为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
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台湾卤肉饭的做法

做法一

食材准备

大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

制作步骤

卤肉饭

1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

(3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;

(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉

台湾卤肉饭

切成0.5cm见方的小丁;

3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

做法二

食材准备

台湾卤肉饭

主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料:红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

制作步骤

1 买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

2 洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

3准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

4 炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

5 加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

卤肉饭

6 大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )

7 最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。 [1]

材料:五花肉一斤、洋葱一个、油菜两颗、鸡蛋4颗、葱适量、姜适量、蒜适量、八角两个、冰糖适量、食盐适量、老抽适量、绍兴黄酒或者加饭酒适量、香菇适量。
制作步骤:
1、准备材料

2、水煮四颗鸡蛋

3、煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

4、蛋熟了之后立即用凉水浸泡,去壳备用。

5、八角和冰糖,冰糖的用量根据自己的口味

6、红洋葱洗净后切成条

7、小火油炸洋葱丝

8、红洋葱丝油炸至金黄色

9、炸好的洋葱丝控油晾凉

10、用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

11、这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

12、五花肉切小丁

13、香菇切小丁

14、葱姜蒜切成末,如果不爱吃姜就切成大片,炖完肉夹出来

15、炒锅内倒入适量油,油热倒入五花肉丁

16、五花肉丁炒至肉色变白,逼出多余的油脂

17、加入香菇丁翻炒

18、加入葱姜蒜末翻炒均匀

19、加入适量老抽

20、加入黄酒、翻炒均匀

21、最后加入油葱酥

22、所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

23、加入冰糖和八角

24、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中

25、加入水煮蛋

26、加入食盐大火烧开转小火慢炖

27、炖制的时间为一到一个半小时

28、时间到,加食盐调味,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃

29、烫两颗油菜

30、焖一锅米饭

31、切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉

32、美味既成

33、拌匀!拌匀!狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大满足! 台湾卤肉饭的做法和配方 材料 五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉
晚上我迷迷糊糊地进入了梦乡,梦见我变成了一只渺小的`蚂蚁

我来到了蚁穴,许许多多的蚂蚁都站在那里,听从蚁后的吩咐:“孩子们,我们要储备一些粮食准备过冬,大家分头行动。”于是大家分成几队,分头去寻找食物。
我和小伙伴发现一张很大很大的饼子,我们搬也搬不动,于是我朝原路回去。领来了成千上万的身强力壮的弟兄们,一起将大饼搬了回去。不好,一只蚂蚁被一只蚁狮抓住了,我偷偷跑到蚁狮的身后,狠狠地咬了它一口,蚁狮的注意力马上转向我,朝我追了过来,我飞快地跑,蚁狮追了过来。我看硬拼不行就来个智取,我将玻璃扔向它,中了!阳光照在了玻璃上,蚁狮被烫死了,我们胜利了,伙伴们被我巧妙地营救出来了。它们说:“谢谢你救了我们,让我们死里逃生。”我得到了 “勇者之章”——一片枫叶。
到了晚上,那个伙伴中了毒,我和几个小朋友以每0.01秒40cm的速度把它冲向医药室,没有想到蚂蚁的治疗这么神奇,平时蚂蚁采集树叶,搬回蚁穴用唾液进行搅拌,制造成非常好的药品。我们拿来了一包药粉给朋友敷上,朋友的伤口立即神奇般的消肿了。 原料:五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米

调料:姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法:
1、五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;

2、洋葱切小丁,青菜用沸水焯烫一下,干香菇泡发切小丁,姜和蒜切末,还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用;

3、炒锅倒油烧热,爆香姜蒜末,放入洋葱丁炒香,再放入香菇丁、五花肉,炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。锅中添适量温水(以没过五花肉1、2cm为宜),待汤汁煮滚后,全部汤料一同倒入砂锅中,将煮鸡蛋也放入砂锅,转小火慢炖1.5至2小时;

4、炖肉的同时焖上米饭;

5、全部制作完成,将卤肉盖在米饭上,淋上汤汁,配上卤蛋和青菜即可食用。

台湾卤肉饭制作过程图 来源:张静
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操作提示:
1、要选用带皮五花肉,切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间,其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香;

2、卤肉的时候汤汁不要收得太干,用汤汁浇在米饭上更好吃;

3、如果用红葱头,做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥,在卤肉时,红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。

红葱头酥的制作方法
  a.红葱头洗净,剥皮后切丝,然后均匀的裹上一层淀粉;

  b.锅中热油,下入红葱头炸酥(葱头浮起、颜色金黄),捞出沥干油分并晾凉;

  c.将红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎,即完成。 台湾小吃很多种,像是阿扁鸭、蚵仔煎、甜不辣、珍珠奶茶、芒果冰、胡椒饼、药炖排骨、肉圆、大肠米线、淡水的“老天禄”,基隆的“鼎边锉”,台中的“太阳饼”,嘉义的“鸡肉饭”,高雄的“山河肉”,台南的“黑桥香肠”等等。
<br>如果了解的人才知道这其中的美味,北方人口味都比较中,那就在吃的时候放多点辣椒就好了。
台湾小吃多采多姿
捷旅网 2006-3-25 来源:

台北市位於台北盆地中部,是台湾的政治、经济、文化中心,也是台湾岛上的第一大城市。

台北地区,原来是一片沼泽密林。郑成功驱逐荷兰殖民者后,实行"寓兵於农"的政策,派兵到这一带垦荒。1708年,福建人到此建立了村庄,15年后出现了城镇。清光络元年,钦差大臣沈葆桢在此建立了台北府,统管台湾行政,从此有了"台北"这个名称。

台北市还是台湾北部的游览中心。距台北市16公里的阳明山,是台湾著名风景区之一,一年四季,阴晴两雾,景象万千。

阳明山温泉,同北投温泉和台南关于岭温泉、洹春半岛的四重溪温泉,并称为自湾四大温泉。台北市又是台湾的饮食中心。

单讲小吃,可谓精华营萃,多彩多姿。兹举几例:

大桥肉棕

台北市延平北路三段,"仙乐斯"舞厅一旁,每当华灯初上,就可以看到由兄妹三人经营的"大桥肉棕"。小摊前食客不断,大箩筐里上千个肉棕,一晚上必定售光。大桥肉棕有三十多年的历史,它馅香米懦,既不硬生,也不软斓如泥,蒸制约火候恰到好处。一个肉棕售价是台币80元,制作时要五花肉一块,栗子一个,蛋黄半个。主要是靠五花肉提味,精选的肉料经过作料腌渍,再经炸、卤等工序,肥腴酥香。再将糯米用酱油及各种风味调料一同炒,待半熟时再包上棕叶扎好蒸热。

棕叶分两层,内层是竹叶,外层是做斗笠的桂竹争籀,通常可以连续使用数次,并有特殊的香气和保温效果。棕于用的甜辣酱是独家配制,咸甜适度,麻而不辣,在热腾腾的内棕上淋明汁,立即散发出诱人的香气,连吃两个,再来碗贡丸场,就顶上一顿夜餐了。

排骨汤

位於台北市长沙街和贵阳街之间的祖师庙并不很出名,可"排骨大王"郑有进在庙口出售的排骨汤,却名间遐尔,近悦远来。选用新鲜整齐的排骨,先煮去血水,斩成小块,再将鲜脆的大白萝卜切成块,与排骨一起用文火慢煮。几个钟头之后,清澄的排骨汤才算烹制成功。排骨软拦不糜,萝卜透明似玉,精华尽在汤中,轻啜一口,那清香的原味,不油不腻,清香鲜爽,十分惬意。

喝排骨汤,卤肉饭和鹅卷是最佳的配搭。卤肉汁配制独特,侥在饭上并无腻嘴的感觉。刚刚炸出的几卷,外表是金黄色的豆腐皮,酥脆爽口,里面是鹞肉丁、洋葱,香软适宜,再蘸点甜辣酱,煞是过瘾。小菜是当令蔬菜:红皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨,任顾客选桃。

红烧鲳

鳗鱼外表呈铁灰色,长达1米以上,重达5一6公斤,属深海鱼类。一般家庭买得海鳗后,多以麻油、老羌煮之,是容易上火的补品,并非人人都能领受。讲究的吃法,以福州菜中的"红糟鳗"最为美味。具体做法是将鳗切成半个巴掌大小的块状,用红糟腌后炸酥,再加葱羌,用醋、酱油加包心菜同煮,热后漏点米酒就行了。

台北兰州街的阿娥师傅,经营小吃几十年,她将福州的作法以改良,自创的"红烧鳗"很受人们欢迎。阿娥把炸过的鳗瑰.加上当归、枸杞之类中药补品,细火'憬肫,汤汁呈琥珀色,上面泛著焖熟的枸杞粒,清香甘美。在严寒的日子,来两碗热腾腾的红烧鳗,妙不可言。到了夏天,它一样受欢迎,食后不会有口乾舌燥的感觉,大概是不放味精,又加进了枸杞的缘故。光顾阿娥师傅摊位的,大都是普通劳苦大众,来碗90台币的红烧鳗汤,再加上一碗50台币的炒米粉,就够一顿午餐了。

胡椒饼

圆鼓鼓的胡椒饼,其实并没有想像中那样辣,样子也不起眼,但对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲,胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。

胡椒饼的"内容"很简单,鲜香的葱花,细斩细切的火腿肉,调成咸中带甜的味道,再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的"发面"之外,还要另外加进点"油酥"(即用猪油和成的面团),以使饼面不过份酥脆,又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸,底下挖个洞,洞放块铁板,水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红,取出炭火后把饼贴在缸壁上,经过十余分钟,阵阵香气扑鼻,胡椒饼呼之欲出了。台北市万华戏院巷口的胡椒饼摊,是三代传承下来的,很有些名气,每个胡椒饼售价台币印元。不少到万华戏院看晚场电影的人,都要到这里买个揣上,再来一罐饮料,就可顶上一个晚上。

原净牛肉汤

龙山寺前的夜市是台北出名的小吃中心。在夜市的中央部位,有"原净牛肉汤"的牌子,标明用的是本地产的"土牛",绝没有用进口牛,果然吸引顾客。"原净"就是原汁,煮制中不再对水,滴滴原味精纯,汤鲜肉质细腻腴美,令人回味无穷。

"老板,炒肉,牛肉汤,再来一碗饭!"几乎是附近食客统一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶调味,再悄上一把空心菜就成了。几个冒著热气的"狗母锅"里,有原汁的、卤的、加补药的,几位伙计忙得团团转,食客总也不见少。吃补以牛鞭炖中药最受欢迎,不过这是比较燥热的补品,搞不好吃了要流鼻血。卤牛肚和牛筋,除了几十年承袭下来的"老卤"外,也不时添加中药香料包,再配上鳅羌丝、葱花、九层塔,蘸点辣酱,最是享受了。

炸虾饺

距台北15公里左右,有一名淡水的小镇。镇上有一座清水祖师庙是本地名胜,终日香火不断,而庙门旁李宜昌的炸虾饺,更是远近驰名,家喻户晓。不少人还专程从台北赶来淡水,为的是尝一下"虾饺王仔"的手艺虾饺的售价并不便宜,李宜昌一个虾饺收台币60元,但因选用上等虾仁,加上巧手调制,味道鲜美,生意仍十分兴隆。

制作虾饺的方法是先用生虾肉500克,以慢火煮过的1000克熟虾肉不断混合调配,再用卤肉汁蒸透。取出后经调味制馅,此时虾肉馅会冒出香浓的味来,以面皮包裹,虾饺垃便做成了。

刚炸出的虾饺,酥脆可口,除鲜虾味外还有牛肉丁加杏仁果的味道

台湾卤肉饭的做法2

台湾卤肉饭的食材和调料

五花肉、、红葱头、、鹌鹑蛋、、香菇、、八角、、香叶、、生姜、、冰糖、、盐、、

台湾卤肉饭的做法与步骤

第1步.红葱头剥去外皮

第2步.清洗干净后沥干水

第3步.红葱头切薄片

第4步.锅中坐油

第5步.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒

第6步.红葱头变色后转小火

第7步.待大部分红葱头变黄后关火

第8步.盛出备用

第9步.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮

第10步.水开后约煮3分钟关火

第11步.剥皮备用

第12步.香菇泡发

第13步.洗净切小块

第14步.姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量

第15步.五花肉切小块

第16步.锅中坐油,放入五花肉块翻炒

第17步.中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色

第18步.这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色

第19步.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒

第20步.加开水没过肉面约两厘米

第21步.再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖

第22步.约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋

第23步.继续小火焖20分钟左右即可