食材：中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干;涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。
做法：
1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。
2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。
3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。
4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。
5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。
红豆冰皮月饼
材 料：甜红豆泥300;糯米粉80g，用于裹外层;上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水;面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。
1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。
2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。
3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。
水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。
做法：
1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。
2、面团按自己模具的大小分成小份。
3、把水果馅团成小球和面团一样大。
4、把面球压扁，面皮包上馅球团好。
5、团好的面球放入模具内。
6、压成花形。
7、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。
8、刷蛋液，再180度20分。
9、再180度20分烤至表面完全上色即可。
微波炉做月饼
做法：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。
放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。 在家自制月饼的话，嗯，和好面，然后把馅料剁好，喜欢吃什么放什么嗯，放到烤箱里面烤就可以。 如何在家自制月饼？在家自制月饼，关键是月饼馅，挑自己喜欢吃的货好，以后用鸡蛋和面包裹放入烤箱就可以的 如何在家制作月饼？把面活成面团儿。然后将芝麻，花生，嗯，核桃仁，葡萄干搅和在一起。嗯，加入糖角均做成馅儿，用面做成剂子，包好用模子压上。加入蒸箱烤箱，加入烤箱烤熟。 把做月饼的食材准备好，然后放到做月饼的模具里，放到烤箱烤就可以。 1、准备材料：白面粉、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋、馅料(鸭蛋黄、红豆沙馅)。
2、将白糖浆、碱水、生油、面粉放进盆里搅拌均匀，逐渐揉成面团，其中面粉、白糖浆、碱水、生油的比例分别为5:4:1:1。
3、把揉好的面团分成大小差不多的小面团，然后擀成一个个面饼备用。
4、接着把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团，再将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5、然后准备一个月饼制作的模具，放入少许干面粉以免粘手，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将月饼从模具中推出即可。 月饼准备材料，1.低筋面粉或糯米粉，月饼的外皮是区别于普通中式传统点心的一个重要部分。月饼种类广泛，有甜糯的广式、酥香的苏式和如今逐渐开始风靡市场的港式冰皮，如果各位喜欢传统一点的点心，就需要选择低筋面粉，这样的面粉可以用于所有传统月饼的外皮，只是做法上有所区别，也只有做出来的月饼外皮才足够的香软可口，所以一定要注意不要买到平常包饺子做面用的高筋面粉了。想尝试港式冰皮月饼的朋友们外皮就需要选择糯米粉了。2.馅料，传统的月饼有莲蓉蛋黄、豆沙、枣泥等口味，种类丰富，可供大家选择。但大家除了备好制作这些馅料的莲子、赤小豆和红枣以外，还要准备月饼馅调味专用的转化糖浆和食用油，月饼的馅料一定要用转化糖浆，并且调好以后还需要重新入锅炒至馅料水分挥发干净，否则月饼在回油时饼皮容易回潮开裂，味道也会变得奇怪，甚至容易变质。
制作月饼其实也是比较方便的，因为他需要的材料都是比较容易准备的，比如说我们需要准备一些面粉，当然还需要准备一些冰糖，同时还需要准备一些枣泥，更重要的是我们还要准备一些油和松子。当然，如果你想要制作有馅的月饼的话，那么你就可以准备一些水果酱或者是鸡蛋。如果你喜欢吃豆沙的话，那么就可以准备一些豆沙。
港式月饼的做法2
港式月饼的食材和调料
馅：45个左右的量、、咸蛋黄、360g、糖、120g、黄油、140g、玉米淀粉、50g、奶粉、60g、芝士粉、45g、炼乳、15g、皮：、、糖、60g、奶粉、75g、芝士粉、45g、玉米淀粉、130g、炼乳、75g、淡奶油、125g、椰浆、125g、黄油、210g、面粉、450g、
港式月饼的做法与步骤
第1步.咸蛋黄蒸熟用压蒜器压成泥，然后依次加入融化的黄油和其余的配料搅拌均匀。锅内水烧开将馅料隔水蒸30分钟，每隔六分钟开盖子充分搅拌一次馅料。蒸好的馅冷却后分成20克一个揉圆放放冰箱冷藏备用
第2步.把所有饼皮的材料混合搅拌均匀成面团，分割成25克每个。
第3步.把分割好的饼皮滚圆压平，馅放中间用虎口将饼皮慢慢向内收紧揉圆，放入月饼模具压出花纹。压好后的月饼放冰箱冷冻一小时左右直到冻硬
第4步.烤箱预热190度，取出月饼表皮刷上薄薄一层蛋黄液放入预热好的烤箱中上层20分钟
