川味酸菜鱼的做法2
川味酸菜鱼的食材和调料
鱼、切片、菜籽油（根据鱼大小调整油量）、菜油：猪油2：1、猪油（荤油）、、好人家酸菜鱼料、一袋（可以用自制酸菜代替）、老姜、、蒜（多少根据喜好）、6--12个、大葱、一根、芹菜、3根、料酒（腌制鱼用）、少许、白胡椒（腌制鱼用）、少许、鸡蛋（蛋清）（腌制鱼用）、一个、嫩肉粉（腌制鱼用）、少许、香油（腌制鱼用）、少许、盐（腌制鱼用）、少许、香菜（根据喜好）、、泡姜、泡椒（泡姜大就放一个）、2--3个、酸菜、根据喜好添加、
川味酸菜鱼的做法与步骤
1.将鱼头、鱼骨与鱼肉分开腌制
2.鱼头，鱼骨内放入：适量料酒、白胡椒、姜片蒜片腌制至少十分钟。
3.鱼肉片内放入：鱼料包内粉料一包，再放入适量料酒、白胡椒、蛋清、香油、盐、嫩肉粉、姜片蒜片腌制至少十分钟。
4.等待腌制鱼的同时准备配料，姜、蒜，酸菜料包（酸菜鱼料包内的）（如觉得酸菜不够可根据喜好另行添加），芹菜切段，葱白切斜段
5.热锅倒入菜籽油，油热后放入猪油，油辣后关小火放入鱼料包内的酱料包，姜蒜，葱白，泡姜泡椒及酸菜，开大火炒香。
6.炒好料后加入开水及冷水（有时间可以直接用鱼头熬汤，然后用鱼汤代替水，熬汤的鱼头不用腌制）
7.待水开后放适量盐，加入鱼头及鱼骨，盖好盖熬一会儿（这样味会更鲜），后加入鱼片，待水再次开起后两，三分钟就好了，不要煮太久（鱼煮老了就不好吃了）
8.加入鸡精，起锅装盆，撒上葱绿及香菜（不喜欢吃香菜可以换成芹菜叶）