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肠的做法

小时候如果能得到一个火腿肠,那是一件令人高兴的事。小口小口的吃,细细的品,任由香味在口中久久弥漫。那时候无暇去研究火腿肠的出处,成分以及制作工艺,仅仅是嘴巴对肉的需求,对美味的渴望。慢慢的长大了,看的多了,才慢慢发现我们当初的美味,今天分享一下制作火腿肠的配方:

一、食材明细

1、主料

猪五花500g

红薯淀粉80g

蛋清一个

2、辅料

盐适量

花椒粉适量

蚝油1勺

生抽2勺

生姜适量

鸡粉适量

白砂糖适量

白酒2勺

二、具体操作做法:

1、将五花肉剁成肉茸,越细越好。葱花和生姜剁碎待用,因为孩子不吃姜,所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水,过滤掉花椒备用。

2、红薯淀粉加水拌成面糊。

3、再加个蛋清拌匀。

4、将所有调料按各人口味放入肉茸,加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲,也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲(我摔了大约15分钟)。

5、上劲后的肉茸会比较细腻口感弹性好。

6、将锡箔纸截取30公分左右的长度,一段10公分的位置均匀的涂一层食用油,将肉茸呈卷状放置。

7、慢慢的从头开始卷,最后两段拧紧封口,拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。

8、做了这么多。

9、上锅大火蒸30分钟。

10、冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。


小窍门:

1、肉泥一定要按一个方向搅打上劲

2、搅至发粘是个力气活,只有发粘才会脆爽。

3、要蒸着吃的话要先用保鲜膜冷冻定型后再用锡纸包住再蒸,因为刚做好的火腿肠很软直接用锡纸会用很多,而且两端拧的时候不敢用劲,一使劲锡纸易破,而冷冻后肠很硬,用能够包住肠的锡纸量就够了。这点非常重要哦!

主料:

500g五花肉

配料:适量姜、适量盐、适量五香粉、适量胡椒粉、适量葱、适量鸡精

制作步骤

1、肉洗净先剁成小块

2、把葱、姜、蒜剁碎,加入肉里面

3、取鸡蛋清,将鸡蛋清把淀粉搅稀,再加一点水

4、把盐,鸡精,胡椒粉,五香粉、淀粉加入肉里,搅拌

5、取一个锡箔纸,纸上抹一点油,把肉馅铺在一端、卷起来两边封住

6、放在蒸锅里蒸50分钟

7、蒸好后取出晾凉切片

自制火腿肠的做法及配方;

1、主料:猪肉五斤、肠衣三米,辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。

2、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)。

3、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)。

4、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)。

5、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)。

6、然后把香肠分成小节用棉线系起来(这样方便晾晒,同时后期食用也更方便)。

7、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出(这一步是为了彻底去除表面脏物),然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了(这个过程中不能淋到雨,否则容易变质)。

制作火腿肠的配方有很多,教大家一道玉米猪肉火腿肠的做法,不需要添加任何防腐剂,吃着也放心,喜欢的朋友快试试吧~


食品名称:玉米猪肉火腿肠

主料:猪肉、玉米粒

辅料:玉米淀粉、蛋清、盐、黑胡椒碎、料酒

做法步骤:

1、选择全瘦的猪肉,剔除筋膜,然后把猪肉切成小块。

2、将剥好的一部分玉米粒放入料理机中和猪肉打成肉糜。

3、倒出打好的肉糜,加一点盐、黑胡椒碎、料酒搅拌均匀。再加入一点蛋清和玉米淀粉,用筷子顺着一个方向把肉糜搅拌上劲,最后加入剩余的玉米粒再次搅拌均匀。

4、取一张锡箔纸,里面垫上一张比锡箔纸小一点的油纸,把肉馅儿放入裱花袋当中,前端剪一个口。(火腿肠做多粗,裱花嘴就剪多大即可)

5、将肉馅儿挤在油纸上面,慢慢地将锡箔纸卷起来,随后把肉馅儿卷里面,然后捏着两头,往反方向拧紧。

6、全部卷好以后,上锅蒸15分钟即可。撕掉外面的锡箔纸跟油纸,好吃的玉米猪肉火腿肠就做好了。

火腿肠的做法:

备用食材:瘦猪肉400克,玉米淀粉2勺,食盐半勺,生抽1勺,蚝油1勺,白糖1勺,肉馅调料5克;

制作过程:第一步,瘦猪肉准备出少许,用清水冲洗干净,切成小块,放入在料理机中,启动程序将其打成肉糜,挖出来放在一个大碗中,加入少许的玉米淀粉;

第二步,同时再向其中加上少许食盐、蚝油、生抽和肉馅调料,再加上点白糖调味,朝着一个方向搅打均匀,再分次少许向其中加入水;

第三步,朝着一个方向搅打至上劲,让肉糜可以充分吸收水,拌好的肉馅静置10分钟,准备出香肠硅胶模具,将其搓洗干净,用开水消毒处理好;

第四步,擦干水分后,在香肠模具中刷上一层薄油,静置好的肉馅装入一个裱花袋中,挤入在香肠模具中,将模具挤满,齐平便可,不要多出来了;

第五步,加上盖子,在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入香肠开始蒸,差不多20分钟的时间,就可以出锅了,趁热脱模,直接吃或者是煎一下吃都行。

小编总结:这款火腿肠,没有用到肠衣,也就是说吃着没有脆皮的口感,但单纯仅是肉馅,经过蒸制后口感也是很不错的,在调馅的时候大家也完全可以根据个人的喜好调味,或者是还可搭配蔬菜,玉米粒、香菇、胡萝卜等,多样的搭配可以让价值更加丰富,这款火腿肠的制作不用肠衣也不用晒,20分钟的时间便能上桌,非常快手,大家将配方和比例掌握好,火腿肠口感不输外面买的。

烹饪小技巧:

1、做这款火腿肠记得要用纯瘦肉,带肥肉的口感不是很好,不喜欢吃猪肉可以用鸡肉来代替,肉馅尽量要剁得细一点,如果觉得用刀剁比较费劲,可以用用料理机打肉馅;

2、肉馅中添加的调味料根据个人口味搭配,生粉可以让肉馅更好粘合在一起,不会太过松散,在肉馅中打水可以让做好的香肠更加鲜嫩多汁,但记得要分次少许慢慢加水,不要一次性加太多,否则水不好渗透;

3、在香肠模具中刷油是为了防粘,可以更方便脱模,没有裱花袋,可以用干净的塑料袋代替,挤入在模具中,做好的香肠看上去更加美观,记得不要放太满,否则香肠的外观不好看。

1、尖椒大肠

原料:尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

起油锅,油热后,爆香姜蒜。

下入大肠翻炒片刻,烹入料酒、酱油。

下入尖椒继续大火翻炒。

加少许开水,盖盖用中火焖上2分钟。

加少许盐和味精调味,大火收汁出锅。

2、卤水大肠

原料:猪大肠2500克,盐75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,红曲少许。

将猪肠切成段。翻开肠的内部,刮去污物,用盐或白矾着力搓擦几遍,再用清水反复冲洗,把肠的内外洗净,最后,用开水焯烫一下,再刮洗一次,保持洁净。

锅架火上,放入清水,下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料,先用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁。

然后将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当,随时用筷子戳戳,以检查成熟程度(一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准)。卤肠熟度不够,咬嚼不动。熟得太烂,则成豆腐渣似的,没有吃头。肠卤好后,捞出晾凉,切片装盘食用。

3、姜丝炒大肠

原料:猪大肠300克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支。

调味料:醋精、黄豆酱各1小匙,鲜鸡粉1/2小匙。

全部材料洗净。大肠切段,姜切丝。红辣椒去蒂及籽,切丝。大蒜去皮,切片备用。

锅中倒入1大匙油烧热,放入大肠炒热,加入蒜片炒香,在加入姜丝、红辣椒丝及醋精、黄豆酱、鲜鸡粉炒半均匀,即可盛出。