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海鲜火锅的做法

用料  

鲍鱼    10头    

基围虾    300g    

蛏子    200g    

墨鱼仔    100g    

鱿鱼须    100g    

青口    200g    

粉丝    100g    

金针菇    1小把    

香菇    6个    

莴笋    1根    

胡萝卜    半根    

青萝卜    半个    

大葱    1根    

蒜    3个    

小葱    3根    

黄油    1小块    

橄榄油    适量    

白胡椒粉    适量    

海鲜火锅(清汤)的做法  

逐一清洗海鲜锅需要的海鲜,鱿鱼须洗干净切段,墨鱼仔清洗干净。

青口要淡盐水泡30分钟以上,洗干净,再用牙刷将壳刷洗干净;
鲍鱼参考青口清洗步骤。

蛏子泡淡盐水浸泡30分钟,吐干净沙,清洗干净备用。

去虾头里脏东西和虾线的方法:
用手挤出虾头里的脏东西,一并将虾线拉出;或者先挤掉脏东西,再用牙签戳进虾的第二个关节处往上挑出虾线并拉出。

厨房剪将粉丝剪成两段;
香菇用手撕成几块和金针菇洗干净备用。

蔬菜和葱蒜切好备用。

热锅下黄油融化后加入少许橄榄油下葱段和蒜片爆香关火。

粉丝垫底,依次放入金针菇和其他蔬菜,最后码上海鲜,再放小葱段,倒入事先烧好的开水,电磁炉打开“火锅”模式,水开后放一点白胡椒粉,煮15-20分钟即可。

现在越来越多的年轻人喜欢出门吃火锅,一些有名的火锅店更是座无虚席,晚了还要排队。其实在家也可以制作出美味的火锅。大家都知道火锅最讲究的就是底料,只要底料做得好,自然味道就上去了。海鲜火锅更是如此,但是海鲜因为其自身较为鲜美,所以制作起来也更加容易,下面就给大家介绍一下在家如何做海鲜火锅。

一、中式

原料:螃蟹1只(约250克)、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。

调味料:高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙。
做法:
1、大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。
2、螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用。
3、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
4、茄汁味噌沾酱做法:大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。
二、日式
材料:
文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼、菠菜、木鱼汤、淡口酱油、清酒、海鲜素、昆布、盐、自制柠檬醋、枫叶萝卜泥、小葱。
做法:
(1)将木鱼汤加入淡口酱油、清酒、海鲜素、适量昆布及盐,烧开,即为日本海鲜锅底。
(2)把文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼等改刀后综合装盆、涮食即可。
(3)跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥及小葱即可。
三、其他做法
用料:(6人份)
发好的海参150克,大虾6个,大蟹3个,水发墨鱼250克,干贝150克,水发海白菜250克,菠菜200克,粉丝150克,豆腐干、葱节、金针菇各100克。
调料:豆瓣酱50克,泡辣椒100克,花椒、精盐、冰糖各10克,醪糟汁50克,干辣椒25克,老姜50克,味精3克,猪油200克,牛油100克,鲜汤2500克。
海鲜火锅的做法
1.海参洗净沥水,片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净,白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂,洗净沥水。以上原料各分装两盘,上火锅桌围摆好。
2.炒锅置火上,放猪油烧热,下干辣椒略炒,继下豆瓣、泡辣椒、花椒,炸出香味,再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破),炒几下,再下鲜汤烧开,打去泡沫,倒入火锅之中,烧沸加入味精,即可烫食。先下海蟹煮起(海蟹可从中一劈 海鲜火锅汤底的制作方法如下:
1、首先准备材料,干贝一小碗、虾皮半小碗、蛤剩三百克、味精和盐少许、姜三片、枸杞十个、香叶两片、桂皮一片、八角一个和陈皮两片;
2、首先取干贝一小碗,将其洗净;
3、去蛤蟋三百克,并将其洗净,注意内外都要处理干净;
4、将各种香料洗净;
5、取虾皮半小碗,将其洗净,将水挤干;
6、在锅内倒入少许食用油,油热之后将虾皮倒入,将其爆香爆焦即可;
7、将以上的所有材料加入锅中,并加入一升左右的水,大火煮制十五至二十分钟即可。 海鲜火锅的做法是将喜欢吃的海鲜放入清水中。熬制熬制,熬制年汤,然后就再放入菜和喜欢。喜欢吃的肉然后就是海鲜火锅

用鱼煮开做汤底,然后放入自己喜欢吃的海鲜就可以了。

主料:浓汤宝180克、水500毫升、香葱1根、海螺1个、鲍鱼1个、梭子蟹1个、花蛤100克、肥蛤60克、蛏子100克

调料:姜片6克、小米椒3个、料酒5克、盐1克

做法步骤:

1、锅中加浓汤宝,水

2、加入葱,姜片,海螺,鲍鱼,梭子蟹,大火煮沸

3、加入花蛤,小米椒,肥蛤,蛏子,料酒,盐,搅拌均匀

4、转小火煮五分钟

主料:虾400g、文蛤300g、豆腐鱼400g 

辅料:姜丝适量鱼、露适量、香芹适量、白菜适量、豆腐适量

步骤:

1.文蛤买会后,先放在水中浸泡。

2.虾洗净

3.豆腐鱼去内脏,洗净

4.鱼用鱼露先腌制一下

5.豆腐切块。

6.锅中放入鱼汤,加入姜丝。豆腐,虾,香芹,文蛤,豆腐鱼,白菜都备好。

7.放入香芹,煮开

8.煮开后,就可以开涮了

9.所有的食材都有了,可以开吃啦~

海鲜火锅(清汤)的做法  :

用料:鲍鱼10头、基围虾300g、 蛏子200g、墨鱼仔100g、鱿鱼须100g、青口200g、粉丝100g、金针菇1小把、香菇 6个、莴笋1根、胡萝卜半根、青萝卜半个、大葱1根、蒜3个、小葱3根、黄油1小块、橄榄油适量、白胡椒粉适量。

1、逐一清洗海鲜锅需要的海鲜,鱿鱼须洗干净切段(强烈建议把眼睛抠掉,看着好吓人),墨鱼仔清洗干净。

2、青口要淡盐水泡30分钟以上,洗干净,再用牙刷将壳刷洗干净。

3、蛏子泡淡盐水浸泡30分钟,吐干净沙,清洗干净备用。

4、去虾头里脏东西和虾线。

5、厨房剪将粉丝剪成两段;香菇用手撕成几块和金针菇洗干净备用。

6、蔬菜和葱蒜切好备用。

7、热锅下黄油融化后加入少许橄榄油下葱段和蒜片爆香关火。

8、粉丝垫底,依次放入金针菇和其他蔬菜,最后码上海鲜,再放小葱段,倒入事先烧好的开水,电磁炉打开“火锅”模式,水开后放一点白胡椒粉,煮15-20分钟即可。

烹饪技巧:

1、如果觉得白开水煮出来不够香,可以提前熬一些棒骨汤来煮。
2、搭配的蔬菜可以根据自己喜好随意添加。

清汤海鲜火锅的做法

如何做清汤:
1
厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
2
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
3
吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的。

END
注意事项
将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。