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盐鸡的做法

很多熟食摊都有卖盐水鸡,可见其受欢迎的程度。其实盐水鸡的制作工艺并不是很复杂的,除了鸡和食盐是主要材料,里面还要添加一些配料来更好的提鲜。朋友们想知道盐水鸡的做法及盐水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法。

在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂,要不然鸡肉本身的鲜味就会流失,味道是会变差的,下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

材料

适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。

做法

1.准备好一只处理好鸡,用清水将其洗净,然后从中间切断,即可放在砂锅中熬煮,水位要漫过鸡肉。

2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮,等水差不多少干即可放些花椒在里面。

3.等最后出锅时,汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味。

4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐,淋上热油加鸡精拌均即可,只取汁去渣)。

做法二

材料

光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。

浸鸡汁料

清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。

调味料

蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙(后下)。

做法

1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。

2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。

3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。

4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。

小贴士

1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。

2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。

3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。

4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。

做法三

材料

鸡腿,盐,花椒。

做法

1.保鲜膜一张,撒上盐和花椒。

2.把鸡腿洗净放上面,均匀沾上花椒和盐。

3.冰箱里放2天。

鸡洗干净备用,用五分之一袋盐腌制,锅里加满水,大火烧开,然后放入腌好的鸡,炖1小时。
    保鲜膜一张,撒上盐和花椒把鸡腿洗净放上面,均匀沾上花椒和盐冰箱里放2天水中煮熟,放凉,切块美味盐水鸡做好啦
用水煮沸下一些姜片在水里稍微烫一下,然后把鸡重新放入锅里加入葱姜,蒜和调味品一起煮,最后拿出来切块,撒下麻油即可。

  盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴,冷热均可食,味咸辣。盐水鸡的做法很简单。下面是我给大家分享的盐水鸡的正宗做法,希望你喜欢。

  盐水鸡的正宗做法一:盐水鸡片

  食材准备

  净鸡肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐、香油各1小匙,味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙,鲜汤100克。

  方法步骤

  1.将葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐调匀,抹在鸡肉上,码味约1小时。

  2.将鸡肉放入容器中,加入鲜汤拌匀,再放入蒸锅中,用旺火蒸约40分钟,取出晾凉,用斜刀片成薄片,摆入盘中。

  3.将蒸鸡的原汤加入味精、香油调匀,淋在鸡片上即可。

  盐水鸡的正宗做法二:黄瓜盐水鸡

  食材准备

  鸡脯肉500克,黄瓜75克,香油10克,精盐15克,味精3克,料酒5克,净姜10克。

  方法步骤

  1.将鸡脯肉洗净,放入沸水锅内略焯,使肉稍收紧取出;姜去皮切块,用刀略拍使其质地松散。

  2.将锅内放水1500克,加入精盐、味精、料酒、姜块,把鸡肉放入,用大火烧沸,转用小火煮熟,取出晾凉。

  3.将鸡肉撕成细丝,加入香油拌匀;黄瓜洗净,从中间剖开,切成0.2厘米厚的半圆片,备用。

  4.将鸡丝放在盘子中间,用黄瓜把其边围好即成。

  5.如鸡脯肉的肉质较老,食用时可在上面浇少许鸡汤。

  盐水鸡的正宗做法三:川味盐水鸡

  食材准备

  光公鸡1000克,川盐8克,胡椒粉、味精、花椒各1克,姜片、香油各5克,葱段15克,鲜汤500克。

  方法步骤

  1.整鸡洗净,将鸡身内外均匀地抹上川盐、味精、姜片、葱段、花椒、胡椒粉,用净白布包住码味,放入冰箱冷藏2小时入味后取出,除去白布,去除调料。

  2.将鸡腹部朝下,置于容器中,加入鲜汤,放入蒸笼中,大火蒸制40分钟,取出晾凉。

  3.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘,浇上汤汁即可(可用香菜叶装饰)。