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酸奶的做法自制

自制酸奶
材料
全脂牛奶1升;

全脂奶粉60克;

原味酸奶125~200克

做法
1、先将牛奶放锅里加热,煮到微微有点沸就好了,主要是杀菌;

2、把牛奶倒入干净的容器里,稍稍凉一凉,大概到温度40度左右,手捧在容器上感觉温热又不烫的时候,(不过温度不要低于体温,不然发得太慢了~温度太低了会发得很差~)把奶粉倒进去搅一搅;

3、把酸奶倒进去,再搅一搅,然后把它们放在弄暖的地方发酵,你可以放在放了热水的锅里,保持温暖就好,发个一夜也就差不多了~ 如果喜欢换换口味的,也可以在煮牛奶的时候加上咖啡粉或香草什么的,口味可以自己试~

哦,对了,再次强调温度是关键,放酸奶发酵的地方一定要温热,我刚开始发了一夜都还稀稀的,我妈又在我放的锅里倒上些热水,一下子就发起来了,我开始时温度不够;

重点:

另一个是发得还不够,没发够的,看上去浓是够浓了,但尝起来却没有酸奶应有的酸劲和浓香,不酸的话其实是没发够,喝起来一股生奶味,味道平平的,没有酸奶的那股野劲,法国书上说,他是放在恒温的地方连发了8个小时的,你也可以试试~

话至于当酵头的酸奶,你可以选光明的如实酸奶,无添加,很纯的才好,6块9一杯~(贵是贵了点)~

刚开始用了个蒙牛的纯酸奶,10.9元六杯的,完全发起来稀稀的,它那个一点不纯~!

我是不加糖的~

发完了放进冰箱,可以吃个几天~

吃的时候可以浇上蜂蜜或撒上白糖,你也可以放上果酱什么的~

小诀窍
加入奶粉可以更浓稠一点~

发多少时间是看室温而定的,如果夏天,温度都30来度了,发个3,4个小时也就可以了;冬天冷,我发了一夜多,你可以在炉子旁边做,然后把酸奶放进暖暖的锅里保温,但别开火啊,别把乳酸菌都烫死了!!

发到你觉得浓稠就可以了,发过头也不行,会有一层水浮在上面,乳水分离了~

容器可以放在沸水里煮过消毒,自然晾干,总之取拿的东西都要干净,别用调羹边喝边舀的,唾液弄进去了更容易变质~!

可以拿上次自己制作剩下的酸奶做酵头,继续下次发,但最多发个3~4次,就要买新酸奶做酵头了,不然发不出来了~ 要么你也可以买专门做酸奶的酵母来发~~

自制的酸奶别放太久了,自己觉得放太久不好,法国书上说可以冷藏放个7~10天,但四天内味道最好,你还是早点享用完吧,我们的可没加防腐剂啊!! 食材清单 加入采购清单
1小时以上
纯牛奶 4袋 、 酸奶发酵菌粉 1袋
烹饪步骤
步骤1/6
做酸奶用的所有容器都要无水无油无菌的,小锅,酸奶桶,筷子,都要拿开水烫过消毒。
步骤2/6
纯牛奶挤入锅中
步骤3/6
最小火加热2分钟,倒入酸奶桶中,加入菌粉搅拌均匀。
步骤4/6
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放面包机中按酸奶制作发酵8小时后,放冰箱冷藏一天就可以拌各种果酱,味道不错的。
步骤5/6
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拌草莓酱,桑葚酱。
最后一步
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加奥利奥碎也不错
小贴士
自制酸奶冷藏可保存4天左右,但前3天的酸奶最新鲜,活菌最多,品质最好, 有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。 个人小建议,不要用电饭锅,暖气片,捂被子的方法来发酵酸奶, 酸奶需要用40-45度间的恒温来发酵最合适。

食材清单 加入采购清单
纯牛奶 800克 、 原味酸奶 200克 、 白砂糖 10克
烹饪步骤
步骤1/10
原料:纯牛奶800克、原味酸奶200克、白砂糖10克
步骤2/10
准备一个容量1000ML的碗,塑料带盖的,烧一壶开水,将碗内注入开水,注满,泡1-2分钟;
步骤3/10
将碗盖翻面朝上,同样注入开水,泡1-2分钟,起到消毒杀菌的作用;
步骤4/10
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将碗内的水倒出,然后倒入酸奶;
步骤5/10
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再加入纯牛奶;
步骤6/10
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用无水无油的消过毒的勺子搅拌均匀;
步骤7/10
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电饭煲内注入一小浅锅开水;
步骤8/10
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将装满牛奶和酸奶的碗密封盖好,放入电饭煲中;
步骤9/10
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盖上电饭煲,接上电源;
最后一步
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将功能调到煮粥,按键抬上选择保温,一小时后断电,不要开盖,继续捂3-4个小时,然后取出,如果酸奶变成比较浓稠的状态就做好了,如果没有就再放进去再捂1-2小时,直到达到你满意的浓度为止,然后取出加糖,搅拌均匀,盖严盖子,送进冰箱冷藏,食用的时候取出即可。
小贴士
【制作小贴士】 1.用来制作酸奶的碗最好选择塑料或者玻璃的,不要选择不锈钢或者其它材质的; 2.碗的密封性要好,碗盖和碗身上不能有孔,这样才能保证酸奶在发酵的时候不变质; 3.碗最好选择圆形的,这样比较好放进电饭煲,碗的质量也要好一点的,最好选择碗壁厚一些的无毒塑料制成的,这样比较能耐高温消毒而不变形; 4.碗身、内盖、搅拌工具、取食用的勺子,都要用开水消毒,保证无水无油,才能让酸奶保持长时间不变质; 5.取出食用时如果一次吃不完,最好不要直接吃,而是用干净的勺子勺一部分到小碗中,再拿小碗食用,保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱,这样才能保存比较长的时间; 6.注入电饭煲中的水,要以放入碗后,刚好到达碗壁八分满处为佳,不要太多水让碗飘着,也不要太少水,水太少的话浸泡热水的受热面不均衡,下面热上面凉,容易影响成品的质量; 7.电饭煲中注水的温度取决于牛奶和酸奶的温度,如果你使用的是常温的牛奶和酸奶,那么加入电饭煲的水为45-60度左右的温水就行了,如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶,就要加入开水; 8.加热发酵的时间长短,一般取决于发酵容器内的温度,一般温度高一些的发酵时间短一些,夏天比冬天发酵所需时间也要短一些,所以你做酸奶所需的时间每个人是不一样的,容器保温效果好,时间就短,容器保温效果差,时间就长,如果是冬天,中途可能还要换热水,这个就要自己调节了。反正以我做酸奶的经验来说,用电饭煲冬天4-5小时,夏天3-4小时,用酸奶机夏天6-8小时,冬天10-12小时(发酵时间最长不要超过12小时); 9.其实酸奶制作的原理说白了就是个恒温发酵,不用电饭煲,家里可选择的也很多,电炖锅、电汤煲、暖水瓶、保温箱、电烤箱、消毒柜、面包机等等等等,都可以用来做酸奶,这就要大家发挥自己的聪明才智,懂得如何一物多用了 原料:牛奶、菌粉。
做法步骤:

第1步、你需要准备的原材料:1纯牛奶(全职,脱脂,低脂,有糖的,无糖的,或者奶粉冲成的牛奶都可以!)2菌包(没有菌包可以随便去超市买任何一种酸奶,普通酸奶,老酸奶,安慕希,穆斯利安,纯甄,开菲尔都可以!)

第2步、制作方法,就这一步,直接把菌包加入到牛奶里就可以了。拧紧盖子摇匀。

第3步、发酵,酸奶菌需要在持续40-60度的环境内发酵,所以咱们的暖气片正好合适。为了保温在上面盖一个小毛巾之类的吧,我盖了一个小羽绒马甲盖上,大小正合适[偷笑]。就这样发酵8小时左右。如果你家的暖气片没有这么高的温度,那么可能需要更长的时间才能发酵好,比如10小时当然酸奶机也是需要8到10小时

第4步、发酵完成,倒出来就是这样浓稠的酸奶了。看着很不错,不过吃一口很奇葩,因为完全是酸奶菌的味道,哈哈!需要调试

第5步、根据自己的口味调试。我知道很多妈妈跟我一样很介意白糖,所以推荐使用蜂蜜,而且蜂蜜还可以让酸奶更加丝绸顺滑。另外我还加了草莓酱,你也可以加蓝莓酱,巧克力,核桃仁,葡萄干,蔓越莓干,麦片,只要你和你的娃喜欢就好

第6步、加果酱

第7步、加蜂蜜

第8步、搅拌均匀

第9步、这是现在比较火的碳烧酸奶。说实话只是把糖烧焦而已,所以营养成分不及普通酸奶高,反而热量倒是比较高 用酸奶机做,可谓简单易做,属懒人版。当第一次做就成功,很开心的,这样对嗜好酸奶的我们可是解决大问题,每天可以喝上新鲜的酸奶,可是一大乐事。
食材明细
酸奶、牛奶。

1、准备鲜奶3盒,酸奶1杯。

2、用开水将容器烫一下,约1分钟,主要是灭菌

3、将纯牛奶倒入容器内。

4、再倒入酸奶(做引子)。

5、用勺子搅拌匀。

6、将盖好的容器放入酸奶机内,改好上盖。

7、接通电源,8-12小时后,酸奶自动做好。我是晚上8.30做,到第二天早上6点多拔掉电源,把酸奶盒移到冰箱。

8、刚发酵好的酸奶,可以立即食用,但经过冰箱冷藏,进行纯化24小时,口感更佳,香味纯正。
打开看看,酸奶凝固得象豆腐脑似的,就成功了,应该用平湖如镜来形容 。

9、加上应市的水果颗粒伴着吃,味道会更美 主料未知
动物淡奶油100克
保利低脂原味酸奶50克
辅料
糖粉30克
柠檬汁10克
吉利丁片1张
步骤1酸奶慕斯的做法大全
动物蛋奶油100克,糖粉30克,柠檬汁10克,打发
步骤2酸奶慕斯的做法图解
原味酸奶50克,糖粉30克,搅拌均匀
步骤3酸奶慕斯的家常做法
吉利丁片1张,剪成小块,冷水50ML,泡至变软
步骤4酸奶慕斯的简单做法
将吉利丁片放入碗中,再放入开水中,加热至融化
步骤5酸奶慕斯怎么吃
将酸奶、吉利丁液倒入打发的奶油中,搅拌均匀,放入模具
步骤6酸奶慕斯怎么做
冰箱冷藏4小时以上,脱模即可
成品图

烹饪技巧
水果要用新鲜的,制作特别简单,想添加什么水果都可以。 酸奶基本人人都爱喝,常喝酸奶对人的身体有好处,但也不能多喝。在家自制酸奶通常会用到酸奶机,但除了酸奶机之外,还有很多其他的方法自制酸奶,方法同样简单省事,不用酸奶机就能做出好吃的酸奶,让Y君来教你吧~

自制酸奶:原料:

牛奶500ml,酸奶50ml

做法:

1. 将牛奶倒入小锅中,小火加热至约70度,即将沸未沸的状态,然后离火晾至温热

2. 将所有保鲜盒用开水烫一下,消毒后晾凉

3. 将凉好的牛奶放入保鲜盒,倒入酸奶

4. 将牛奶和酸奶搅拌均匀

5. 盖好盖子,将酸奶放在四十度左右的地方,暖气上就可以,放置四至六小时,凝固后放入冰箱冷藏保存一夜后,便可以加糖、加蜂蜜、加水果来吃啦

电饭煲自制酸奶

原料:牛奶800g,酸奶200g

做法:

1. 准备足够大小的容器,在开水中烫一下消毒,然后晾凉,碗和盖子都要消毒的,不要忘了

2. 待容器变凉后倒入酸奶和牛奶,用无水无油消过毒的勺子搅拌均匀

3. 在电饭煲内放入小半热水

4. 将装满牛奶和酸奶的碗密封盖好,放入电饭煲中;

5. 盖上电饭煲,接上电源,选择功能为煮粥,然后按键选择保温,一小时左右之后断电,不要打开盖子,再焖三至五个小时即可

6. 吃之前可以放入冰箱冷藏一下,按照自己的口味加糖加蜂蜜均可。

7. 注入电饭煲的水不要太满,但也不能太少,大约在碗的七八分处即可。 注意一下食材的成分表,便会发觉许多 的食材之中会加上很多的防腐剂。针对少年儿童而言,过多的防腐剂是不利发肓的。假如要想喝到没有防腐剂的酸牛奶,那麼自做是非常好的挑选。做酸奶的方式 有二种,一种应用乳酸菌饮料,此外一种是用酸牛奶做因子,还可以作出美味可口酸牛奶。



自制酸奶就是指用纯奶、酸奶发酵剂等原材料自己制作的酸牛奶。用材和作法简易,营养丰富,含蛋白、乳酸菌饮料、钙等营养元素。

自制酸奶的基本基本原理实际上便是在牛乳中打疫苗乳酸菌饮料,让它在适合的温度(常见40℃-42℃)下很多繁育(发醇),把牛乳中的乳清蛋白转化成乳酸菌。由于发醇全过程中造成的乳酸菌,发酵液的酸值慢慢降低,当pH值大概做到4.6上下的情况下,牛乳中的乳清蛋白便会迟缓地地基沉降出来,产生细致的凝冻,总体水溶液的粘度也会提升,就产生了我们钟爱的酸牛奶。历经一段时间的发醇后,将奶减温并置放一段时间,产生凝结状的酸牛奶,自然还可以在发醇进行后加上瓜瓤等别的调料。假如在发醇进行后再一次加温杀菌,便是常温酸奶(乳酸菌饮料所有杀掉了)。



作法一

牛乳及菌粉要提早从电冰箱取下修复至室内温度;

酸奶机内胆沸水充足冲烫消毒杀菌;

添加约800~1000Ml纯奶;

添加1包包酸奶菌粉(1g),轻轻地搅拌;

放进酸奶机中控温发醇6-10钟头,待观查到牛乳凝结就可以。

搞好的酸牛奶可马上服用,也可放进冷藏室数钟头,口味更优!服用时也可依据本人爱好添加白糖或别的苹果酱调料。



常见问题

如果是冷藏室奶,清先置放温室大棚再添加菌苗,不然发酵时间会大幅增加;

牛乳中放适量白砂糖,能够使口味更为细致(依据本人口味而定);

冬季天气冷的情况下,请在酸奶机内胆外场加温水以提高热对流,降低发酵时间。

10块钱在家做酸奶,宝宝吃得开心妈妈放心。

盘子里铺上保鲜膜,倒入一盒酸奶,给它抹平,然后放上自己喜欢吃的水果,我放的是芒果 葡萄干 枸杞,放冰,然后放入冰箱冷冻半小时。

自制酸奶怎么做?牛奶中加入糖,倒入发酵粉,搅拌均匀,封盖,留个排气孔。