青辣椒1000克 姜片160克 蒜片160克 白糖80克 黄豆酱油400克 陈醋160克 花生油40克 白酒20克 花椒20克 盐30克 可以密封的干净无水无油大罐子一个
【制作流程】
1.把买回来的辣椒挑拣一下，留下饱满无虫眼，无伤疤的辣椒，放进盆子里，加入一勺盐，用清水冲洗干净，洗干净后，捞出放在干净的竹筐里，在通风的地方晾干水分。
2.把大蒜剥皮，生姜洗净去皮，把两种洗净控干水分。接下来准备调料：黄豆酱油就是以前家里用的普通酱油，不是生抽也不是老抽。最好用花生油，香味浓郁。花椒、陈醋、白糖、白酒家里有的就行，酱油已经是咸的，盐可以适量少加一些。
3.接下来熬一个腌辣椒的灵魂料汁，由于这个料汁熬好之后需等晾凉之后才能用，所以提前熬出来。把锅烧热，倒入花生油，倒入花椒，转小火，等花椒炸出香味，大概需要3-5分钟。
4.锅中倒入黄豆酱油，大火烧开，再加入陈醋和白糖，用勺子搅匀，等白糖熔化关火。加入陈醋和白糖可以提鲜，增加辣椒的香味。把料汁离火晾凉。
5.辣椒晾的途中，中间翻一下，让辣椒晾干，不要有一滴生水。洗干净手擦干，依次把青辣椒的把儿掰掉，然后把辣椒掰成两端，这样腌的时候更容易入味。
6.在一个干净的案板上，把生姜和分别切成片，刀工好的可以切的薄一点，忽略我的刀工。
7.料汁凉透了，取出准备好的无水无油的大罐子，把青辣椒一层一层的装进去，压的紧实一些，把姜片和蒜片放在上面，撒上食盐，用干净的擀面杖压一下，倒入料汁，倒入白酒，盖上盖子。
8.三天以后，辣椒就逐渐入味，可以拿出来吃了，这样腌辣椒可以放半年都不坏，但是要放在恒温的环境里，可以放在冰箱里冷藏，吃的时候用干净的筷子取出，随吃随取，非常好吃，超级下饭。 青辣椒腌制而成的咸菜是饭桌上常见的一道小菜，这则经验中，我跟大家分享一个腌制青辣椒的方法。
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青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤
将青辣椒5斤洗净晾干，备用。
将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。
再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。
最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。
如下图，腌制完成的青辣椒，看起来很有食欲吧。
为方便取用，可以将腌制完成的青辣椒装入玻璃瓶中。 在制作美味的腌青椒之前，首先准备好适量的青椒蒂，把青椒清洗干净去掉青椒蒂。然后放在案板上，切成小块放入一个干净的盆中。
这是往青椒块的盆中，加入少许的食用盐,香油,鸡精,生抽，然后再准备几个大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后放置一边腌制3至4分钟左右。
四分钟之后，青椒快也就腌制好了，将青椒快倒入一个干净的盘子中，简单美味的腌辣椒就制作完成了。
温馨提示:制作这样美味的腌青椒，最好选用老一点的青椒，那样更加美味。
青辣椒在日常生活中是很常见的一种美味蔬菜食品，营养价值高，富含丰富的维生素，可以拿来制作各种各样的美食，最常见的做法就是拿来制作配菜，但今天小编要跟大家分享一款美味的青椒新制作方法，将青椒拿来腌制既开胃,又下饭 辣椒是大家每天都离不开的东西，原产墨西哥，明朝末年传入中国。在说到辣椒的时候大家第一反应就是辣，不过辣椒却是种好东西哦，它富含有丰富的维生素，维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有为食物添加色彩、促进人体循环等的作用，同时能增进食欲，而酸辣椒更能增进食欲哦。现在就来教大家腌青辣椒的做法吧。
制作方法一：
食材：原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g，生姜159g,酱油，盐150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。
步骤：
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，加入花椒爆香，后倒入酱油，白糖，盐，再烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
4、入坛密封30天后即成。(想吃的话其实三四天后即可食用)
制作法二：
所需原料：
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法：
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三：
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
注意事项：
1、切辣椒(或者用剪刀剪开)的时候一定要带上手套，以免辣手。
2、辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒素，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。其富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。并含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
主料
鲍螺 ：500
辅料
香葱 ：适量
干红辣椒 ：适量
韩国酱油 ：适量
料酒 ：适量
炖料包 ：适量
盐 ：适量
香菜 ：适量
秘制香辣酱 ：适量
具体步骤
第一步
1.主料：鲍螺500克 配料：香葱、香菜、干红辣椒 调料：秘制香辣酱、韩国酱油、料酒、炖料包
第二步
2.炒锅中加油，油温8成热时将香辣酱入锅炒制；
第三步
3.小火慢炒，炒出香味；
第四步
4.将干红辣椒段入锅继续煸炒；
第五步
5.将洗净的螺肉入锅一起翻炒；
第六步
6.烹入韩国酱油；
第七步
7.再加入料酒去腥；
第八步
8.冲入清水，水要刚刚没过螺；
第九步
9.加入炖料包，大火炖煮，炖煮汤汁浓稠时即可。
烹饪技巧
1、香辣酱用量选择因个人口味使用；2、香辣酱本身带有咸味，所以这道菜不需要加盐；3、水不要加多，这种螺非常容易成熟，如果煮制时间久了，螺肉就会变小，肉持不鲜嫩了。