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烧饼的做法大全

五香芝麻烧饼
食材:面粉260克,清水170克,酵母粉3克,白糖3克,盐3克,五香粉3克,油酥用面粉20克,食用油适量,肉松适量,芝麻适量。
步骤1、酵母粉倒入清水中静置融化,倒入面粉中,用筷子将面粉搅匀,再揉成比较软的有点粘手的面团。面团表面抹上一层食用油锁住水分。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。做烧饼,面团和得软,做出来的烧饼就不会硬。
2、趁着醒面的时间,我们就可以做油酥了。20克干面粉加入3克盐、3克胡椒粉搅匀,锅中倒入3勺油,将热油倒入面粉碗中,搅拌均匀放凉备用。
3、揉好的面团发酵30分钟就差不多了,用手按个窝面团不会弹就可以了。最近天气炎热,很多家庭都开空调,所以室内气温会比较低,这个时候早餐想做发面点心,教大家一个方法,用一口砂锅烧上一碗水,水不需要烧开,刚刚开始冒烟就可以了,在砂锅中放上一个盘子,将放面团的面盆放在盘子上,避免盆底直接与水接触,盖上锅盖,就可以发酵了。
4、发酵好的面团无需排气,直接分成8个小剂子。取一个小剂子,擀成牛舌装,抹上一层油酥,撒上一些肉松。根据个人口味,也可以撒上一些葱白,也可以抹上一层肉馅儿。
5、将面团从一头卷起来。收口处捏紧。依次做好所有的。
6、将卷好的面团竖起来,压扁,用擀面杖稍微擀薄一些。
7、在每个面片上刷上一层清水,蘸上芝麻,生芝麻就行。
8、电饼铛上下盘预热,上下盘都刷上一层油,放入烧饼,盖上锅盖,烙3分钟。
9、翻面继续烙3分钟,再打开盖,烙至烧饼两面金黄即可。发面烧饼比较好熟,用手按压边缘部分,不凹陷,迅速回弹也说明饼熟了。 烧饼的做法大全
1、油酥烧饼
材料:
面粉300克、鸡蛋60克、酵母2克、食用油、食盐、芝麻少许
做法:
(1)面粉内加入酵母以及适量的水和匀,揉成光滑面团,饧发30分钟;
(2)另取面粉,加油做成油酥,揉成光滑面团,备用;
(3)将饧发好的面团,擀成大面皮,将油酥面团放面皮上,揉成均匀面团;
(4)再次擀成大面皮,将面皮折三折,静置10分钟;
(5)再次擀成皮,刷一层油,撒盐,从一边卷向另一边,切等分小块;
(6)擀成长方形,放在烤盘上,刷一层蛋液,撒上芝麻,进烤箱上下火180度,中间位20分钟即可。

2、红肠芝麻南瓜烧饼
材料:
面粉250克、南瓜150克、酵母4克、红肠50克、大葱25克、白芝麻1匙、食盐少许、植物油少许
做法:
(1)将南瓜去皮放入蒸锅蒸熟,趁热打成南瓜泥:
(2)取南瓜泥放入面粉中,放入用水融化的酵母水,搅拌均匀后揉搓成光滑的面团,加盖饧发到原体积2倍大;
(3)将红肠和大葱切成粒;
(4)发酵好的面团揉搓至完全排气,放置到案板上擀成厚度约为3毫米厚的长方形面片;
(5)先撒入盐抹匀,再倒入植物油,把油抹匀后,撒入葱粒、红肠粒;
(6)把面片由上向下卷起来,收口处用手捏紧再搓匀,分割成6等份;
(7)取一个剂子,先把两头收紧口,再把两头折向中间,按扁后擀成厚度约为1厘米的圆饼;
(8)所有都做好后,饼坯的表面刷一层水,再粘芝麻;
(9)电饼铛预热后,放入少许油,把做好的烧饼坯子芝麻面朝下放入饼铛中,加盖上下火小火烙制好即可。

3、椒盐芝麻烧饼
材料:
中筋面粉280克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、食用油30克、花椒粉3克、食盐3克
做法:
(1)中筋面中加入酵母、泡打粉,用温水好面团,在面团表面抹上油,盖上盖子饧20分钟;
(2)花椒在平底锅中烤干,烤好的花椒擀成粉末;
(3)碗中放入中筋面粉、油3、花椒粉、盐搅拌均匀备用;
(4)案板上抹上油,饧好的面团取出,擀成长方形,均匀的抹上油酥;
(5)从一边卷起,边卷边抻,卷成长条状,分成均匀的6个剂子;
(6)两边封好口,用手搓成圆形;
(7)案板上撒上芝麻,把烧饼在芝麻上按扁,沾满芝麻,并用两个芝麻的面互相拍打一下,脱去多余的芝麻,使饼上的芝麻更牢固;
(8)烤盘上铺上锡纸,把饼均匀排开,烤箱220度烤15分钟即可。

烧饼的保存技巧
1、烧饼用保鲜袋固封放进冰箱。
2、烧饼应放置于干燥的地方。

烧饼的食用方法
烧饼的热量大约是230-250千卡,其中约25%的热量来自于脂肪,所以每次吃不建议多吃。
1、烧饼一般在早餐食用。
2、烧饼一定要煮熟才能食用。 准备材料:水 260克,油 100克,盐 10克,普通面粉 700克,酵母 8克,白糖 40克,泡打粉 10克
1、容器中放入面粉,依次放入除了水和油的所有用料,并搅拌均匀。

2、搅拌均匀后,放入水和油,然后和面。

3、和好面之后在面团上盖保鲜膜,放微波炉没稍微醒一下,大概20分钟左右。

4、醒好面之后拿出来倒在面板上稍微揉一揉,称重,均分12等份。

5、把每一个小面团擀成巴掌大小的圆形面饼,并放在烤盘内。

6、在面饼上刷一层淡盐水,再撒上点芝麻。

7、烤箱预热180°2分钟,然后把烤盘放在烤箱中层,设置下管180°,上管190°,时间设定18分钟开始烤。

8、时间到后,老式烧饼就可以出炉食用了。 大烧饼的做法和配方:
用料主料
面粉1公斤
发酵泡打粉15克
油适量
十三香适量
盐适量
做法:
1.先把发酵泡打粉加在面粉中,适当混合均匀。
2.加入酵母、水和面。
说明:
1)酵母使用前最好先用适量的温水溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,发面效果会更好。
2)夏天和面采用常温水和面,冬天可以采用热水(水温55℃左右)和面。
3.把和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明:醒发最佳条件:温度33-35℃、湿度70-80%。
判断标准:
醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。
4.将醒发好的面团分割成小剂子,将小剂子在桌面上揉成长条,按压成面片,依次抹上油、十三香、盐,卷成卷,按压,擀成圆饼。
5.将圆饼放在烤炉表面,烤制几分钟定型完成。然后,放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。 正宗外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。 烧饼制作方法及配料
烧饼制作方法一
材料
面饼,中筋面粉 500克,温水 350克,酵母 6克,泡打粉 6克,油酥适量,黄豆油 75克,中筋面粉 75克,盐 7.5克,黄豆油 20克,中筋面粉 55克,黄豆油 35克,鸡蛋黄 1个。
烧饼的做法
1、准备好中筋面粉500克,温水350克,干酵母6克,泡打粉6克。
2、揉面,用面包机揉,看差不多没有干粉了拿出来就可以,面拿出来的时候很粘,案板上要放些干粉。稍微揉几下整形,盖保鲜膜发酵。
3、发酵的同时,准备油酥,黄豆油20克,中筋面55克。
4、炒锅大火加热,转小火,把步骤3的油和面放入锅中,不停翻炒,直到出现花生酱的颜色,关火,并马上盛出。
5、时间到,面发酵好了,案板上均匀撒上干粉,开始整形成一块小的长方形。
6、要擀面锤,往左抻着擀面,再往右,变成一个长条形以后,再往上往下抻着擀,最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。
7、然后接着准备油酥的另一部分,黄豆油75克,中筋面粉75克,盐7.5克,加上刚才炒出的那部分,搅合成最后放在烧饼里的油酥。
8、抹油酥,用塑料刮板把油酥抹匀,从上至下卷成卷,撒干粉,分成八份。
9、把剂子两头稍微掐紧,两端扣在面团中间部分,倒扣稍微按压形成圆形小面团。
10、擀饼。从上面四分之一处擀起,擀到下面四分之一处停止,旋转,重复此动作,最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。
11、此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克,鸡蛋黄一个,混合均匀,刷在烧饼的表面。
12、上下火250度,8分钟。
13、出锅了。
烧饼制作方法及配料
烧饼制作方法二
材料
精面粉2500克,酵面12.5克,猪生板油625克,香葱500克,芝麻175克,精盐75克,饴糖60克,食碱20克,熟猪油适量。
做法
1.把锅烧热,将熟火腿丁,白糖,料酒下锅炒,待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
2.将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,再立即倒入沸水八两半,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面团发光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四面向里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长),切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
3. 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水一两,再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的碱水,用劲揉揣使之完全混合均匀时,揪成四钱四分的面剂。
4.将面剂压成一寸半的薄饼,中央放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸宽,六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好,用手按扁(直径约一寸半),置于左手(有螺纹的一面向下),依次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左右的圆饼。
5.用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面,再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
6.烤饼。家无烧饼炉,用小电烤箱,烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起,用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。