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莲蓉双黄月饼的做法

莲蓉双黄月饼的做法2

莲蓉双黄月饼的食材和调料

枧水、10克、中筋面粉、460克、转化糖浆、326克、花生油、70克、咸蛋黄、28个、蛋黄、2个、白莲蓉、2000克、高度白酒、小小碗、

莲蓉双黄月饼的做法与步骤

第1步.取出咸蛋黄,可以用一个这样的网架隔着,非常方便哟!

第2步.将蛋黄喷上高度白酒,可以放在碗里蘸取,也可以用刷子刷上,也可以把酒装在喷壶上喷洒。用白酒的原因是去腥味、消毒。

第3步.烤箱预热190度,蛋黄烤8~10分钟,不要烤太过了,不然包的时候蛋黄容易散开,而且烤太过以后,月饼切开,蛋黄就不油了,会是松散的状态。

第4步.将枧水、花生油倒入转化糖浆中

第5步.用蛋抽搅拌均匀,我的打蛋器被邻居借走了…所以我用的是筷子~哈哈!用4根筷子一起搅拌,效果也很好。这一步切记要搅拌均匀,不然饼皮会有碱点。

第6步.将面粉过筛加入搅拌后的糖浆中。过筛是为了让粉质更细腻,避免有粉团。

第7步.然后就可以开始揉了,最好带上手套~才不会粘手哦!

第8步.揉成三光状态,也就是面团光滑,手套光滑,盆子光滑就可以哟!

第9步.然后盖上保鲜膜,最好在4个小时内把它做完,不然容易有干纹。

第10步.双黄莲蓉馅的包法,记得在中间放入一小块莲蓉。这样才不会两颗蛋黄挤在一起哦!我这次用的模具是100克,所以莲蓉加两颗蛋黄的重量是70克!如果用125克的模具,那莲蓉加蛋黄的重量是85克。这个配比是最好包的,新手也完全无压力。

第11步.70克的馅料,30克的皮,加起来就是刚好100克,一般馅料跟皮的比例是7:3,8:2这样,可以随自己爱好调整。

第12步.皮和馅料加起来刚好是100克,这样每个月饼做出来就非常匀称了。

第13步.将饼皮在手心摊开,不用摊太大,太大反而会有空气,更难包哦!

第14步.将饼皮这样覆盖在馅料上。

第15步.反过来用虎口慢慢将饼皮往上推,然后捏好接口处。

第16步.将接口处作为底部,这样印出来的花纹比较好看。不会乱七八糟的。

第17步.薄薄的滚上一层手粉,不要滚太厚,不然会导致烤好后表面还有一层粉的。

第18步.模具也要蘸取手粉哦!蘸取后要抖掉哦!保持模具有一层薄粉就好。

第19步.印花纹的时候力道要均匀哦!不要太重,也不能太轻,第一次印可以拿饼皮练习下,练个两三次就会有手感了。

第20步.烤箱预热175度烤8分钟后,烤到表面花纹定型后,取出刷蛋黄液……这里刷蛋黄液忘记拍了…只用蛋黄!!!然后一定要用毛刷!!!不要用硅胶刷!!!要很薄很薄的刷,不然会导致花纹模糊掉。

第21步.刷完蛋液后,再放入烤箱175度烤12~15分钟,烤的时候注意看上色情况。而且温度也建议按照自家烤箱脾气调整,我们家两个烤箱,一个要用190度,一个用175度。

第22步.晾凉后就可以装袋密封啦!2~3天左右就回油啦!回油后饼皮就会变得软软的,非常好吃哟!

第23步.125克的,花纹是不是非常立体呢?只要注意刷蛋液的方式,按照这个方子,新手也可以放心操作啦!