菌香汽锅鸡
汽锅鸡是我家冬日里常吃的一款暖汤。大小适合三口之家或两个人一餐的量。
用料
土鸡 2斤左右
花菇 10克
姬松茸 10克
竹荪 6克
红枣 20克
枸杞 5克
姜 4大片
盐 适量
菌香汽锅鸡的做法
备料。土鸡斩块洗净飞水，然后用温水冲洗干净控水备用。其它的辅料菌类要提前用清水浸泡洗净后备用。
把准备好的原料依次码放入汽锅中。注意竹荪和枸杞先不要放，它们都易熟，要快好时再加入。
然后把汽锅放在一个辅助的锅具上，辅助锅具一定要大于汽锅的底径，而且辅助锅具里面要加入七成左右的水。开火先大火烧开，尔后转小火慢煨。
水开后，我发现蒸汽有从辅助锅具与汽锅之间漏出，所以我就找了两块白纱布，打湿后围在锅与锅的接口处和汽锅与锅盖处。其实这步不做也可以。但是汽锅里面的汤汁是靠蒸汽凝结而成的，确保少漏蒸汽有利于成品的汤能更多。
大火煮沸后转中小火保持微微沸腾状态。慢火煨了3个半小时后打开锅盖放入处理干净的竹荪和枸杞，再继续煨15分钟就可以关火。
出锅后根据自家的口感添加适量的盐调味。不要太咸，汽锅鸡品的就是原汁原味的鲜。锅里的鸡肉可以沾少许的生抽食用。
小贴士
1.注意原料中的菌类不是固定的，喜欢什么就放什么。但是不要超过三种而且不要放太多的量，量大会抢了鸡肉的鲜香。
2.因为是长时间的煨制，所以中途一定要查看辅助锅具里的水位，及时添加水小心干烧。
3.注意操作过程中一定要小心，小心蒸汽！我差一点点被蒸汽伤到！安全第一啊！
4.关于烹饪时间，建议不要少于三个小时。时间的长短对于汤汁的多少也有影响的。
【调料】 食盐、葱、姜适量
步骤
1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片、葱节。
2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。
3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖3小时，直到鸡肉成熟为止。
烹饪技巧
1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉！我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯汤，所以对质量要求很高！最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响；
2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切！汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深，汤汁也比较少，一般根据烹饪时间的不同，大概汤量在汽锅1/4-1/2处。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多；
3.汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。烹饪过程中，在底锅中加入清水也是可以的，并不会影响汽锅鸡的美味，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。 对于吃货群体来说，想必都对蒸汽鸡不会感觉到陌生，因为蒸汽鸡还有一个别名叫做汽锅鸡。汽锅鸡是云南地区的一个特色美食，去到云南地区一定不要错过当地汽锅鸡。而气锅鸡之所以会如此出名，是因为在制作汽锅鸡的时候会使用到特殊的器皿--汽锅。爱吃汽锅鸡的人群就跟我一起来，看一看汽锅鸡的各种做法。
汽锅鸡的做法：
【主料】鸡(土鸡家养)2000克【调料】食盐10克、姜5片、白胡椒5克、水适量
步骤：
1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片;
2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封;
3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止;
烹饪技巧：
1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉，我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高!最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响;
2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多;
3.汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。 ——汽锅鸡的制作方法——
【所需食材】
鸡 1只、姜 5片、各种自己喜欢吃的配料、料酒适量
【烹饪步骤】
第一步：鸡1只、我比较喜欢吃大公鸡，肉质比较鲜美，老母鸡的话炖出来肉会柴一点。看个人的喜欢。 不用分割成很小块，一个鸡（我买的这个鸡处理完毕之后重三斤半）分为头1，脖1，鸡身2，翅膀2，腿2，爪2，一共10块，去掉鸡臀以及鸡脖上的大片肥油，用清水洗净，气锅鸡吃的是原汤味，不需要腌制。
第二步：姜切片，一个三斤重的鸡大概用姜80克，如图放在锅底。
第三步：提前泡发好香菇，我用的是小香菇，大概用了20来个，干香菇比较香，如果用新鲜香菇也可以，就不要放超过10个。在这个过程中可以稍微加一些虫草，玉竹等中草药，但是数量不宜过多，种类也不要超过三种以上。 鸡肉均匀摆放锅内，放盐，加料酒（或者白酒）准备开蒸。
第四步：我用的瓦罐当底锅 烧水，大火沸腾后转中火，让它继续保持沸腾，可以像我一样垫个毛巾，省的浪费了蒸汽，三个小时。
第五步：三小时之后可以放一点枸杞，看鸡肉状态酌情炖5到30分钟，即可出锅。
【小贴士】
1、汽锅鸡若在饭馆使用，可将大大小小的汽锅重叠在一起蒸制，节省时间节省能源，用同样的时间和方法， 蒸出同样质量的汤，十分方便快捷。
2、用汽锅煲煲药膳，如三七放得多，保健功效好，但汤中有苦味，所以不建议多放。
3、如果底锅中的水烧干，可抬起汽锅加入热水。
4、对美食外观有高要求的朋友，可在鸡肉入锅前先用开水过一道，蒸出的汤色更清彻，但肉中的营养会流失，吃的时候可加放胡椒粉和少许白糖增鲜。
5、购买的鸡肉不要是冰冻的鸡，最好是活鸡，而且是那种吃粮食的土鸡最好，而且最好是刚下单嫩母鸡或者刚开始叫的小公鸡最好，老得鸡吃起来一个是口感太柴，另一个是会很油腻，三黄鸡、柴鸡、肉鸡都是不适合的。 ——汽锅鸡的制作方法——
【所需食材】
鸡 1只、姜 5片、各种自己喜欢吃的配料、料酒适量
【烹饪步骤】
第一步：鸡1只、我比较喜欢吃大公鸡，肉质比较鲜美，老母鸡的话炖出来肉会柴一点。看个人的喜欢。 不用分割成很小块，一个鸡（我买的这个鸡处理完毕之后重三斤半）分为头1，脖1，鸡身2，翅膀2，腿2，爪2，一共10块，去掉鸡臀以及鸡脖上的大片肥油，用清水洗净，气锅鸡吃的是原汤味，不需要腌制。
第二步：姜切片，一个三斤重的鸡大概用姜80克，如图放在锅底。
第三步：提前泡发好香菇，我用的是小香菇，大概用了20来个，干香菇比较香，如果用新鲜香菇也可以，就不要放超过10个。在这个过程中可以稍微加一些虫草，玉竹等中草药，但是数量不宜过多，种类也不要超过三种以上。 鸡肉均匀摆放锅内，放盐，加料酒（或者白酒）准备开蒸。
第四步：我用的瓦罐当底锅 烧水，大火沸腾后转中火，让它继续保持沸腾，可以像我一样垫个毛巾，省的浪费了蒸汽，三个小时。
第五步：三小时之后可以放一点枸杞，看鸡肉状态酌情炖5到30分钟，即可出锅。 春暖花开，万物复苏，难熬的冬季终于算是过去了。为了顺应这种春暖花开的趋势，我们在食物上也需要遵循温和温补的饮食模式。
这一次呢，我们就来教大家做一道温补的鲜菇汽锅鸡。
鲜菇汽锅鸡的做法
步骤step
1
先将这些菌类洗净泡发待用，鸡肉浸泡在水里30分钟，将血水泡出（不用焯水了）
步骤step
2
把鸡肉放入汽锅底部，铺平压紧，然后再把其他配料放在鸡肉上面。
步骤step
3
底锅加水四分之三左右，汽锅放在底锅上后，再大火烧开水，之后转成中小火慢蒸1-3小时左右就可以了。中途要检查底锅水位，防止水烧干。
步骤step
4
在出锅前10分钟，加入一些食盐。然后就可以出锅享用美味的鲜菇汽锅鸡了。
这道菜肴融合了菌类的鲜美味道与鸡肉的独特味道，汤汁味道鲜甜，浓而不油，并且富含维生素和各种人体所需的氨基酸，算是一道兼顾了营养与美味的汽锅美食呢。
鲜菇汽锅鸡的成品图
鲜菇汽锅鸡的烹饪技巧
技巧tips
正宗汽锅鸡是不加水干蒸的，汤汁完全由水蒸气和食材本身所含的水分汇聚而成，可以说是原汁原味的保留了鸡肉和其他食材的鲜美，美味又健康！
汽锅鸡的做法2
汽锅鸡的食材和调料
土鸡、一只、姜、60g-100g(视鸡的大小而定）、冬菇、、枸杞、、三七、、盐、、
汽锅鸡的做法与步骤
1.土鸡切块，姜切片，冬菇泡发
2.将切块土鸡放入汽锅中，撒上盐，最上面放上姜，枸杞，三七，冬菇
3.将汽锅放在锅上，炖2-3个小时即可