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甜面包(中种法)的做法

甜面包(中种法)的做法2

甜面包(中种法)的食材和调料

(种面)高筋面粉、700克、鲜酵母、30克、全蛋、150克、蛋黄、50克、淡奶油、50克、水、170克、蜂蜜、20克、主面、重量、糖、230克、炼奶、20克、冰水、150克、改良剂、3克、高筋粉、300克、盐、13克、黄油、120克、

甜面包(中种法)的做法与步骤

第1步.将种面所有材料混合放入厨师机用低速搅匀。

第2步.将搅匀的种面发酵2-3小时

第3步.发至2-3倍大

第4步.制作主面团。将糖和炼奶单独称好,将种面和糖、炼奶放入厨师机,

第5步.缓慢加入冰水,水温在2-4度

第6步.加入高筋粉和改良剂继续用慢速一档打,等干粉混合后改为二挡打。

第7步.打出膜后再加入黄油和盐。

第8步.将黄油切成小块,裹在面团里面改用慢速一直打,等打到黄油完全融合进面团。

第9步.拿出来时必须是整个一起抽出,不能东扯一段西扯一段。

第10步.把面团弄成圆包状,用保鲜膜封好醒发10分钟

第11步.将大面团称60克一个的小面团,轻轻地搓圆,不能用力过猛或搓太久

第12步.分量可做32个面包团