广式萝卜糕的做法2
广式萝卜糕的食材和调料
主料（粉量以萝卜重量为准，可自行调节，详见步骤2）、、白萝卜、1000g、水磨粘米粉、187.5g、玉米淀粉、62.5g、水、250-300ml、盐、4-5g/一小勺、胡椒粉、1-2g/一撮、糖、20g/一大勺、食用油、10g-20g/一大勺、食用油（抹模具用）、少量、馅料（切成粒状） 种类可随意搭配，总量不超过一饭碗、、广式腊肠、若干、广式腊肉、若干、虾米、若干、干贝、若干、风干鱿鱼、若干、瘦肉丁、若干、冬菇干/新鲜香菇、若干、
广式萝卜糕的做法与步骤
第1步.提前把馅料切成粒状，乘碗里备用。广式腊肠、广式腊肉、虾米、干贝、风干鱿鱼、香菇、瘦肉丁等可随意搭配，总量不超过一饭碗即可（对应参考为1000g萝卜重量的配方）。其中，干贝、虾米、风干鱿鱼、冬菇等海味干货须提前泡发，干贝要先把肉搓散，冬菇要挤掉水分再切粒。
2.白萝卜切头切尾，削皮后称重。所得的萝卜重量乘以1/4即为总粉量（玉米淀粉和水磨粘米粉的总重量）。总粉量乘以1/4即为玉米淀粉所需重量，总粉量乘以3/4即为水磨粘米粉所需重量，水量则为萝卜重量的25%-30%。盐、胡椒粉、糖按比例调节即可。
第3步.所有白萝卜擦成丝状，放在盆里备用。
第4步.另外备一个大盆，加入粘米粉、玉米淀粉、盐、糖、胡椒粉，搅匀。然后分几次加水，拌匀至看不见干粉（可用白萝卜析出的水分开浆，水量对应减去萝卜水重量并补齐即可）。
5.准备模具或深盘，内部抹上薄油，备用。
6.炒锅烧热，倒入食用油，放馅料炒香，全数加入萝卜丝，翻炒几下后，分2-3次加入粉浆，翻炒拌匀。看到粉浆变得浓稠，萝卜丝之间略有黏性之后，关火。注意，这一步不需要将萝卜丝炒熟。
第7步.萝卜丝倒入模具，用刮刀或锅铲轻轻压实，并压平表面。
第8步.蒸锅的水烧到沸腾之后，把萝卜糕放进去小火蒸1-1.5小时。
第9步.出锅后，晾凉再脱模。刚出锅的时候糕体会偏软，质感似啫喱，但是冷却之后就会变成较为坚韧的固体状。
第10步.吃的时候，切片。蒸着吃、煎着吃都可以。又或者，切块后用辣酱、XO酱炒着吃，一样很不错。
第11步.这款萝卜糕，口感紧实，能吃的一丝丝萝卜。
