正宗京酱肉丝酱汁正确做法是：把锅清洗干净后烧干，加入适量香油，油温四成热左右，下入30克左右甜面酱，小火把酱炒香后加入少许料酒和15克白糖继续炒，把白糖完全炒化后加入少许开水，全程保持中小火，把酱汁烧至粘稠状态。
做这道菜，调料只要甜面酱、香油和白糖，其他调料都不要加。炒酱的时候要用香油来炒，小火慢炒出酱香味。做这道菜不能加水淀粉，要中小火慢慢酱汁收干，这样酱香味才会更足。
正宗京酱肉丝烹饪的注意事项
1、应选用葱的葱白部分。因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
4、这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感。而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。