配料：万尼汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、
（或另加蛋碎、番茄碎）
做法：将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。
分类：法式、西式餐饮类配餐使用
形状：浓汁、粉红色，
口味：酸甜
搭配：常配水果沙律、蔬菜沙律、吉列（油炸）类食物 橄榄油加一个蛋，打成较凝固的状态 卡夫奇妙酱 番茄沙司 法香末 雾霾 ⒈万尼汁⒉ 千岛汁⒊ 意大利汁⒋ 法国汁⒌他他汁⒍咯爹汁⒎油醋汁⒏凯撒汁
⒈万尼汁（mayonnaise）：
配料：菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、
柠檬汁2 tea spoons、热开水 little
做法：先将蛋黄、芥末粉、盐、胡椒粉充分混合搅拌至略见白身，再将菜油慢慢地倒入，并壹同搞拌至稠再加柠檬汁，再加菜油壹直将所有的菜油和柠檬汁完全用完，最後加热开水许即可。
⒉ 千岛汁（thousand island dressing）：
配料：万尼汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、
（或另加蛋碎、番茄碎）
做法：将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎後加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。
⒊ 意大利汁（Italian dressing）：
配料：洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、
菜油2 litres、红醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、
番茜碎little、盐little
做法：将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合：再将菜油、红醋分别慢慢地加入，打成汁，然後加入番茜碎、急汁并调味即可。
⒋ 法国汁（French dressing）：
配料：菜油1 litre、红醋2/3 litre、法芥未酱1 tea spoon、蛋黄1pc、洋葱碎10g、
蒜蓉5g、盐little
做法：先将法芥未酱与黄充分搅匀至稠，再将菜油和红醋分别慢慢加入，一边加入一
边搅拌直至菜油和红醋全部加入并呈乳白状，再加入洋葱碎、蒜蓉以及调味即
可。
⒌他他汁（tartar sauce）：
配料：万尼汁1 litre、洋葱100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little
做法：将洋葱、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入万尼汁中，再加番茜碎拌匀即可。
⒍咯爹汁（cocktail sauce）：
配料：洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、
番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、
黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little
做法：将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地候用：菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。
⒎油醋汁（vinagrelle）：
配料：菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉little、
番茜碎little、盐little
做法：将所有的配料混合搅匀後调味即可。
⒏凯撒汁(caesar dressing)：
配料：菜油（或榄油）50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、
盐little
做法：先将鸡蛋黄与法芥末酱壹起在沙律篼中打起至乳白状，然後加入蒜蓉和银鱼柳
碎拌匀，接著将菜油慢落打起成汁，再加入鲜柠檬汁拌匀後再加入烟肉碎和芝
士粉调味即可。加入生菜後即成。
千岛汁的食材和调料
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千岛汁的做法与步骤
1.专业