酱焖黄鱼的做法2
酱焖黄鱼的食材和调料
黄花鱼、两条（家里的锅也只能做两条）、淀粉、少量、大葱、五段（两厘米长的段）、大蒜、一头（可多放，因为焖出来特别好吃）、姜、三片、甜面酱、五羹匙、番茄酱、酌量、醋、一盅、老抽、几滴、料酒、一盅、鸡精、半勺（调料盒里的勺）、盐、多半勺（我家这袋盐比较咸）、白糖、满满一羹匙、
酱焖黄鱼的做法与步骤
1.把鱼开膛破肚挖腮洗净。改花刀。我改的是格子刀。切开一点就行，本来鱼的肉身也不厚，而且汤浓稠裹着有滋味。
2.锅内放油，将裹好淀粉的鱼放入锅中中火煎，正反两面煎至金黄色盛出备用。
3.锅内留油，油热后放入葱段、大蒜、姜片炒，因为油多，蒜瓣和葱段可成金黄色，此时放入甜面酱和番茄酱翻炒。炒出酱香味即可。（说实话我是贴近锅才闻到，不是满屋飘香）
4.酱香味出来后就着锅底儿倒入适量水（可少放，鱼放入后水如果不够可再添）
第5步.待水烧开后放入醋，白糖，老抽，盐，鸡精，料酒。最后放入鱼，加水至淹没鱼身（可有浅浅一层未淹没，因为焖时水沸会溅到上层入味。煎鱼时已有五六成熟所以不用焖太久，水多不好收汁）
第6步.全部放入后盖盖儿焖煮。中间可以尝一尝咸淡，不够再添，我是醋放多了，原本又有番茄酱，所以后期又多放了些糖。如果闲了也可以放糖调和。因为我是水放多了，所以中火焖，水如果少可以加大火。看汤汁收的程度关火就好了。出锅，装盘。
