香辣牛肉面最正宗的做法如下：
主料：牛肉600克、面条500克
辅料：油菜200克、香葱10克、姜1块、料酒1/2汤匙、老抽1汤匙、八角2个、香叶2片、食盐1茶匙、白糖1茶匙、植物油2汤匙、豆瓣酱2汤匙、豆豉1/2茶匙、细香葱2根
1、准备食材：牛肉、油菜、香葱和姜
2、将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫，一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒
3、将焯好的牛肉捞出放到高压锅内，加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、白糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键
4、高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用，将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉
5、炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油
6、将牛肉块与红油一同倒入汤锅内，大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右
7、煮面，面条快出锅时，放入油菜烫一下
8、装碗上桌，放少许香葱点缀即可
2、如果是自己切的肉丁，可以先用开水焯一下，洗净备用。
3、香菇、木耳适量，冷水发开洗净，切小丁或剁末备用。
4、适量的生姜、洋葱、大蒜头洗净剁末，备用。
5、油、盐、糖、料酒、酱油、鸡精、味精、辣油、红辣椒切成小段在热油里过一下，滤出油即成。
6、热锅（锅烧热）冷油（倒入少量的油），随即倒入肉糜（或肉丁）不断翻炒。
7、逐一加酒、酱油、少量的盐翻炒，再倒入香菇、木耳、姜葱蒜末，最后加水、盖锅、大火烧煮（一次加足水），约5分钟后，加适量的糖，略烧片刻熄火。
8、加辣油、鸡精、味精拌匀起锅。
香辣面的做法2
香辣面的食材和调料
吃剩的砂锅里的肉汁、1份、面饼、适量、清水、2-3碗、
香辣面的做法与步骤
第1步.这是香菇滑鸡煲剩下的汁+倆块扣肉。
第2步.这是上一菜谱，辣焖鸭翅土豆剩下的汁儿+一大鸡腿哈哈。先煮沸这些汁，加2碗清水，稀释原先汤汁的浓度和咸度。再次煮沸后，试味，咸度一定要在适合自己的口感，再入面饼。若需减，加水即可，否则成品吃不了几口就闹油腻和口渴。
第3步.不需要盖盖，直接用筷子继续给面饼翻脸，让它们均匀沾上汤汁。再摁下去煮至6分熟，用筷子挑散面条，散至整锅。
第4步.注意常用筷子来回划动，避免糊了锅底，苗条8分熟的时候熄火端出，余温会继续为面条加热和吸收水分。等开吃的时候一切刚刚好。超级无敌好吃的香辣焖面。
