块。
②将上汤、酱油、糖及味精等煮滚放下冬菇及笋块。用小火焖煮5分钟，即可捞出滤干汤汁。
③用一只小碗，先将冬菇黑面向下排好，笋块置冬菇上面用力压紧，然后翻扣在碟中即可(冷食亦可)。
炝冬菇
材料 水发冬菇200克，黄瓜50克，冬笋50克，熟豆油25克，精盐、味精、花椒粒、葱丝、姜丝等适量。
做法：1.将冬菇去根，摘净杂质，洗净，切成片。
2.将黄瓜、冬笋切成小菱形片，分别用开水烫透，再用凉水过凉，控净水分。
3.将冬菇片、黄瓜片、冬笋片装入盘内，放上葱、姜丝、浇上炸好的花椒油，略闷一会。最后加入精盐、味精，拌匀即成。
春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
冬菇猪蹄汤做法
材料:冬菇,猪蹄,米酒,盐,鸡精,酱油,葱段,姜片~
做法:1将猪蹄去毛,洗净跺成块,冬菇去蒂,洗净切片
2,在电饭锅内放入猪蹄和适量清水,煮沸后撇去浮沫,加入米酒,盐,鸡精,酱油,葱段,姜片,炖煮约1小时,加入冬菇继续闷煮至猪蹄熟烂即可
冬菇肉条的做法
·配 料: 水发冬菇50 克，瘦猪肉400 克，冬笋50 克，青、红椒各50 克，细盐6克，白糖5 克，味精4 克，黄酒15 克，胡椒粉1 克，鸡蛋2 个，肉汤
汤100克，花生油500 克（实耗25 克），淀粉40 克，葱段、姜片各少许。－ ·特 色：特点：五彩鲜艳，鲜嫩香脆。
功效。益气开胃。
－ ·操 作
: 1.将瘦猪肉洗净，切成6 厘米长、1 厘米粗的条，盛人碗内，加少许细盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、淀粉拌和上浆待用。
2.将冬笋、青、红椒、冬菇分别切成高、宽0.6 厘米、长5 厘米的条，待用。
3.小碗内放细盐、白糖、味精、胡椒粉、黄酒、水淀粉和少许肉汤调匀成芡汁。
4.锅内加生油，待油烧到六成热时，将肉条下锅搅散后至熟，连油倒入漏勺，滤干油。
5.原锅加少许生油烧热，下姜片、葱段，将冬笋、青、红椒、冬菇放入，煽炒至熟后，再将肉条下锅，加芡汁，颠锅翻匀起锅装盆便成。
冬菇焖鸡
同时洗冬菇，泡在碗里等它变软，时间与腌制鸡肉的时间大致相等。再洗一把香菜备用。
好，时间差不多，可以开始炮制。倒少许油在偶那不锈钢锅里中火烧热，将腌好的鸡块和发好的冬菇倒下去，用铲子使之受火面保持均匀，猛火煮5分钟左右就可以转为小火炖了。
约10来20分钟之后开始有香味飘出来，啊呀啊呀，香得一米。
30分钟即可起锅，起锅前加柱候酱上色，并放香菜作为点缀，一锅香喷喷地冬菇焖鸡就OK啦。
当然，不锈钢锅的效果略微逊色，假如是沙煲味道会更佳！
冬菇烧蹄筋
材料: 水发冬菇50克，水发猪蹄筋250克，芸豆40克，蒲菜40克，雕刻好的蛋糕1片、清汤125克，酱油10克，葱末10克，姜末8克，绍酒4克，味精3克，精盐4克，湿淀粉5克，花椒油10克，熟猪油25克。
烹饪方法: 1.蹄筋洗净截成3厘米的段，切成两片，两头划刀口，芸豆、蒲菜切成3厘米长的段。
2.炒锅内加清水，置中火烧开后下入蹄筋，加酱油（5克）推搅，煮开时捞出，挤净水分放入盘内。
3.炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末爆锅，再倒入酱油、清汤、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐。煨烧5分钟后撇去浮沫，用漏勺将原料捞在大盘内。装盘时，将蹄筋放在中央，冬菇围在四周。
4.炒锅内余汤重新烧开，加入湿淀粉勾薄芡，加上绍酒、味精、花椒油；然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即成。
冬菇烧白菜
1. 用温水泡冬菇，去蒂洗净；白菜洗净切成3.5厘米段。
2. 将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入，加点肉汤或水，盖上锅盖烧烂即成。
微波炉版的虾仁酿冬菇
第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜冬菇去蒂，洗净备用。
第二步：冬菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入冬菇。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的冬菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸冬菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。
冬菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的冬菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
特点：冬菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。
冬菇鸡
准备过程：
主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分钟，冬菇，白蘑菇若干。
配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）。以及料酒，生抽，盐，白砂糖。
烹调过程：
锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟，把冬菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道。好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。
冬菇肉燥的做法
材料：猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、冬菇、大蒜、油葱酥
制作：
（1.）猪肉切丝或切块。
（2.）大蒜切末、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸发，加酒
（4.）加入冬菇拌吵
（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水
（6.）慢火炖两小时
（7.）加油葱酥、白胡椒 冬菇又叫花菇、香菇，可以炒，炖，焖，烧，卤。主要看你想这么吃了。
蚝油冬蘑炆鸡翼原料：鸡翼12只、冬菇8只、红萝、姜2片、冬菇水半碗、红葱头2粒、蒜蓉2茶匙、蚝油。
做法：
预先浸软冬菇，去蒂后切成粗丝，沥干备用。冬菇水留下备用、红萝卜洗干净后去皮切粗块、红葱头去皮切片备用。
把鸡翼洗净抹干，汆水后沥干备用，鸡翼加入调味拌匀，腌制10分钟。
中火热镬后落油，加入姜片、蒜蓉爆香。
加入鸡翼炒至表面金黄，倒入冬菇丝和红萝卜拌炒。
倒进冬菇水和腌制鸡翼的酱汁，加盖炆至鸡翼熟透，即成。
冬瓜冬蘑瘦肉汤原料：冬瓜1斤半、冬菇5朵、瘦肉200g、水1.5公升、浓汤宝1个、盐适量。
做法：
冬菇用清水浸30 分钟至软后，去蒂切成1公分粒粒备用。
冬瓜去外皮去瓤切粒备用。
瘦肉切粒备用。
将所有材料放入约1.5 公升水中，大火煮滚后转小火煮约20 分钟，落调味料即成。
冬蘑红枣炆鸡原料：走地鸡半只、红枣6粒、冬菇5只、红葱头切片1粒、调味料：万字常鲜生酱油2汤羹、万字蚝油2汤羹、糖1茶匙、水少许、生粉1茶匙。
做法：
走地鸡洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。
冬菇早一日浸软身，去脚切件；红枣洗干净开边去核云耳用水浸软备用。
热油镬先放入红葱头爆香，再加入鸡件煎一煎，落酱油，加少许水、冬菇(及浸冬菇水)、红枣、糖和蚝油兜均。
盖上盖用细火炆15分钟，开盖后用生粉加少许水打芡，捞均熄火便完成。
扩展资料：
冬蘑学名-亚侧耳，又名冻蘑，为侧耳食用菌，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
冬蘑产于长白山山脉、大小兴安岭、完达山脉、松嫩平原地区均有广泛分布。
自然条件下生长的冬蘑，无任何污染，纯属天然绿色珍品，其肉质细腻，质地滑嫩，柔嫩鲜美，营养价值极高，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有较高的营养价值。
冬蘑可以选择煲汤喝，可以先将冬蘑清洗干净撕成小块之后，在锅中加入适当的水，用水先焯一遍，之后捞出将之前的水换成清澈的冷水，烧开之后加入紫菜和冬蘑，加入适量的盐，鸡精味精，再加入一些虾皮，小火慢炖10分钟即可。 可以做成砂锅冬蘑乌冬面。只需要将乌冬面和冬蘑放在砂锅中，然后放入鸡精，盐，鲜味汁， 清酒，酱油，放入一些山药，鱼糕，白菜，熬煮一段时间就可以了。 冬菇可以切成丁，然后和青菜一起炒着吃，锅里边倒油，放入葱姜蒜爆炒，然后将切好的冬菇和青菜一起炒熟，加入调料就可以。 可以用冬蘑做冬蘑炒芹菜，冬蘑炒生菜，冬蘑炒圆白菜，冬蘑炒豆角和冬蘑炖排骨。