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舟山海鲜面的做法

舟山海鲜面的做法2

舟山海鲜面的食材和调料

海鲜汤底、1碗、红烧排骨汤底、1碗、沈家门米面(如果没有就用米线、面线代替吧)、1把、对虾(活)、半斤、蛏子、半斤、蛤蜊(白蛤,做蛤蜊炖蛋的那种)、半斤、鸡毛菜、半斤、猪油、1勺、

舟山海鲜面的做法与步骤

  • 1.准备海鲜汤底,传统的做法是用鱼骨和小杂鱼熬汤然后过滤,一般家庭做起来比较费时费力,可以采用两种办法:一是自己动手做日式的柴鱼高汤或昆布高汤,做法下厨房里都有,就不再赘述了;另一种是用现成的海鲜汤底,比如日式海鲜火锅汤底(袋装液体)之类的,选添加剂少一点的就行了(不要选浓汤宝那种类型的)。

  • 2.准备红烧排骨汤底,做法可参考一般的红烧排骨做法,收汁的时候多留一点汤底就行

  • 3.将海鲜汤底和红烧排骨汤底按照2:1的比例混合,作为海鲜面的汤底

  • 4.蛤蜊、蛏子等吐泥后刷洗干净外壳,对虾清洗干净,米面用冷水泡软备用

  • 5.加热海鲜汤底,然后加入清洗好的蛤蜊、蛏子和对虾

  • 6.另取一只煮面锅,水烧开后下米面,煮1分钟后捞出滤水,将鸡毛菜丢进煮面锅里灼烫

  • 7.这时,海鲜汤底里的虾、蛏子和蛤蜊应已煮熟,将米面铺在面碗碗底,搁上虾、蛏子、蛤蜊和烫熟的鸡毛菜,在海鲜汤底里加一勺猪油拌匀,再浇到面碗里即可