包子8款简单包子做法
1.多汁鲜肉包
食材
面粉500克，酵母5克，白糖5克，
猪肉馅500克，大葱，姜1，高汤或
清水半碗
做法步骤
1猪肉馅+2勺生抽+2勺蚝油+1勺
老抽+鸡精+盐+胡椒粉少许搅拌均
2、加入姜末，淋入一大勺热油搅拌
均匀，分3次加入高汤或清水，每次
都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟
油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左
右取出加人葱花拌匀
3 白糖和酵母放人温水中搅拌融化
发酵至2倍大，分小剂子后擀成包子
4、包子皮放入适量肉馅包好，醒发
10分钟，然蒸15分钟，焖3分钟取
出即可
2.香辣粉丝豆腐包
食材
面皮:面粉500克，酵母5克，水
260克馅料:粉丝，豆腐，木耳，
韭菜，盐，五香粉，生抽，蚝油，老
抽，鸡精，香油
做法步骤
1、碗里加入豆腐块(提前煎一下至
表面金黄)泡发的粉丝，木耳，韭菜
碎，豆瓣酱剁碎炒出红油，放入碗里
加2勺生抽，1勺蚝油，少许五香粉
一点老抽，适量食盐鸡精拌匀
2、酵母加温水搅融化，用酵母水和
面揉成面团，发酵至2倍大，将面团
揉搓排气，分成小份，擀成包子皮
4 包入馅料，包成包子，放入蒸锅
中，醒发10分钟左右，
5 冷水上锅，大火烧开，蒸15分钟
3.香菇鸡肉包
食材
面团:普通面粉500克，酵母5克，
白糖5克，食用油1勺。
馅料:鸡胸肉2块，玉米粒，香菇，
葱姜，鸡蛋1个。
做法步骤
1、约260克温水加入酵母，白糖搅
拌融化，分次加入面粉中搅成絮状，
揉成面团发酵至2倍大
2、香菇焯水切末备用。鸡肉切小块
放入绞肉机，加入1勺料酒和胡椒粉
约80克清水，搅成肉馅。
3、接着磕入鸡蛋，2勺生抽，1勺蚝
油，适量食盐和食用油搅上劲，再加
入玉米粒，香菇丁，葱姜，搅拌均匀
放入冰箱冷冻2小时左右。
4 取适量肉馅包好。蒸18分钟，关
火焖5分钟即可
4.素馅包
食材
面团:面粉400克，酵母4克，水
240克
馅料:胡萝卜，角瓜，鸡蛋2个，虾
皮，粉丝，蚝油，香油，生抽
做法步骤
1、水中加入酵母搅拌均匀，倒入面
粉肉成面团，放发酵至二倍大。
2、胡萝卜，角瓜切丝加入少许盐腌
制出水挤干，鸡蛋炒熟晾凉，粉丝烫
软截短，加入虾皮，1勺蚝油，少许
盐和鸡精，1勺生抽，1勺豆瓣酱，2
勺香油搅拌均匀
3、发酵好的面团揉匀，分成小份，
擀薄，包入馅料，捏紧收口，依次做
好二次发酵15分钟，放入冷水锅大
火烧开继续加热12分钟，关火焖3分
钟开盖即可
5.全麦榨菜包
食材
面团全麦粉200克，面粉50克，酵
母3克，温水150克，馅料榨菜，豆
腐，粉条，辣椒粉，葱花，生抽，蚝
油，盐，五香粉
做法步骤
1、倒入全酵母，麦粉和面粉揉成团
发酵至二倍大。豆腐切小块，榨菜切
碎，放入1勺辣椒粉，葱花，倒入热
油炸香，放人泡软的粉条，1勺蚝油
2、勺生抽，适量盐，五香粉拌匀
3、发酵好的面团揉匀，等分小份，
擀薄包入馅料，依次做好，二次醒发
15分钟，放入冷水锅大火烧开，继
续加热12分钟，关火焖3分钟即可
6.韭菜三鲜生煎包
食材
饺子皮30个、鸡蛋2个、韭菜、胡
萝卜、泡发木耳和香菇、粉条1个、
生抽、蚝油、十三香、食用油
做法步骤
1、干香菇和木耳泡发后切碎，胡萝
卜切碎，韭菜切小丁，胡萝卜切末，
鸡蛋放入锅中煎熟捣碎
2、所有食材放入盆中，加入2勺生
抽，1勺蚝油，半勺十三香，少许食
盐，1勺食用油拌匀
3、饺子皮擀薄，包人调好的馅儿，
捏成包子状，锅里刷油，放人包子，
煎到底部金黄，加入半碗水，盖上盖
子焖6分钟，撒上芝麻，也可以放人
锅中大火蒸8分钟
7.鲜肉小煎包
食材
饺子皮，鲜肉，小葱
做法步骤
1、准备一块猪肉，剁成肉末，(可
以用前腿肉，喜欢肥瘦相间的就选五
花肉)+2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝
油+少许盐白胡椒粉+1勺香油，搅
拌均匀。
2 饺子皮放入肉馅，包成小包子。
3、平底锅刷上食用油，将小包子煎
至两面金黄，加小半碗水焖煮两分钟
水分收干即可出锅。趁热吃~外皮酥
脆，肉馅鲜嫩，多汁
8.青椒鸡蛋火腿包
食材
鸡蛋2个、青椒1个、火腿肠1根，饺
子皮、蚝油胡椒粉、盐、蚝油
做法步骤
1、鸡蛋打散炒熟划散，青椒火腿切
丁备用
2、炒熟的鸡蛋、青椒、火腿放入碗
中，加入1勺蚝油、少许盐、适量胡
椒粉拌匀、饺子皮擀薄，放入青椒火
腿鸡蛋馅，包起来，放入锅中，水开
蒸10分钟即可
馅料制作 1.豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻。豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入。
2.鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。
混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克，顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。
3.三丁馅心：猪肉100克煮至七成熟，鸡肉250克煮至九成熟，捞出切成丁；笋250克煮熟后也切成丁。锅烧热，放入鸡汤，再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入，烧至成熟，放入味精，淋上水菱粉着黄后加入少量熟油，盛出冷却后即成。
4.虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中，加2只蛋清，用筷子搅拌成泥，再加入生粉拌和成虾茸。把猪肉250克切成丁，笋125克、叉烧75克切成丝，再加适量的盐、糖、酱油、味精等，加入虾茸中调和即成。
5.蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟，投入葱、姜末煸至葱色泛黄。蟹肉100克，先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎，使油变成橙黄色，然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅，拌入已拌好的肉馅中即成。
6.菜馅心：青菜1公斤，投入开水中氽一下，立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄)，再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分。把面筋50克切成丁，香干2块切成末。然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成。
7.水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁，用绵白糖拌和即成。在包馅时，可在馅心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白，似水晶。
8.百果馅心：什锦蜜饯剁成细末，然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，搅匀即成。
包子制作 发好面团入包各种馅子即成各色包子。一般成馅蒸时包口向上，甜馅蒸时包口向下，以示区别。
包好的包子，上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成。
附：猪肉馅包子的制作：
猪肉 300 克 ，切片
鸡肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸软，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法：
1 .将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。
2.直接做包子就行了。
驴肉馅包子的制作：
原料配备：
熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
制作方法：
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
配料：面粉500g 猪肉100g香菇25g 冬笋50g
调料 熟猪油 葱 酱油 白糖 鸡精
1.发酵面粉，面发好后干成大圆盘，均匀涂抹一层熟猪油，从下而上简称卷，在成小剂子，干成圆皮
2.水锅中嘉葱，姜，猪肉至八成熟捞出切丁
3.锅累入底油烧热入葱末猵香，再倒入肉丁香菇冬笋，加两勺酱油2勺白糖和适量味精，翻炒均匀成线，起锅凉凉
4.包馅，冷水上锅，蒸六分钟 各地包子做发文楼汤包选料严格，工艺独特，制做精细，味极鲜美，远近驰名，经久不衰。 原料配方(制100只) 上白面粉2.5公斤 活母鸡一只(2.5公斤) 猪净五花肉1.5公斤 螃蟹1.5公斤 鲜猪肉皮1.5公斤 猪骨头1.5公斤 葱末25克 姜末25克 白胡椒粉1.5克 精盐90克 绍酒100克 绵白糖15克 白酱油100克 食碱10克 熟猪油300克飘香剂几滴制作方法 1.将母鸡宰杀，去毛、血、内脏后洗净，把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3毫米厚大片，将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起，锅内换成清水，将鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮。当猪肉六成熟时起锅，冷后改切成3毫米大的丁；鸡八成熟时起锅拆骨，也切成3毫米大的丁；肉皮烂时起锅，趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出暂不用。 2.把螃蟹洗净、蒸熟，剥壳取肉，晾干后碾成粉。锅内放入熟猪油，投入葱末、姜末(各15克)，油炸起香，倒入蟹粉略炒，加绍酒(25克)、精盐(15克)和白胡椒粉炒匀后装入碗内。 3.将肉汤5公斤过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸。再将汤过滤一次，如有较大颗粒状的猪皮丁，复剁一遍下锅烧沸，撇尽浮沫(准备一小盆冷汤浇沸锅，以便撇沫)。汤稠浓时(用勺舀不断丝)，即放入鸡丁、肉丁烧沸，再撇尽沫，放葱、姜末(各10克)、绍酒(75克)、精盐(60克)、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。汤沸时用汤烫盆(汤仍倒入锅中)，再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆内(盆底垫空以利散热)，用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，馅料不沉底。待汤馅冷却，凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎，待用。 4.将面粉(2.25公斤)倒入缸内(留250克作扑面)，用冷水800克溶化精盐(15克)、食碱，分数次倒入，将面粉拌成颗粒状，再搋揉成团，置案板上饧透，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，用湿毛巾盖好待用。 5.将搓好的条摘成面剂，每只面剂撒扑面少许，用两只小擀面杖擀成直径17厘米，中间厚边皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心(100克)，将面皮对折起、左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。然后放入小笼内，每只间隔3厘米，置旺火沸水锅上蒸7分钟即熟。 6.将盛汤包的盘子用沸水烫热，抹干。抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。每盘放一只。 产品特点 包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，用汤制馅，独创一格，肥厚鲜美，爽滑不腻。食时以佐以姜末、香菜、香醋则味更佳。 鲜肉灌汤包制做心得 1）肉一定要用前夹肉，用绞肉机绞成肉泥，要用小刀片绞。（2）打水要分多次打入，肉瘦的多多打水，少放酱油，肥的多少打水，多放酱油。（3）配方：肉500克 盐7克 味精9克 糖7克 排骨味霸10克 花椒面1克 猪肉香精0。5克 葱20克 （4）制皮：中筋粉500克 水250克 孝母3克 泡打粉3克 糖1克 先将孝母与面粉混合拌匀，再倒入糖水揉成面团，要肉匀，揉透。 和好面后静置1小时，待面团发起，用压面机压平，搓条下剂，上馅。 以上只是配方，具体操做要看情况而定，如成本，销量等等。