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樱桃蛋糕的做法

12-01 家常菜访问手机版

樱桃芝士蛋糕-重乳酪蛋糕的做法

1、把消化饼干装进袋子里面用擀面棍擀成粉末，加入融化的黄油搅拌均匀后铺在模具底部（如果非不沾模具，倒入饼干末之前要先涂抹黄油防粘）

2、用杯子底等平面硬物按压饼干屑，按压瓷实放入冰箱冷藏备用（这一步必须要压紧按瓷实避免留缝隙，否则脱模后会变形）

3、奶油奶酪隔热水软化加盐、糖、玉米淀粉（需过筛），稍微搅打几下，均匀顺滑即可，不要过度搅打避免打发进去太多空气。

4、把酸奶油和柠檬汁加入步骤3中搅打混合均匀。

5、鸡蛋和蛋黄打散后分次加入步骤4中搅打混合均匀

6、用刮刀搅拌完成的溶液，把有颗粒的部分轻轻碾开

7、把乳酪糊过筛后倒入模具中，用刮板或者刮刀把表面刮平

8、烤盘中倒入热水，把蛋糕模放进去，水浴烘烤150度 50-60分钟

9、烤好的蛋糕放在冷却架上自然彻底放凉后放入冰箱冷藏一小时后再脱模

从冰箱取出后脱模

整齐的摆放红樱桃装饰

我用的是红樱桃罐头，换其他自己喜欢的水果都可以，新鲜的或者罐头都没问题，重要的是摆放一定要整齐才好看

浓郁的芝士配酸酸的红樱桃

小贴士

1、没有酸奶油可以用200g鲜奶油加2勺柠檬汁混合，或者用马斯卡彭代替酸奶油也很好吃。
2、水浴烘烤是必须的，这步骤不能改成直接干烤，水浴的目的是让乳酪蛋糕更加的湿润细腻，保持水分不流失。
3、把冷藏后的蛋糕从冰箱取出脱模，可以用吹风机或者热毛巾再模具外面稍微加热一下，就更好脱模了。

做法

前置作业：樱桃切半去核，加入糖、白兰地腌渍30分钟。可前一晚准备。我买了半斤（300公克只需台币100元）

准备一个八寸的分离式烤模，周围抹上薄薄的奶油、沙拉油都行，底部、周围都贴上烘焙纸。模具外围包上一层锡箔纸避免烘烤时湿气进入。

饼干层：消化饼干放入电动搅拌机打成细粉，加入室温奶油拌匀（可捏成团即可）。再倒进模具里压实、压平。

奶油乳酪（提前退冰至软化）+糖放进搅拌机里打一分钟，依序加入全蛋（一颗打完再加第二颗⋯）、优格、玉米粉（增加黏稠度）、香草酱搅打均匀后倒出过筛即可。?这个步骤可以手动、均质器、螺旋搅拌棒、桨形搅拌棒都可以，重点是不要打入过多的空气！烤的时候才不会开裂。

将腌渍好的樱桃沥干（我只有沥掉水分而已），先在饼干层摆上1/3樱桃（避开中间，会影响切割），加入约一半的乳酪糊，再加上1/3的樱桃倒入剩下的乳酪糊，最上层放上剩下的1/3樱桃。

烤箱提前预热上火160/下火150。我使用水蒸法烤盘注入冷水再放上烤架。烘烤时间约80分钟，出炉前我有加上火至200度将上层烤焦黄。出炉后放在架上放凉，不脱模盖上保鲜膜放入冷藏四小时以上再食用！

切块上桌。主料低筋面粉80克淡奶150克
辅料樱桃(干)80克鸡蛋黄3个杏仁粉40克泡打粉1小匙鸡蛋清2个
调料水3大匙白糖1大匙利口酒1大匙黄油80克
樱桃奶油磅蛋糕的做法
准备工作：根据模子的大小剪裁合适的油纸，铺入模子
1.樱桃干、热水、糖和樱桃利口酒放入锅中小火加热，至樱桃干膨胀变软后大火收干液体，冷却
2.冷却后的樱桃干去除水分加入少量分量外的低粉，让樱桃干略微粘裹低粉，备用
3.黄油软化后加炼乳搅打，颜色变白
4.加入蛋黄，搅匀
5.加入杏仁粉，搅匀
6.筛入一半的低粉和泡打粉，略微切拌
7.加入处理过的樱桃干，切拌，再筛入剩余的粉类，拌匀
8.蛋白打发至接近硬性，分次加入7中，切拌均匀后转入模具中
9.烤箱预热，165度，下层，上下火，约45~50分钟

樱桃蛋糕的做法2

樱桃蛋糕的食材和调料

蛋黄、84克、牛奶、30克、黄油、36克、低粉、78克、蛋清、108克、细砂糖A、12克、细砂糖B、60克、夹层奶油、、淡奶油、150克、细砂糖、10克、抹面奶油、、淡奶油、300克、细砂糖、21克、红色色素、1滴、樱桃、少许、

樱桃蛋糕的做法与步骤

第1步.细砂糖A倒入蛋黄中 *18cm海绵正常3个蛋就好了，我们想做一个比较高的裱花蛋糕，并且把顶部底部都切掉了让整个蛋糕的切面看上去都是嫩黄的，所以用了四个蛋