为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

蟹的家常做法

1、清蒸螃蟹。主料:螃蟹1000克;辅料:黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克;做法:将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

2、香爆螃蟹。材料:梭子蟹4只、姜4片、葱2根、蒜4、糖1勺、淀粉适量、生抽4勺、料酒3勺、小米辣1-3根。材料:新鲜梭子蟹去壳,去后盖,去腮,洗净,斩成小件(一般一蟹四块),晾干备用香。裸露蟹肉部分沾上干淀粉,下油锅,中火炸至金黄(九成熟)。另一边葱切段,姜切丝,蒜切片,小米辣根据对辣的喜好程度放;葱白和葱青分开。炸好的蟹捞出,控油(此时的蟹已经非常香甜诱人了。起锅烧油,下葱姜蒜辣椒爆香,下蟹爆炒,加入生抽,料酒,白糖提鲜;下葱青爆炒出锅,一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。

3、红烧螃蟹。材料:螃蟹4个,盐、糖、油、葱、姜、香菜、切面各少许。做法:把螃蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,用刀一开为二。切面朝上放在小盆里备用。锅里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),加洋葱,然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

1.葱油烤梭子蟹

一个海边吃货说,她小时候就是吃着妈妈做的盐葱油烤螃蟹长大的。与清蒸相比,这不仅好吃,而且更入味,而且不需要姜末醋。

【葱油烤梭子蟹】

材料:梭子蟹3只,小葱8根,姜1小块,雕酒6大勺,盐1大勺。

做法:1。葱洗净切碎,姜切丝备用。

2.用大钳子把绑的橡皮筋剪掉,用小刷子把蟹壳全部刷干净。

3.锅里加点油,小火煨一下,加热,放入葱姜爆香,再放入雕酒。

4.然后加入梭子蟹,腹部朝上,撒些盐,盖上盖子,用中火炖10分钟。

5.待所有的梭子蟹变红后,放匀,然后盖上盖子,小火炖5分钟,直到能闻到鲜香。

提示:不需要加水。怕干锅的话,多加点雕酒。新鲜的螃蟹在成熟的过程中也会产生一些水分。

二。梭子蟹香肠_饭

十分钟做好,把锅端上桌,捞出红蟹,趁热吃蟹肉味的米饭。味道浓郁醇厚,吃螃蟹一点都不输。

这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁液,不新鲜不好。加入自制香肠炸出来的油,把米饭和烤好的汁拌在一起,又浓又好吃。

【梭子蟹香肠_饭】

材料:3只梭子蟹,2根自制香肠,3小碗米饭。

材料:姜1小块,酱油4勺,小葱2根。

做法:1。把米饭提前蒸熟。用剩饭没问题,但是蒸饭的时候少放点水,最好晾干不粘。

2.用一根筷子,插入梭子蟹肚子中间的蟹心,然后螃蟹就不动了。清洗后,切成两半。

3.锅底刷一层薄薄的油,将切片香肠均匀的铺上,上面再铺几片姜。把生香肠铺在底层,方便煎到出油。

4.将三小碗米饭均匀的铺在香肠姜片上。

5.然后把梭子蟹铺在米饭上,切下来,这样汁就能流出到锅底了。

6.把锅放在火上,盖上锅盖,烤到SAIC。可以听到里面香肠做油的轻微声音,然后转小火6分钟左右。当你能闻到螃蟹味的时候,说明已经熟了。

7.然后打开锅盖,沿锅边倒入酱油,撒上葱花,盖上盖子烤2分钟,即可食用。

小贴士;

不要买太大的梭子蟹,小的熟得很。最好铸造一个口浅底大的铁锅,这样食材就能尽量铺开在整个锅底上,受热面积大且均匀。但不要烤太久,10分钟左右就好,防止底部烧焦。

3.蒜蓉炒蟹

在保持原有风味的基础上,加入蒜蓉姜末炒蟹,不仅能给口感带来更加无穷的鲜脂享受,还能起到解腥、散寒、增鲜的作用。

【蒜蓉炒蟹】

材料:2只海蟹。

材料:面粉3大勺,葱1段,姜3片,蒜1头;酒2勺,盐1勺,酱油2勺,白糖2勺,米醋2勺,白酒1勺,黄油10g。

练习:

1.用小刷子把所有螃蟹刷干净,把蟹壳底部的肚脐掰掉。

2.用剪刀沿着蟹肚脐的底边剪一点,然后就可以很轻松的把蟹壳弄破了。

3.把蟹腮、心、胃全部切掉,然后从中间把蟹切成两半。

4.蟹黄浸在干面粉里。

5.将葱、姜分别切成碎末,用蒜夹将蒜夹成蒜泥。

6.锅里烧热油,放入葱、姜、蒜末炒香。

7.把裹了面粉的蟹黄向下煎,感觉可以定型了。

8.然后把蟹盖放进去翻炒几下,直到蟹变红。加入一碗温水,料酒,盐,酱油,糖,米醋,白酒,黄油。大火煮开,盖上锅盖,再用中火煨至汤汁浓缩。