鸡蛋豆腐的10个简单做法包括：鸡蛋豆腐、糖醋脆皮鸡蛋豆腐、料理盒鸡蛋蒸豆腐、鸡蛋拌卤水豆腐、锅塌豆腐、鸡蛋烹豆腐、鸡蛋豆腐蒸虾仁、地耳豆腐鸡蛋汤、小炒芹菜鸡蛋豆腐、豆腐鸡蛋汤。以豆腐鸡蛋虾为例子：
主料：虾6只、嫩豆腐1盒、鸡蛋3个。
辅料：香油5滴、盐4克、儿童低盐酱油10毫升、料酒20毫升。
步骤：
1、调料。
2、所需食材。
3、虾去头、去皮、去虾线，尾部留半截皮，用料酒腌制一会。
4、豆腐切成片状，尽量薄。上面均匀撒上2克的盐。
5、鸡蛋中放入2克盐。
6、加适量温水打散，把装豆腐的碗放在下面，过筛后的蛋液自然流到碗里。
7、蛋液过筛后会更细腻润滑。
8、碗用保鲜膜盖住，扎数个小孔，放到蒸锅中蒸大约10分钟左右，把虾码放在碗中，再蒸5分钟即可。鸡蛋豆腐软滑、虾仁鲜香，滴入香油和低盐酱油就可以开吃喽。
鸡蛋豆腐羹的做法：
主料：内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、鲜虾仁8个。
辅料：蒸鱼豉油适量、香油1/2茶匙、胡椒粉少许、料酒1/2茶匙。
1、准备食材。如下图所示。
2、虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、少许料酒，少许食盐抓匀腌渍几分钟。
3、豆腐取出切块，放入深一些的容器中。
4、鸡蛋打入碗中，加入和温水打散，并撇去浮沫。（水和鸡蛋的比例为1.2：1）。
5、撇去浮沫的鸡蛋从一边倒入豆腐中。
6、放入蒸锅，蒸锅上汽后改小火蒸8-10分钟左右。
7、蒸制8分钟左右，蛋液稍稍凝固，揭开盖子放入腌渍好的虾仁，再次盖上盖子，继续小火蒸5分钟即可。
8、蒸水蛋的时候来调个简单的料汁：2茶匙蒸鱼豉油、加入少许香油，少许凉白开调匀即成料汁。
9、鸡蛋豆腐蒸好取出，把调好的料汁直接浇在水蛋上。
10、撒少许小香葱末提香增色。
11、成品！
鸡蛋豆腐
一、食材：黄豆150g、鸡蛋3个
二、鸡蛋豆腐的做法步骤
1、黄豆泡一宿把黄豆充分泡开。
2、黄豆放入豆浆机里加适量水打成豆浆。
3、鸡蛋打入碗中。
4、用筷子把鸡蛋打搅均匀。
5、取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆。
6、先把鸡蛋液过筛。
7、把熟豆浆也过筛，再把过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起。
8、将混合液再次过筛。
9、最后在保鲜盒内先放一张保鲜膜垫底，再把混合液倒入保鲜盒内。
10、保鲜盒上再蒙一张保鲜膜盖上。
11、锅烧开，中火先蒸15分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。
12、成品图。
三、鸡蛋豆腐的制作技巧
1、鸡蛋豆腐液一定要过筛，过筛是为了使鸡蛋豆腐更加细腻嫩滑。
2、盖上保鲜膜是怕水蒸气进到鸡蛋豆腐液中。
3、在保鲜膜上扎眼是为了能够把鸡蛋豆腐液蒸透，也可以上屉盖上保鲜膜，直接上面扎眼蒸，我是做的时候没扎眼，没成功，又扎的眼。
鸡蛋豆腐的用料
主料：老豆腐一盒 、鸡蛋2个
配料：红椒半个、青椒半个、蒜4瓣、青蒜2根、玉米油 200毫升、热水 500毫升
调料：辣椒酱半勺、糖1勺、水淀粉 2勺、生抽2勺、蚝油2勺
鸡蛋豆腐的做法
步骤1
准备好所需食材。
步骤2
豆腐切厚片、青红椒切小块、蒜切末、青蒜苗切碎、鸡蛋打好放碗里。
步骤3
鸡蛋打散加入豆腐中。
步骤4
每块豆腐浸在蛋液中。
步骤5
锅中加入玉米油，油温五成热时加入豆腐。
步骤6
煎至两面金黄。
步骤7
另起锅加入玉米油把蒜末炒香。
步骤8
加入红椒和辣椒酱。
步骤9
炒匀加入豆腐。
步骤10
加入生抽。
步骤11
加入蚝油。
步骤12
加入热水和糖，让豆腐浸在汤汁中。
步骤13
加入青椒。
步骤14
豆腐收汁前加入水淀粉勾薄芡，使豆腐更入味。
步骤15
最后加入青蒜苗。
步骤16
出锅装盘。
鸡蛋豆腐的烹饪技巧
1、豆腐是老豆腐，加入蛋液煎的时候不粘锅。
2、豆腐块要稍微薄一点，不要太厚了。
3、水淀粉不要加得太多。
4、各种配菜的添加，一定要根据自己的口味来进行。
在我们一日三餐里鸡蛋和豆腐可是最常见的食材，鸡蛋在生活中是价格便宜的营养品，含有丰富的蛋白质，人体吸收率特别高，成为了大多数家庭日常饮食补充蛋白质的重要来源。而豆腐含有大量的植物蛋白，含有多种营养物质，同样价格也非常便宜。它们各自的做法都有特别多，它们既可以单独成菜，也可以当作配菜，做出来的菜品都各有特色。
今天我们就用它们一起结合起来，做的一道非常好吃的“鸡蛋抱豆腐”，它们之间的相互融合，做出来色香味俱全，开胃不油腻，让鸡蛋和豆腐变的馨香入味好吃特别下饭。做法还非常简单，厨房小白也能轻松上手，喜欢吃豆腐的朋友，一起做一做吧。下面介绍具体做法。
——【鸡蛋抱豆腐】——
【制作主料】：鸡蛋2个、嫩豆腐1块
【制作调料】：大蒜2瓣、豆豉1勺、豆瓣酱1勺、小米辣2个、香葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豆腐切成1-2厘米左右的方块，然后装盘备用。
【步骤二】：把小米辣切成圈、香葱切成末、大蒜拍碎剁成蒜末，然后分别装盘备用；同样把豆豉和豆瓣酱用刀剁碎一点然后装一起备用。
【步骤三】：锅中少放点油，把蒜末到里边炒出香味，然后把豆瓣酱和豆豉到里边炒出香味和红油。
【步骤四】：把炒香的豆瓣酱和豆豉盛出来放入小碗中，然后依次放入生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、小半碗水，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：把鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅拌均匀，打成蛋液备用。
【步骤六】：锅中放入一勺油，把切好的豆腐放里边，然后往豆腐上倒入蛋液，开小火把鸡蛋煎定型。
【步骤七】：豆腐煎定型后倒入调料汁，盖盖继续用小火炖2分钟，把调料汁味道炖入豆腐和鸡蛋中。
【步骤八】：鸡蛋豆腐焖煮2分钟后，撒上小米辣和香葱末出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道非常好吃的“鸡蛋抱豆腐”就做好了，豆腐口感滑嫩，鲜香味美，略带辣味非常好吃下饭。制作这道没有技术含量，基本上是傻瓜似的做法，简简单单几分钟就做好，经济又实惠，大家要是喜欢豆腐和鸡蛋的这种做法的可以收藏着，有时间做来吃，就是制作的时候要 注意这几点。
（1）制作这道菜最好用嫩豆腐，如果有内酯豆腐最好，因为这种豆腐口感滑嫩，也好制作。
（2）豆腐和鸡蛋要冷油下锅，用小火煎至，这样可以随着油温慢慢升高，豆腐和鸡蛋也容易定型，可以让豆腐和鸡蛋受热均匀，等鸡蛋定型后豆腐也基本上半熟了。
（3）制作这道菜最好用不粘锅，不粘锅好操作，基本上不用铲子，可以轻轻晃动，让其受热均匀。其它的锅容易粘锅容易把鸡蛋煎糊。
（4）调料汁倒入锅中后，要盖盖焖煮2分钟，这样可以让豆腐熟得快，也易入味。
（5）不喜欢辣的，或者小孩子吃，就不用放小米辣。
主料
嫩豆腐两块
土鸡蛋三个
辅料
小葱三根
生姜少许
调料
盐适量
食用油适量
鸡蛋豆腐的做法步骤
1.准备葱花，生姜各少许备用。
2.将麻将块嫩豆腐切条再切小方块备用。
3.切好的豆腐小块，大约0.8cm见方。
4.鸡蛋打成蛋液备用。
5.锅里油热下入生姜豆腐翻炒，
6.再到入鸡蛋液在豆腐上。
7.鸡蛋凝固在豆腐上二十秒开始翻炒，翻炒一分钟放入适量食盐翻匀。
8.再倒入葱花。
9.翻匀后起锅。
10.装盘。
小窍门&温馨提示
此菜非常嫩又补钙，适合老人、小孩、青少年。
做法：1⃣、内酯豆腐切小块，淋上两个鸡蛋液，下锅煎至定型盛出备用
2⃣、调个料汁：1勺生抽+1勺蚝油+1勺盐+1勺白糖+适量水，搅匀备用。
3⃣、锅中热油，蒜末豆瓣酱爆香，放肉沫炒至变色，倒入鸡蛋豆腐，淋上料汁翻炒均匀，最后撒上葱花和小米辣即可。