黄油蛋糕的做法

油蛋糕的做法  

黄油切成小块，与糖粉混合后，以画圆形式打发至颜色变浅

分多次少量加入蛋液（100克蛋液可分5-6次加入，至少加入90克）

低筋面粉和泡打粉混合后，加入混合物搅拌均匀，大致无明显面粉即可

混合物放入裱花袋，均匀缓慢挤入纸杯中（该配方可做直径6厘米左右的油蛋糕的6个）

烤箱预热后，入烤箱。温度：上层190度、下层190度。时间20-25分钟。

小贴士

可可粉、蓝莓果酱在步骤3中混入。

油蛋糕的基础配方
原料：黄油 500g 砂糖800g 香草香精2g 鸡蛋600g 面粉850g 泡打粉 12g 牛奶 240g 可可粉 50g
制作流程：
将黄油、砂糖放入搅拌缸内快速搅拌至膨发，黄油颜色变浅而且有光泽
将鸡蛋分次加入搅拌好的黄油糊中，搅拌至均匀，膨松，细腻，体积约原体积3倍为止。
将面粉（低粉）过筛好，和泡打粉加入到蛋油糊中
一边加入面粉一边转动容器从底向上循环搅拌，均匀后倒入牛奶，为增加制品的花色，可将部分调拌均匀的面糊加入适量可可粉，调成巧克力色的面糊
油蛋面糊装入挤袋，将调好的巧克力色面糊与白色面糊挤入间隔模具中并抹平表面
放入180℃的烤炉内烘烤大约 30分钟
蛋糕出炉前，用手将牙签插入蛋糕内部，无粘连现象即为成熟
油蛋糕的烘烤
烘烤是蛋糕的熟制过程，是蛋糕制作工艺的关键环节，正确设定烤箱温度，准确控制烘烤时间
是高质量产品的保障
油脂蛋糕的成熟与烘烤温度、时间有着密切的关系
油蛋糕的烘烤一般为180℃，时间则根据制品大小和薄厚灵活掌握
基本要领：
烤箱要清洁，提前设定温度，根据蛋糕要求正确选择火力和烘烤温度及时间
注意烤箱面火温度，不宜太高，为使制品烘烤均匀
烤盘码放要疏密均匀
必要时及时调转烤盘
产品成熟后，应在尚有余温时，将产品脱模
以保持产品的完整性
产品呈固态状，触摸时手感硬实
正确判断生熟
用竹签插入蛋糕中央，拔除后没有粘附面糊
油蛋糕的质量标准
①形态
产品形态规范，外观完整，表面略隆起，无塌陷
②色泽
制品表面呈均匀棕黄色，内部呈均匀金黄色
③组织
内部组织不粘连，膨松适度，气孔均匀，无杂质和硬块
④口味
产品甜度适中，松软可口，有奶油清香味
⑤卫生
产品内外无杂质，无污染和异味
常见缺憾和补救方法
体积膨胀不够
原因1 糖、油搅拌不当
解决方法：正确掌握搅拌时间和程度
原因2 加面粉后搅拌时间过长
解决方法：蛋糊与面粉混合时，搅匀即可，不要长时间的搅打
原因3 膨松剂用量不足
解决方法：适当加大膨松剂的用量，不使用失效的膨松剂
原因4油脂的可塑性不良，融合性不佳
解决方法：选用可塑性和融合性好的油脂
原因5 烘烤温度过高或过低，蛋糊的填充量不够
正确调整烤箱的使用温度，按正确的比例装模
原因6 面粉的比例过大
减少配方中面粉的比例
原因7 面粉筋力过强
降低面粉的筋力，使用正确的面粉，低 油蛋糕包括：轻油蛋糕、重要蛋糕、魔堡蛋糕、红枣蛋糕等一切有油脂配方存在的。油蛋糕的浆料调制主要有以下几种方法。
1.糖油浆法。
将油脂（奶油、麦淇淋）与糖一起搅打成淡黄色、膨松细腻的膏状，蛋液呈缓缓细流分次加入，每次加入须充分搅拌均匀才可加下一次，待奶油膏和蛋液充分乳化后，再将筛过的面粉轻轻地混入浆料中，混匀即止，注意不能在团块，不要过分搅拌以尽量减少面筋网络结构的形成。液体性原料（水、牛奶）此时可缓慢加入，如果有果脯料的配方，在此步加入，待原料混匀后即可装听烘焙。
注：所有干性原料与面粉一起过筛，色素、香精可加在液体原料中。
2.粉油浆法
将油脂和等量的面粉（过筛）一起搅打成膨松的膏状。再将糖与蛋液搅打成发泡状态后，分次加入奶油膏中，每次加入须搅打均匀，然后将剩余的面粉加入浆料中混至光滑无团块的糊料，最后将液体原料、果脯加入混匀。
3.混合法
将所有干性原料过筛（面、糖、奶粉、泡打）后，与油脂搅拌成（面包渣状），注意不要不要过分搅拌至糊状。再将所有的湿性原料（蛋、水、奶、甘油）混合在一起，缓缓呈细流中加入脂粉渣中，搅拌至光滑无团块的糊状即止。
4.糖油、糖蛋法
该法是将糖分成两部分，一部分与油脂搅打，另一分与蛋液搅打。

（1）将油脂和糖打发成乳膏状。

（2）糖、蛋打发，（可加入约占面粉量的3%～％的蛋糕油）再加入配方中一半量的面粉混合。

（3）将另一半面粉与糖蛋液交替加入油糖膏中，并用慢速混匀。

制作过程中，机器操作应注意，凡属于搅打的过程宜采用中速，凡属于混合过程的宜采用低速，并须随时地将粘附在搅拌桶边、桶底、搅拌头上的浆料刮下，再让其参于搅拌，使浆料体系均匀。

以上四法以粉油浆法；　糖油、糖蛋法法制成的蛋糕质量最好，但操作过程稍复杂。混全法操作简便，适宜机器生产，配方高糖、高液体的蛋糕宜采用此法。糖油浆法是一种较为传统的油脂蛋糕生产工艺，适宜机器也适宜手工生产。 油蛋糕
油蛋糕以面粉、蛋、糖和油脂为主要原料而制成的糕点。蛋糕油作为乳化剂，可使油和水形成稳定的乳液，蛋糕质地更加细腻，并能防止产品老化，延长其保鲜期。

基本介绍
　　　油脂的充气性和起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。在一定范围内，油脂量越多，产品的口感等

油蛋糕图片
品质也越好，即油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量，普通油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉量的60%—80%，蛋对油脂蛋糕质量也起重要作用，用量一般略高于油脂量，等于或低于面粉量。糖的用量与油脂量接近。

制作程序
　　一、“粉油搅拌法”的制作程序

　　1.将油脂放入搅拌缸内，用桨状搅拌器以中速度将油脂搅拌至软，再加入过筛的面粉和发粉，改以低速搅拌数下(1—2min)，再用高速搅拌至呈松发状，此阶段需8-10min(过程中应停机刮缸，使所有材料充分混合均匀)。

　　2.将糖与盐加入已打发的粉油中，以中速度搅拌3min。并于过程中停机刮缸，使缸内所有材料充分混合均匀。

　　3.再将蛋分2—3次加入上述料中，续以中速拌匀(每次加蛋时，应停机刮缸)此阶段需5min。最后再将配方中的奶水以低速拌匀，面糊取出缸后，需再用橡皮刮刀或手彻底搅拌均匀即成。

油蛋糕拿破仑
　　二、“糖油搅拌法”的制作程序

　　1.将奶油或其他油脂放于搅拌缸中，用桨状搅拌器以底速将油脂慢慢搅拌呈柔软状态。

　　2.加入糖、盐及调味料，并以中速搅拌至松软且呈绒毛状8—10min。

　　3.将蛋液分次加入，并以中速搅拌，每次加入蛋时，需先将蛋搅拌至完全被吸收才加入下一批蛋液，此阶段约需5min。

　　4.刮下缸边的材料继续搅拌，以确保缸内及周围的材料均匀混合。

　　5.过筛的面粉材料与液体材料交替加入(交替加入的原因是面糊不能吸收所有的液体，除非适量的面粉加入以帮助吸收)。

　　油脂蛋糕的质量要求是：蛋糕顶部平坦或略微突起，表皮呈均匀的金黄色，表面以及内部的籽粒与气孔细小而均匀，质地酥散、细腻、滋润、咸甜适中、风味良好。　　

蛋糕配方
　低筋粉100　奶粉0.8　乳化白油40　奶油40　乳化剂3　细砂糖100　盐2　蛋88　牛乳17　天博牛肉香精B-3 4.0:(单位：㎏)　　　　

制作原理
1、油脂的打发

　　油脂的打发即油脂的充气膨松。在搅拌作用下，空气进入油脂形成气泡，使油脂膨松、体积增大。油脂膨松越好，蛋糕质地越疏松，但膨松过度会影响蛋糕成型。

　　油脂的打发膨松与油脂的充气性有关。此外，细粒砂糖有助于油脂的膨松。

油蛋糕制作工具
　　2、油脂与蛋液的乳化

　　当蛋液加入到打发的油脂中时，蛋液中的水分与油脂即在搅拌下发生乳化。乳化对油脂蛋糕的品质有重要影响，乳化越充分，制品的组织越均匀，口感亦越好。

　　油脂蛋糕乳化工序容易发生因乳化不好而油、水分离的现象，此时浆料呈蛋花状，其原因是：

　　（1）所用油脂的乳化性差。

　　（2）浆料温度过高或过低（量佳温度为21摄氏度）。

　　（3）蛋液加得太快，每次未充分搅拌均匀。

　　为了改善油脂的乳化，在加蛋液的同时可加入适量的蛋糕油（约为面粉量的3%——5%）。

相关介绍
草莓鲜奶油蛋糕

　　1.准备：烧一小锅开水，锅的直径最好比打蛋盆的直径小一圈，这样可以把打蛋盆架在锅上。

　　2.烤盘垫好油纸，烤箱预热

草莓鲜奶油蛋糕
　　3.牛奶+无盐奶油隔热水融化并注意保温

　　4.全蛋打散后一次性加入所有细砂糖，放在热水锅上边加热边打发，直到蛋液约40度（用手指感觉比体温热一些即可），离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉，并且保持一段时间不会消失

　　5.分次筛入低粉，翻拌至没有干粉状，每次要等干粉消失后再加下一次的粉，动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面。

　　6.加入溶化的牛奶和奶油，翻拌均匀

　　7.倒入烤盘中，抹平，轻摔一下烤盘，中层185度，约12分钟，表面烤成金黄，轻轻按上去感觉有弹性即可。

　　8.出炉后放在烤架上，晾到摸上去温温热时候，将烤盘倒扣盖上或是连烤架一起装进食品袋里，以防蛋糕片太干。

　　9.打发的时候先用高速，最后用慢速让气泡细腻

　　10.打发过程中，如果蛋液温度降低，可以继续隔热水加热

　　11.组合

　　12.打发鲜奶油至七、八分发冷藏备用，制作酒糖液，草莓切成4片

　　13.蛋糕片用模具切下三片（三整片是不够的，中间那片可以由两小片组成）

　　14.讲究一些的还可以用小刀轻轻揭掉表面有烤色的那一层

　　15.一片蛋糕片刷一层酒糖液，抹薄薄一层鲜奶油，铺上草莓片，再抹一层鲜奶油盖住草莓，叠上一片蛋糕片，重复一遍，最后在表面抹一层鲜奶油，脱模后用鲜奶油和草莓装饰。

　　16.酒糖液我是随意调的，大致是：热水2大匙加砂糖2小匙搅拌溶化后，冷却后加入2小匙朗姆酒拌匀。

　　17.使用做面包时常用的塑料刮板，就能比较容易的刮平模具里的鲜奶油。[1]

油脂蛋糕

　　1.乳化白油及乳化剂放入搅拌缸内用桨状搅拌器以中速打至软。

油脂蛋糕

　　2.奶油续加入缸内继续以中速搅拌。

　　3.将面粉与发粉一起过筛后加入缸内，并与上述原料中用低速搅拌均匀(1-2min)

　　4.将糖、盐加入，用中速搅拌均匀(约3min)。

　　5.续将蛋液分3-4次加入，以中速搅拌，每次加蛋时需停机刮缸。

　　6.牛乳、牛肉香精徐徐加入，以中速搅拌均匀，停机后搅拌缸再用橡皮刮刀充分的搅拌。

　　7.将烤模纸装入烤模中，依所需面糊重量装入烤模，即可入炉烘烤。

　　8.烘烤完成后，将蛋糕直接反扣于冷却架或三角叉架上，待冷却后再脱模。

　　9.脱模后再按要求包装。 蛋糕是日常生活中很多人都喜欢吃的一种糕点类食物。特别是在人们过生日的时候，基本都会买一些蛋糕来庆生。通常人们日常生活中使用的蛋糕，都是通过蛋糕店直接购买的。但有人会自己动手制作蛋糕，主要是它的操作方式比较麻烦。对于大概有一定了解的人都会知道他吃蛋糕的时候会加入一些黄油。那么用黄油怎么样做蛋糕呢？

一、黄油蛋糕的做法

食材：面粉100克、白糖80克、鸡蛋100克、黄油100克、泡打粉2克

步骤：
1、准备材料;将黄油切成小丁，白糖和黄油用手掌根充分擦透，擦好的样子;
2、分次加入鸡蛋，顺时针搅拌，搅拌好的样子;加入面粉;
3、为了防止面粉出筋，用手从上而下将面粉和黄油鸡蛋液拌好，加入葡萄干;
4、搅拌好后，装入裱花袋，挤入小纸杯中;
5、全部挤好，烤箱预热后，180度20分钟左右上色即可。
二、黄油海绵蛋糕的做法
食材：鸡蛋6只、无盐黄油60g、低粉80g、细砂糖90g、牛奶80g、盐0.5g。
步骤：
1、黄油放入容器中，微波炉30秒融化。
2、往融化了的黄油里筛入低筋面粉，用刮力切拌均匀。再分3次加入纯牛奶，搅拌均匀。
3、5个蛋黄，一个全蛋，混合均匀后分3次加入第二步的面糊中，用打蛋器拌匀，呈流动稀糊状。
4、五个蛋白，加上盐，分3次入糖打发。打至蛋白霜拉到大弯勾的状态。
5、把三分之一的蛋白放入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。再倒回剩下的蛋白里用切刀搅拌均匀。
6、烤箱方盘装水放入中下层，150度上下发热，预热10分钟。其间将面糊倒入8寸模具，底部用锡纸包好，放入预热好的烤箱水盘里。时长为60分钟。(传说中的水浴法)。 黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1

将鸡蛋和蛋清分离，蛋黄中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，将它们充分混合均匀，倒入打发好的蛋清中，白糖分三次加入。

步骤 2

把黄油打发好之后加入进去，会变成这个样子，再加入电饭煲中，打开蛋糕模式就可以开始蒸了

全蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话，油脂便会破坏鸡蛋气泡，难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
但是，相反，如果黄油的用量足够多，便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性，制做出柔软又具有弹性，黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕，只有黄油，糖，鸡蛋，面粉四种材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的。
黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法。
1.糖油法（乳化法）
将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密。
所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软。
3.一体法
将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是，我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。

玛德琳蛋糕

从左到右依次是：糖油法，粉油法，一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）

上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法

朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来，实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡，将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份

黄油---125g

细砂糖---125g

全蛋---125g

低筋面粉---125g

柠檬皮---1个份

混合水果干---250g

浸泡用朗姆酒---适量

本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸。

2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀。
黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。

3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液。

4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽。

5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。 [黄油纸杯蛋糕]

用料
黄油 40g
低粉 60g
糖（蛋白40g，蛋黄20g） 60g
鸡蛋 3个
牛奶 40g
香草精 2-3滴
柠檬汁 1-2滴
巧克力豆 适量
杏仁片 适量
做法步骤

1、准备好所有食材，有助于后期不会手忙脚乱，烤箱预热170℃

2、秤出40g黄油放在一个干净的碗中，放入微波炉融化，或者隔水加热也可以。融化后的黄油中加入40g牛奶拌匀放凉备用。

3、蛋黄中加入20g砂糖搅拌均匀，搅拌到没有明显砂糖颗粒就可以了。

4、搅拌好的蛋黄液中加入黄油牛奶混合液，拌匀。

5、筛入面粉翻拌均匀，无干粉无颗粒的状态。

6、在蛋黄糊中加入几滴香草精拌匀。

7、蛋白里加入几滴柠檬汁，剩下的40g砂糖分三次加入蛋白中，打出细腻如图所示的蛋白霜即可。

8、混合蛋白霜和蛋黄糊，先把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再把混合好的面糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。

9、将面糊分装到模具中，表面撒上杏仁片或者巧克力豆，也可以放你喜欢的干果。

10、放入烤箱，170℃，35-40分钟，温度时间根据各自烤箱而定，只做参考。

小贴士
一款稍有韧性的小蛋糕，操作不是很复杂，容易上手。

黄油的营养功效
养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。

用料

鸡蛋2个

低筋面粉100克

辅料

柠檬皮屑10克

泡打粉0.7克

调料

黄油100克

糖粉70克

香草精1滴

原味磅蛋糕的做法

编辑 播报

1.黄油室温软化，呈牙膏状态

2.将黄油搅拌成柔软的乳霜状，分两次加入糖粉，搅打成泛白膨松状态

3.加入香草精，搅打均匀

4.加入柠檬皮屑，搅打均匀

5.鸡蛋室温状态后，均匀打散

6.少量蛋液加入，将所有材料充分打搅均匀后再添加下次

7.蛋液加入，搅拌初期材料呈不均匀的分离状，搅打一段时间后，手感变沉，材料呈乳化状态

8.大致分4-5次加完

9.加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物

10.垂直握住橡皮刮刀，从中间开始混合

11.搅拌至无粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感

12.继续搅拌至面糊出现光泽

13.此时面糊会起筋，烘焙后膨胀的有高又漂亮，且松软，绵密有湿度

14.面糊装入模具中，并将表面抹平，双手拿起模具，轻轻叩击底部，使面糊均匀填满各个角落

15.放置在预热170度的烤箱中，约20分钟，表面变硬，用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱，继续烘烤30-40分钟（总计约50-60分钟），可用竹签检查是否烘烤完成

16.模具一侧放倒，取出

17.余热散去可立起放置

18.完全冷却后撕去烘焙纸张，密封室温保存，防止水分流失变干燥

黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将鸡蛋和蛋清分离，蛋黄中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，将它们充分混合均匀，倒入打发好的蛋清中，白糖分三次加入。
步骤 2
把黄油打发好之后加入进去，会变成这个样子，再加入电饭煲中，打开蛋糕模式就可以开始蒸了
全蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话，油脂便会破坏鸡蛋气泡，难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
但是，相反，如果黄油的用量足够多，便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性，制做出柔软又具有弹性，黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕，只有黄油，糖，鸡蛋，面粉四种材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的。
黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法。
1.糖油法（乳化法）
将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密。
所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软。
3.一体法
将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是，我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。
玛德琳蛋糕
从左到右依次是：糖油法，粉油法，一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）
上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法
朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来，实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡，将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份
黄油---125g
细砂糖---125g
全蛋---125g
低筋面粉---125g
柠檬皮---1个份
混合水果干---250g
浸泡用朗姆酒---适量
本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸。
2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀。
黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。
3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液。
4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽。
5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。