序言：红烧肉是中国一道传统美食，红烧肉也是许多中国人最喜欢的美食之一。许多菜系中都可以见到红烧肉的身影，每个菜系红烧肉的做法都不同。因为每个人的口味不同，在生活中吃的最多就是鲁菜的红烧肉了，因此也最喜欢吃这种菜系做出来的红烧肉。下面就给大家介绍一下鲁菜的红烧肉怎么做吧。
一、鲁菜红烧肉的做法
在做红烧肉的时候，最好是挑选肥瘦相间的五花肉来制作。同时需要准备红糖，大料，鸡精，葱，姜蒜。做红烧肉的时候所需要的时间比较长，我们需要先在锅中放油，加入红糖，然后熬至出油的时候加肉，炒出油后再加料酒等等作料。此时就需要在锅中加入水了，大火炖两个小时左右。两个小时之后就可以改小火炖了，需要慢炖2~3个小时，最后用大火收一下汁，加味精，即可以出锅了。
二、吃红烧肉的好处
红烧肉不仅是一道非常美味的食物，同时对人体也有很多的好处。吃红烧肉可以帮助人体补充蛋白质、脂肪酸、铜等营养物质。因为红烧肉色香味俱全，所以能让人食欲大开，同时加快肠胃对于食物的消化吸收，如果适量的使用红烧肉的话，还可以调节人身体的平衡，帮助人体更好的吸收营养物质。
三、红烧肉不可多吃
虽然说红烧肉有很多的营养价值，但是大家也不能多吃，因为红烧肉中有很多的油，吃完了容易长胖。同时对于一些高血压、高血脂的患者更要少吃红烧肉。小编觉得，一个月吃一次红烧肉那就可以了，经常吃的话对于身体是不利的。无论我们吃什么食物，适量都是最好的。既尝到了美味，也补充了人体所需要的营养物质。
四川红烧肉做法1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两）、丁香叶三片，红辣椒多放。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。 红烧肉和西红柿炒蛋都是咱们中国的古老菜肴，都是咱们中国人的中国菜。从古时候，这两道菜就很流行了，现在基本上每家每户都会做都会吃的两道菜。它们都是家喻户晓的名菜，那么它们哪道菜才算得上是中国国菜呢？下面咱们再来分析一下两道菜。#百城百味#
【红烧肉】
红烧肉属于哪个菜系呢？其实说不清楚，但一般情况下会把红烧肉归于鲁菜中。因为红烧肉在古代是官宦权贵才能吃的菜，不是说普通老百姓不能吃，主要是红烧肉是属于荤菜，以五花肉为食材，烹饪而成的美食。在古时候，能在日常吃上肉食的家庭，都不是普通的家庭，多半以官宦权贵为主。所以红烧肉在古时候有很长一段时间属于“贵”菜。而鲁菜是咱们古时候的“官”菜，因此，很多人就把红烧肉归于鲁菜之中，也合情合理。
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后来，百姓生活有所提高，尤其是文人雅士的大量出现。古时候的文人雅士的主要特征：作文、风流、好吃。其中把红烧肉推向巅峰的人，就是四川的苏东坡，因此，在川菜里又有一道东坡肉。再到后面，养猪的普及，猪肉的普及，红烧肉就正式成了百姓菜，家家吃家家做，家喻户晓 1. 红烧肉属于浙菜系。
2. 简介：红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 这样的红烧肉只要尝一口，无论哪个地方的人，无论喜欢甜口还是咸口的人，都会点点头说一句：“嗯，这就是红烧肉。”至于是不是最好吃，大概还要再审视一番，毕竟，很多人的心中，那碗最难忘怀的红烧肉早已有了位置。
那是过年去外婆家，外婆欢欢喜喜做的红烧肉，是在外玩耍的孩儿，听见妈妈呼唤声中的红烧肉，是作为自己学会的第一道荤菜的红烧肉，是旅途中借着干掉三碗大米饭的红烧肉......每个人都有关于红烧肉的记忆，这记忆，才是红烧肉的灵魂。

你能干掉几碗大米饭？
图/视觉中国
红烧肉，为啥这么好吃？
且不谈各地红烧肉的差异，先来看共性——基本上所有人都会认为，红烧肉是好吃的，或者至少，它应该是好吃的，是不挑口味的。为什么呢？
从科学的角度简单说，是五花肉在红烧过程中，产生一系列美拉德反应，于是变成诱人的红褐色，并产生扑鼻的香气。这种解释固然没错，但实在是忽视了每位厨师在红烧肉上付出的匠心。

弹如果冻，色如玛瑙。
图/网络
红烧肉，首先是一场视觉上对五花肉的重构。它边角整齐，层次分明，具有令人治愈的线条美，色泽晶莹如玛瑙，岂止是“美拉德反应”所造就。它有型却不散，装入盘中轻轻一晃，那晶莹饱满的肉块左右颤动，毫无保留地向你展示它的Q弹。
看上去好吃的红烧肉，自然口感也不会错。该怎么形容它的口感呢？
从古至今，吃过红烧肉的人大都能想到一个词语——肥而不腻。细细咂摸，却是瘦肉酥韧、肉皮滑糯，再用舌尖一嘬，夹在瘦肉与肉皮之间，软烂如嫩豆腐般的肥肉，瞬间溶解于口中。不同地区衍生出的数十种吃法，以及网上百科词条收录的27种做法，大致都能做到肥而不腻，脱不了一个“烧”字。

烧到汁水浓缩，就可以出锅啦。
图/视觉中国
烧，是食材经过炸煎煸炒等初步加热之后，再加汤和调料进一步加热成熟。在汤汁变得粘稠，滋味开始浓缩的时候，“烧”不是五花肉“蜕变”的独角戏，而是肉与糖、酒、酱油（各地各家或许还有各种调料香料）的交响曲，所以奇迹般地赋予了五花肉亮红剔透的盛装。

小火慢炖，最好准备一口砂锅或坛子。
图/视觉中国
这个过程切忌心急。小火慢炖，是“烧”的关键所在。五花肉中的脂肪，在长时间文火催化下才能溶解，从而留下更多糯口的胶质。这一点，苏东坡大概最早领会，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”一语道破了烧肉的天机。
东坡肉不经煸炒，到底算不算红烧肉，众说纷纭，但不可否认东坡肉所用的小火煨炖法对红烧肉的贡献。后来的一个个吃货文人再写，都和东坡之法大差不差。清代的袁枚说，红烧肉“全以火候为主”，近代的梁实秋也说：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记性者，最适合做此菜。”

“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
图/网络
懒而不长记性，当然是打趣。红烧肉，同样算得上是最考验水平的一道菜。
要不要焯水？盐要加多少？酒用啤酒白酒还是绍酒？糖与酱油更是有趣，用哪种调色，什么时候用，孰先孰后？几乎所有风味各异的红烧肉除了辅菜差异外，都取决于糖与酱油之间的调配比例，且从无定论。

虽然是极普遍的家常菜，也总不缺不同的地域特色。
制图/孙璐
在比例的拿捏之间，做菜的人为自己的红烧肉赋予了独属的灵魂。
各地的红烧肉，到底有啥不同？
红烧肉虽然极其家常，我们依然可以找出不同地方的细微差别。

上色，是让红烧肉好看的关键一步。
图/视觉中国
就拿每个红烧肉初学者最关心的“上色”来说，主要有三种方法：酱油、糖色、红曲。北方偏爱炒糖色儿，南方习惯用酱油（老抽），也经常看到将红曲米水煮后得到红曲米汤汁上色，色泽更加鲜亮。
南方多用酱油，也不绝对，湖南的毛式红烧肉，也是加糖炒色的，再加上红辣椒，更是鲜红润泽。
除了上色，另一个主要的区别是甜咸辣口味的偏重。红烧肉基本上都要放糖，不放糖就像是炖肉或者酱肉了，但放糖多少，各地各家都有差异。北方人加糖是为了上色，南方人加糖是为了吃甜。所以虽然总体上红烧肉都是咸中带甜，南方更偏甜口。

红通通油亮亮的上海本帮红烧肉。
图/视觉中国
上海的本帮红烧肉，“浓油赤酱”的代表，最最经典的本帮菜。酱油与糖并驾齐驱，肉小炒一下，再放点糖，把油都“逼册来”，油汪汪、香喷喷的汤底捣饭吃最好不过。至于口味，上海人觉得甜咸适中，北方人觉得已经是偏甜了。
再到苏杭一带，更是无甜不欢。苏式红烧肉同样浓油赤酱，冰糖白砂糖用料更多，甜而不粘、浓而不咸。无锡人几乎给所有的肉菜加糖，称为“吊鲜”，红烧肉自然逃不掉，北方人吃到无锡版红烧肉的一瞬间，很可能以为自己吃的是拔丝五花肉......

湖南、湖北的红烧肉，都喜欢加点辣子。
图/视觉中国
除了甜咸口的，偏辣口也不少见。毛氏红烧肉加辣椒加蜂蜜，少了分酱香多了分甜辣。四川红烧肉里，“川菜之魂”豆瓣酱不会缺席。加了豆瓣酱，解腻又开胃。
红烧肉里加酒，最主要的目的是去腻增香，不同地方各自也有讲究。

黄酒渗入猪肉与梅干菜
红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。
常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色。红烧的特点是色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
红烧肉菜的做法：
西蓝花板栗红烧肉
主料：带皮五花肉750克，板栗300克，西蓝花150克。
辅料：湿淀粉25克，葱姜少量。
调料：精盐，味精，八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤适量。
制作过程：
1、猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。
2、葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。
3、板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
4、出锅。将烫好的西兰花围在盘边，板栗围成圈，红烧肉摆放入盘里，即可食用。
茄子、姜片、葱白、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、生粉、水淀粉
红烧鲫鱼
鲫鱼、油、盐、葱、大蒜、老抽、生抽、番茄沙司、料酒、白糖、水淀粉、胡椒粉、姜
毛氏红烧肉
五花腩肉、油、盐、冰糖、料酒、红烧酱油、大料、干辣椒、豆瓣、热水、大葱、姜、蒜、葱结
豆香红烧猪蹄
猪蹄、黄豆、姜、大葱、冰糖、酱油、八角、盐、料酒、干辣椒
红烧划水
鳕鱼尾、瘦肉丁、鸡蛋、淀粉、酱油、盐、醋、糖、葱、姜、蒜、食用油、料酒
红烧排骨
排骨、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、五香粉、干辣椒、大葱、姜、八角、花椒
红烧茄子
茄子、油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉
红烧肉
五花肉、萝卜、鹌鹑蛋、油、盐
红烧排骨
排骨、油、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、葱、姜、蒜、桂皮 时间多一点就好吃