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麦芽糖的做法

12-01 家常菜访问手机版

麦芽糖的五种做法
练习1
材料:小麦，糯米(可以根据你做的多少来量化！)。
练习:
1.将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米。
2.切碎麦芽。
3.糯米煮好后，与麦芽混合。
4.把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急。
5.过滤掉糯米转化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候，把糖块加热，用筷子搅拌。
练习2
材料:山药1根，麦芽糖适量。
练习:
1.将山药去皮，切成薄片，铺在盘子上。
2.在山药上撒少量麦芽糖。
3.放在电饭煲的蒸锅上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭熟了，山药蒸熟。
4.山药蒸好后，把盘子里多余的水倒掉，撒上麦芽糖。
练习三
材料:白萝卜200克，麦芽糖80克，盐5克。
实践；
1.白萝卜洗净，去皮切丝备用。
2.取一个碗，加入方法1的白萝卜丝，盐和麦芽糖，拌匀，腌制30分钟左右。3.将方法2的白萝卜丝挤干。
四项实践
材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克。
练习:
1.将鲜奶油倒入一个小锅里。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.将奶油煮沸。
6.煮到锅铲分开，锅底露出。它更厚。
7.然后倒入模具。
8.冷却后脱模。
9.也可以倒在方形模具里。
10.倒出来就是方的。
五项实践
材料:花生仁200克，麦芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1个，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
练习:
1.烘烤花生，冷却后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速结块变硬。
3.当糖差不多熟的时候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌，倒入花生仁继续搅拌。
5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，几乎无法搅拌，倒入花生仁，继续搅拌。
6.用保鲜膜盖好，压平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好压平后再取出切成片，时间比较长。麦芽糖的制作：原料小麦1000克，带壳的大麦1000克，稻谷(也就是带壳的大米)2000克，制做方法很简单，先将几样混合洗净，先用30度的水泡24小时，捞出沥去水放入大盆中，并用湿布最后厚一点的毛巾浸湿盖在料上，必须每天检查毛巾的湿度，不能叫毛巾干了，大概三天左右出芽，出芽后千万不可翻动，以免碰掉坯芽，打窝时用打勺器来打窝，适用于草鱼、鲤鱼的吃饵味型，原滋原味不添加任何辅料，是当前最理想的窝料之一！

非常简单但是不要被烫到

麦芽糖的做法步骤
步骤 1
、小麦加水浸泡一夜。一般的说法是五十克麦子五百克糯米。麦子放多些，因为发的时候并不能保证百分百，多些稳妥些。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把泡好的小麦放纱布上，遮光（只有遮光发出来的芽才是黄色的，不遮光发出来的是绿色的）。每天浇两次水，还要每天检查下有没有发霉的小麦，有的话要拣出来。小麦芽长到三四厘米长（仔细观察有两片叶出来）就可以了。用纱布比较好，清洗的时候直接把小麦芽连根拉出来。

步骤 3
观察小麦，如果长到三厘米左右就要开始准备浸泡糯米和玉米了。浸泡三个小时左右。为方便，我都是直接把糯米加玉米放电饭煲煮好。等糯米饭煮熟，小麦也发的差不多了。

步骤 4
把小麦芽连根拔起，洗干净。把坏的发霉的都要挑出来扔掉。洗好的麦芽放搅拌机里加水搅碎。接下来可以放些糯米饭一起搅碎，也可以不用放。糯米饭用饭勺压碎。温度冷却到60度左右和搅碎的麦芽拌匀。再盖上锅盖。整个锅外面用棉被或其它厚些的东西包起来放六到八个小时。我这个量比较大，所以用这个方法。如果量比较少的，就按别人的方法电饭锅里放个盘子再把搅拌好的材料放电饭煲，保温六个小时以上。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
时间到了后，能摇动锅里的材料，看到有明显的液体，说明已经发酵好。把发酵的材料放到布袋里，把汁液过滤出来。不要发过头了，发过头会有很明显的酸味。

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
煮的过程很漫长也很关键。刚开始用大火煮沸，煮的时候要时不时用铲子铲下锅底。如果有糊状的东西要及时清理出来，那是淀粉糊。等到煮沸，清理的也就差不多了。如果有条件就直接放不沾锅里煮。如果是放铁锅，到后期锅底会变焦。要经常搅拌下，特别是铲下锅底。

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
三斤的糯米我用了三个多小时才煮好。先大火煮沸，再中小火煮到锅底有明显的变色粘稠物，再小火。煮到糖浆表面起连片的大泡泡还要再煮，一直煮到一双筷子伸进去，拿出来打开筷子，筷子间的糖浆是形成片没有掉下来的就可以了。这样的糖浆冷却后就是软的，用筷子搅出来吃的。如果要硬的，还要再煮一会

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：糯米 2斤、小麦 150g。

1、小麦泡水8小时，用豆芽机发芽4天左右，发到5到6厘米左右。