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莆田麦煎的做法

12-01 家常菜访问手机版

麦煎,是莆田民间的特色小吃，也是沿海地区的一种传统美食。

用料

面粉 100g

牛奶 120g

糖 20~25g

凉开水 50g

植物油 10g

熟芝麻适量

鸡蛋一个

麦煎的做法

糖用凉开水化开。水不用太多，免得面糊太稀煎不出形来。

把糖水倒入面粉，朝一个方向搅拌均匀。

加入牛奶和鸡蛋，继续朝一个方向搅拌。

最后加入植物油，也可另加适量熟芝麻，继续搅拌均匀。记的是同一个方向搅拌，那样咬起来更劲道。

有条件的话可以将面糊过筛遍，搅匀后将面糊静置5-10分钟。

平底锅上油，油温六成热。油无需太多，甜而多油则腻。

倒入面糊，尽量均匀摊平，改为小火。

观察表面液体基本凝固，翻面继续煎。

颜色微黄即可出锅。

可以平摊或者双次对折后装盘，趁热更好吃。

小贴士

1.糖量可依个人口味增减，也可加入适量炼乳。换作盐加葱花则成为咸味麦煎，一样好吃~
2.凉开水可以全部换成牛奶，那样成品会更加柔软~
3.摊面糊尽量均匀，薄的香脆，厚的口感足，这个还是看个人喜好啦。

材料：自发粉11/2杯、溶牛油60毫升、泡打粉1茶匙、奶250毫升、盐少许蛋2只、糖2汤匙
制法
1.预备面粉糊:
a.将面粉，糖，盐和泡打粉一同筛入粉盘内，并在中央开一小孔。
b.打匀鸡蛋，倒入小穴中，用木匙由中心向外搅打，使它与面粉拌匀。
c.分次注入牛奶和牛油，搅打至糊状并以量杯盛载。
2.在平底镬烧热少许油，倒入适量面粉糊，煎至金黄色后再反转煎另一面。
3.继续煎余下的班戟，趁热上桌。材料: 自发粉 1 1/2杯溶牛油 60毫升
泡打粉 1 茶匙奶 250毫升
盐少许蛋 2只
糖 2 汤匙

制法:
1.预备面粉糊:
a.将面粉,糖,盐和泡打粉一同筛入粉盘内,并在中央开一小孔。
b.打匀鸡蛋,倒入小穴中,用木匙由中心向外搅打,使它与面粉拌匀。
c.分次注入牛奶和牛油,搅打至糊状并以量杯盛载。

2.在平底镬烧热少许油,倒入适量面粉糊,煎至金黄色后再反转煎另一面。
3.继续煎余下的班戟,趁热上桌。
(如这面粉糊弄稀一些,便成班戟皮。)

*** 芒果麦香饼 ***
香甜的芒果加上松软的麦香饼，相信没有人不爱它。用分蛋法做出来的麦香饼真的很松软。松饼本身及芒果已有甜味，不需糖浆也很美味。若要拌糖浆吃，需自行调节糖的分量

材料:
芒果肉 100g 切粒
低筋粉 100g
发粉 1.5 茶匙
糖 50g
鲜奶 70ml
蛋黄 2只
蛋白 2只

做法:
(1) 低筋粉、发粉筛匀。
(2) 蛋白加 1/2 糖打至企身备用。
(3) 蛋黄加入余下 1/2 的糖打至奶白色及稠，将芒果粒及鲜奶加入，拌匀。
(4) 将 1/2 蛋白加入，以胶刮刀轻手拌匀，一次过筛入粉料，轻手拌匀。加入余下蛋白轻手拌匀。
(5) 以小火烧热平底镬，下少许油涂匀平底镬，注入适量粉浆，以小火将麦香饼煎至两面微黄即成。
参考资料：莆田民间的饮食习俗颇为丰富，“菜饼”则是沿海地区的一种传统
食品。它既是一种普遍受人欢迎的菜肴，又是一种必不可少的祭祀品。
菜饼的制作原料，大致上用大米、小麦、黄豆、绿豆、花生、姜蒜等。
制作方法，先把上述原料洗净浸泡10个小时左右，搅拌混成，拿去用机
械粉碎（过去是用人工石磨磨碎），水量要掌握适中，不能过稀，也不
能太干。粉碎后加入一些青菜或豆芽菜、南瓜丝等，再放入少量盐、味
精等调味品。用锅鼎煎熬至熟，制成圆形或椭圆形的薄片，比一般的糕
饼要薄，其色、香、味俱佳。
　　制作菜饼的原料，还要随着农时季节的变化而变化。春夏之交，大
小麦收获归仓，在清明节、端午节等，菜饼的原料就以小麦或面粉为主
，亦可以一味用上小麦磨制，加糖做成“糖麦煎”或面粉煎，既香甜，
又细软，孩子老人十分爱吃。早米收成后，在六月六日“土地公”生日
，八月初三“灶公”生日等，农家制作菜饼原料就得更换，以大米、黄
豆为主，还要加入一点绿豆、花生等为佐料，比小麦为原料的菜饼要好
吃得多。到了冬季，沿海各地盛产甘薯，人家就以地瓜或地瓜粉为原料
，亦可以制作一道菜饼，别有一番风味。
　　农家做菜饼，往往一次要做得很多，除祭祀之外，可以当作午餐、
晚餐或者点心。亲友邻居，互送品尝，成为习俗。平原地区亦有制作菜
饼的习俗，但大都是做为“果”伞（即锅边糊），以大米、黄豆为原料。
　　随着物质生活水平的提高，其原料增加了肉类、虾类、海虫历等，
质量更加上乘，其味道就更独特了小火煎，好吃。香

莆田麦煎的做法2

莆田麦煎的食材和调料

面粉、1Cup、鸡蛋、2-3个、糖、55克、油(可替代成等量黄油)、30克、牛奶(可替换成等量清水)、1Cup、奶粉(可加可不加)、50克、黑芝麻或白芝麻(也可不加)、少量、

莆田麦煎的做法与步骤

第1步.准备一个容器倒入面粉.