小酥肉想要又酥又脆，重要的是在于二次复炸，还有就是肉的选择，想学的朋友一起来和我学做一下吧~
美食名称：小酥肉
主料：猪肉 500克
辅料：食盐 6克、料酒 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、胡椒粉 1克、生粉 4勺、面粉 3勺、生姜 2片、鸡蛋 2个、辣椒面 半勺 （这里提到的1勺大概6克左右）
做法步骤
1、我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。
2、放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。滴入一点熟油，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干又酥脆。拌匀后，腌制一个小时左右。
3、腌好后，去掉里面的生姜片。碗里面打入两个鸡蛋，加半勺盐，再加入普通面粉，普通面粉一点一点放，这样避免结块，否则就不脆了，搅拌均匀，再加入一点点清水，不要调得太稀，尽量搅拌到里面没有颗粒为止。再把调好的面糊倒进肉里去，充分地搅拌均匀，让每块肉都沾上鸡蛋液。
4、锅里倒油，油温六七成热后，将腌好的肉一片一片放进去，炸的时候用筷子搅拌一下，别让肉粘在一起。炸到肉的表皮金黄就可以捞出来了。
5、接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。
6、接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
做法小技巧：
1.炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感最好。
2.酥肉想要入味，需要提前腌制一下，如果你喜欢口味重一点，可以腌制的时间稍微长一点。
小酥肉不同于平时做酥肉汤的那种酥肉，那种酥肉肉馅很大块，一般需要第二次煮好才能吃。而这种小酥肉一般选用五花肉炸制，肉块切得很小，直接炸了就能吃，作为小零嘴简直是太好不过了，作为下酒菜，和啤酒那更是经典绝配。这种而小酥肉的制作虽然很简单，但是要想做到酥脆，焦香，还不是那么简单，大家跟着我的步骤来就能炸出外焦里嫩的小酥肉，吃了还想吃。
【所需食材】
五花肉6.5斤，鸡蛋7个，酥肉专用粉2斤，温水2斤4两，盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。（1斤猪肉加1个鸡蛋就够了，猪肉与粉的比例是3：1就行了，别的调料自已把控好。）
【烹调步骤】
1. 姜洗干净切成片备用，蒜剥出来切成片备用，大葱洗干净切片备用，五花肉洗干净切成细小的长条状。
2. 将切好的肉条放进盆子中，放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，这些食材要逐渐加入进去，不要一次加太多，看自已口味而放料，拌匀后，再将切好的姜、蒜、大葱放进去，戴上一次 性 手套抓拌均匀，静置腌制入味即可。
3. 肉条腌制入味后，将鸡蛋打入进去，再抓拌均匀。
4. 现在来调粉浆，2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水，也可以按1：1的比例来调粉浆，干的话，可以适当加些食用油，这个根据实际情况来斟情处理，搅拌均匀后，再撒些干花椒进去。（干花椒也可炒一炒再压碎放进去，也可以跟我家一样整粒放进去，不喜欢吃花椒的可以不用放。）
5. 肉腌制入味后，将里面的葱、蒜、大葱挑出来扔掉。
6. 将腌制好的肉条挑到粉浆中挂上糊。（也可以将粉浆全部倒进肉条中拌匀，我们炸得太多，只有慢慢的将肉条放进粉浆中挂糊容易操作。）
7. 一定要让肉条在粉浆中均匀地挂满糊糊才行。
8. 锅中倒宽油，烧至八成热时，将挂满粉糊的肉条放进锅中炸制，炸到呈金黄色捞出，需要马上就吃的酥肉，还得倒进油锅再复炸一次，炸好捞出来放在盘中，撒上花椒粉或辣椒粉开吃，好吃到停不下来。
9. 全部酥肉炸完，放凉后用食品密封袋装起来，存放进凉箱，可以吃好久，来客人，取一袋出来加工下就可以吃，一个人的时候，取那么几个用来煮菜也很好吃。
首先准备一块二分肥八分瘦的猪肉，先从中间切开，把肉皮取下来，然后再放入碗中，往里面倒入啤酒，把肉洗一下，洗掉表面的灰尘和杂质，切记别用生水洗肉，那样洗出来的肉容易滋生细菌，用啤酒洗出来的肉做出来比较鲜嫩，洗好把它捞出，先把肉切成薄薄的厚片，再切成粗粗的细条，带点肥肉，炸出来的小酥肉才更香。
全部切好，放入大碗中，放入适量的盐、白胡椒粉、少许鸡精适量适量的十三香，少许的生抽入味，少许的酱油调色，放入一个蛋清炸小酥肉，切记不要放入料酒，放入料酒炸出来的小酥肉放的时间长，容易发酸，所有的料都加齐，往一个方向搅拌均匀，放入一个蛋清，能够锁住水分，使肉条更加的嫩滑，抓拌均匀，放一旁腌制20分钟。
接下来大碗中倒入100克小麦淀粉。再放入50克糯米粉。放入小麦淀粉和糯米粉，炸出来的小酥肉不油腻，外皮酥脆，即使凉了也不会软，往里面打入两个鸡蛋，把它搅拌均匀，如果搅起来太干的话，再倒入适量的啤酒，放入啤酒可以使小酥肉炸出来好吃入味，不油腻。最后把它调成像老酸奶一样细腻的成面糊就可以。
把调好的面糊倒在腌好的肉条上面，炒拌均匀，使每一个肉条上面都沾上一层面糊，最后上面倒入少许的食用油，放入食用油炸出来比较酥脆，再次炒拌均匀，搅拌成像，这样就可以，接下来锅中放油烧至五成热，把肉条一个一个的放进来，这样小酥肉炸出来，不粘不脱，个个分明，把火调为中火，全部放进来之后，先不要动它，把锅端起来，先晃动一下。
炸制定型之后，再用筷子从下面轻轻地翻动起来，炸的过程中用筷子勤翻动，使每一根肉条都受热均匀，这样炸的小酥肉颜色一致，开中小火慢慢的炸，炸小酥肉的时候切记不要复炸，一次把它炸至金黄酥脆就可以，一直把它炸至用筷子炒起来哗哗啦啦的声音，颜色金黄金黄的，像这样就可以，把它捞出控油，看一下这个颜色炸的金黄金黄的漂亮吗？而且表面还不吸油，一道非常好吃又解馋的小酥肉就炸好了。
特点：外焦里嫩、酥脆可口、色泽金黄、佐酒佳肴，也是追剧小零食。
【所需食材】
猪肉6.5斤，鸡蛋7个，酥肉专用粉2斤，温水2斤4两，盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。（1斤猪肉加1个鸡蛋就够了，猪肉与粉的比例是3：1就行了，别的调料自已把控好。）
【烹调步骤】
1. 姜洗干净切成片备用，蒜剥出来切成片备用，大葱洗干净切片备用，猪肉洗干净切成细小的长条状。
2. 将切好的肉条放进盆子中，放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，这些食材要逐渐加入进去，不要一次加太多，看自已口味而放料，拌匀后，再将切好的姜、蒜、大葱放进去，戴上一次 性 手套抓拌均匀，静置腌制入味即可。
3. 肉条腌制入味后，将鸡蛋打入进去，再抓拌均匀。
4. 现在来调粉浆，2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水，也可以按1：1的比例来调粉浆，干的话，可以适当加些食用油，这个根据实际情况来斟情处理，搅拌均匀后，再撒些干花椒进去。（干花椒也可炒一炒再压碎放进去，也可以跟我家一样整粒放进去，不喜欢吃花椒的可以不用放。）
5. 肉腌制入味后，将里面的葱、蒜、大葱挑出来扔掉。
6. 将腌制好的肉条挑到粉浆中挂上糊。（也可以将粉浆全部倒进肉条中拌匀，我们炸得太多，只有慢慢的将肉条放进粉浆中挂糊容易操作。）
7. 一定要让肉条在粉浆中均匀地挂满糊糊才行。
8. 锅中倒宽油，烧至八成热时，将挂满粉糊的肉条放进锅中炸制，炸到呈金黄色捞出，需要马上就吃的酥肉，还得倒进油锅再复炸一次，炸好捞出来放在盘中，撒上花椒粉或辣椒粉开吃，好吃到停不下来。
9. 全部酥肉炸完，放凉后用食品密封袋装起来，存放进凉箱，可以吃好久，来客人，取一袋出来加工下就可以吃，一个人的时候，取那么几个用来煮菜也很好吃。 首先我们准备一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉条，放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后，加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。
5.再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
6.准备一个小盆，泡发好的黄花菜30克，切成小段，海带丝30克，和黄花菜放在一起。
想要作出好吃的酥肉，重点在于腌制和油炸步骤，腌制的用料比例要掌握好，油温也要控制好，下面，想学的朋友就随我一起做吧~
美食名称：酥肉
主料：猪肉 500克
辅料：红薯淀粉 2勺、土豆淀粉 2勺、玉米淀粉 2勺、花椒 2勺、十三香 1勺、胡椒粉 1勺、盐 100克、鸡蛋 2个、蚝油 1勺、鸡精 6克、菜籽油 100克（加入淀粉里）【说明：一勺10克】
做法步骤
1、我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。
2、另拿一个盆，加入红薯粉、玉米淀粉和土豆淀粉搅匀。
3、然后，我们加入蛋黄，加入半小碗水再继续搅拌均匀，分三次加入菜籽油，像这样即可。
4、最后把肉放入搅拌均匀好的面糊中，搅拌均匀，是为了面糊包裹均匀，这样才好吃，否则肉很容易炸干。
5、锅中放油烧九成热，让入肉条，一个一个放，改中火慢炸，金黄后捞出。然后再二次复炸，这时可以近9-10成热油，快速复炸40秒然后捞出即可。
6、外脆里嫩，这样做很好吃。
好吃的酥肉就做好了，其实，酥肉做法有很多种，每个口味也不是完全相同，我这个做法是我自己研究出来的，超级好吃，想学的朋友动手试试吧~
酥肉是一道传统的中式美食，其独特的口感和味道深受人们喜爱。以下是制作酥肉的步骤：材料：
- 猪五花肉 500 克
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 花椒粉 适量
- 小苏打 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 猪五花肉洗净，用刀背拍打一下，这样可以使猪肉更加鲜嫩。
2. 把猪肉放入清水中，加入适量的盐、生姜和料酒，腌制 30 分钟至 1 小时。
3. 沥干水分，将猪肉切成长条状，每条宽度约为 1 厘米左右。
4. 在小碗中加入白糖、花椒粉和小苏打，搅拌均匀。
5. 在猪肉表面撒上一层腌制好的调料，然后按压并揉捏肉条，让它们充分吸收调料。
6. 把猪肉放入冰箱冷藏 2-3 个小时，这样可以使其更加入味。
7. 热锅冷油，将猪肉煎至两面金黄色。
8. 在炒锅中加入适量的酱油、老抽、生抽和白糖，倒入煎好的猪肉，用中小火慢慢收汁。
9. 约 20 分钟左右收汁即可。
酥肉的关键是在腌制和烤制过程中加入足够的调料，并且注意煎煮的时间，以确保猪肉的表面焦香而内部鲜嫩。美味的酥肉需要一定的耐心和技巧，多尝试几次以对调料和时间进行微调，您会做出最好的酥肉的！
肉酥是一道很受欢迎的美食，下面是一个简单的做法供你参考：
所需材料：
- 猪肉馅 500 克
- 面粉 200 克
- 鸡蛋 1 个
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、姜末和葱花，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
2. 将面粉和鸡蛋放入碗中，加入适量的水，搅拌成面糊。
3. 将腌制好的猪肉馅揉成小球状。
4. 将猪肉馅球沾上面糊，放入油锅中炸至金黄色。
5. 捞出沥干油，即可食用。
注意事项：
1. 炸的时候要中小火，以免炸糊。
2. 炸的时间不要太长，以免炸干。
3. 可以根据个人口味加入适量的五香粉等调料。
希望这个简单的做法能帮助到你，祝你做出美味的肉酥！
以下是制作酥肉的一般步骤：
材料：
猪五花肉 500g
姜片、蒜头各适量
料酒、生抽、老抽各适量
白糖、盐适量
面粉、淀粉适量
步骤：
将猪五花肉切成约3厘米见方的方块，放入锅中焯水至8成熟。
取出沥干水分，用刀背把每个方块拍松，注意不要拍散。
加入姜片、蒜头、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀腌制入味，放置冰箱腌制30分钟以上。
取出后均匀地裹上一层面粉和淀粉的混合物。
把油倒入锅中，烧至七八成热，将肉块放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油，即可食用。
提示：
拍松肉块可以帮助肉质更加酥嫩；
注意调味时不要放太多盐，以免肉质变硬；
面粉和淀粉的比例因人而异，可以根据自己口感调整。
酥肉是一道著名的湖北传统特色菜，口感酥脆、肉质鲜嫩。下面我将介绍如何做出美味的酥肉：1.选购优质猪肉：酥肉的关键在于选购好的猪肉。猪肉应该选用肥瘦相间的五花肉，这样可以保证口感不干燥，肥瘦适中。如果您担心猪肉带有异味，可以先将其焯水或腌制一段时间。
2.准备佐料：酥肉主要调料为豆腐乳、红曲米、花椒、桂皮等。豆腐乳可切成小丁备用，红曲米打碎成粉末，花椒和桂皮捣碎成粉末备用。
3.腌制猪肉：将猪肉洗净，切成大小适中的块状，加入适量的盐和白糖，腌制30分钟至1小时，让肉入味。
4.炸制酥肉：将猪肉取出，沥干表面水份，均匀地撒上红曲米粉末，用手轻轻按压，让肉表面均匀覆盖一层红色的粉末。然后将猪肉下锅炸至表面呈现金黄色，捞出沥干油份备用。
5.煮制酥肉：取一个锅，加入清水、料酒、葱姜蒜和豆腐乳丁，放入炸好的酥肉，大火烧开后转小火煮约1小时，直到猪肉入味变软烂，汤汁也变浓稠。
6.上菜：煮好的酥肉捞出放入碗中，淋上刚才煮肉的汤汁，撒上花椒、桂皮粉末和葱花，即可上桌享用。
总之，要做出美味的酥肉，关键在于猪肉的选购和去味，以及佐料的搭配和烹饪技巧的掌握。希望您可以成功地制作出一道鲜美的湖北传统菜品——酥肉！