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鱼汤的家常做法

几种鱼汤的做法 鱼头豆腐汤 大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开,划油后加葱姜、净水及调味,先旺火煮开,撇去浮沫,然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块,再煮一会儿,即可。 起锅时加几片生菜。 鱼肉细嫩幼滑,豆腐和生菜的虚心相衬,喝起来非常的舒心。 河鲫鱼汤 取半斤以上鱼一条,在油锅里两面煎黄,加姜块葱结,再洒些虾米干贝,黄酒和火腿一定不能少。 文火煲一小时,直至汤色乳白,上桌时撒些葱花,赏心悦目。 (小窍门:如果你时间紧,汤色不足,可悄悄加些咖啡伴侣,立刻可以以假乱真。) 冬天,放些萝卜一起煲,味道更佳,有农家风味。 鱼头粉皮汤 大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。 炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。 鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。 虾柴汤 虾柴鱼虽小,重盐晒干后,油煎,就薄粥,是素寒生活的极大安慰。 购新鲜虾柴三四条,油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋,旺火煮十几分钟即可。 鱼肉鲜嫩,汤色乳白,价廉物美,家常味浓。 刀鱼笋尖汤 将刀鱼两三条,包在纱布里煮烂,捞出鱼骨,加葱姜黄酒等调味,然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖,起锅时淋少许猪油,味道清鲜。 鳝丝蛋花汤 将一大把黄鳝骨洗净,码在砂锅里,加蒜头一枚,葱结一个,老姜一块,浇黄酒二两,加足水用慢火吊八个小时,然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨,留着汤,隔天烧鱼片皮蛋汤,也可煮鳝丝蛋花汤,撒香菜末适量,鲜美无比。 香菜黄鱼羹 小黄鱼六七条,在沸水里氽一下,用筷子刮下鱼肉待用。 锅烧热,倒少许油,煸香葱姜,加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤,加开洋或干贝,再加一些鸡毛菜碎末,煮沸后推入鱼肉,再打一个鸡蛋,最后勾芡,起锅装海碗,上面撒香菜末和火腿末,再洒少许胡椒粉,味道特佳。 此汤关键是勾芡,不易过稠,稠则如糊,弄不好结块;也不易过稀,稀则如汁,没有形态。 稀稠适宜,滑嫩细幼,润喉爽口。 黑鱼片汤 将黑鱼中段切成薄片,鱼头鱼尾先煲成原汤,然后将鱼片往汤里一氽。 鱼汤鲜,鱼肉嫩,营养丰富 最简单的鲫鱼汤 到超市或菜场买条鲫鱼,让工作人员帮忙杀好弄干净 1 回家把杀好的鲫鱼用清水洗净,沥干水分;2 锅里放油,烧到约6,7成热的时候,把姜片放进去爆香再捞出,随后把鲫鱼放进去煎一下,煎到两面有点金黄的时候放点料酒,加水(也可以加牛奶,这样就是奶汤鲫鱼),等水开后转小火烧个十来分钟,最后加盐,鸡精,放点葱花或香菜就可以吃了 (注:还可以放点猪油,这样烧出来更香;喜欢的话还可以加点配菜,例如笋片,蘑菇等) 参考资料: http://zhidao.baidu.com/question/5263278.html?si=1 回答者: bang棒糖o | 三级 | 2008-10-1 17:34 沙参玉竹鱼尾汤 功用:沙参玉竹都是润肺的,这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人非凡有帮助。 材料:沙参与玉竹,均为中药,中药房里有售。沙参玉竹均3到4克,南北杏(也是中药,中药房有售)5克,蜜枣一枚,花鲢鱼尾一条(约750克),瘦肉200克,姜片一片。 做法:基本做法同上。就是先将鱼尾洗净,放入油锅(少许油)两边煎到金黄色。水烧开,将所有东西放入开水中,大火烧半小时,然后中火一个半小时即可,最后根据口味放盐。 提示:沙参、玉竹、南北杏虽然均为中药,但没有什么药味道,所以这个汤是很鲜的。 酸辣鱼头煲 用料:三文鱼头1个重约450克,洋葱150克切件,椰汁半杯,冬荫功汤包1包,西红柿3个,去皮去核切件。 调味:糖3/4茶匙,盐适量。 做法: 1鱼头切开(太大的鱼头切为4件),洗净控干水,洒少许胡椒粉腌5分钟,沾一层很薄很薄的生粉,抹匀。 2.烧热锅,3汤匙下油,放下鱼头,用慢火煎至微黄色,盛起。 3.烧热锅,l汤匙下油,放洋葱、西红柿略爆,下冬荫功汤包及椰汁,用筷子或木勺子搅动,使汤包溶化,加水2杯半煮滚,不要加盖,用中慢火煮10分钟,待汤料出味,下调味及鱼头煮至熟,约煮10分钟,煮时要翻动,无需加盖,原煲上桌。 鸡汁鱼汤
原料
桂花鱼肉5两(约200克),火腿1两(约40克),冬笋片、蘑菇各2两(约80克),上汤8杯,龙井茶叶适量,盐、油、胡椒粉各少许。
做法
1、桂花鱼肉切片,以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝,蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤,煮沸,下桂花鱼片、火腿丝,煮沸约5分钟,倒入大汤盆中,以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开,置盆中央,食用前将茶倒入汤中即成。
5雪菜鱼汤
原料
鱼1条,雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法
1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下;
3、再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可
6鲤鱼精汤
原料
鲤鱼1尾,老姜80克,枸杞1大匙。
辅料
米酒2大匙,盐1小匙。
做法
1、鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。
2、姜去皮,洗净,切片。
3、锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成。 将鱼放在入水中在锅里煮沸,煮出来白白的汤很有营养,放一点点盐就好了 直接洗后下锅煮,还有就是姜了,最有营养

  鲫鱼性甘平,入脾 、胃、大肠,鲫鱼汤具有健脾利润止咳的功效。你想了解好吃美味的鲫鱼汤要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下4种鲫鱼汤的好吃做法。

  鲫鱼汤好喝的熬法一

  材料

  鲫鱼一条 ,粉丝三块 ,茶树茹二两 ,豆腐三块,葱,姜,盐,料酒 ,红辣椒

  做法

  1.杀鱼冼净刳五刀(乘这当会把粉丝放清水里泡好备用),用盐、料酒淹渍20分钟。(以往做汤都不淹,很清淡,不下饭)

  2.葱切段、姜切片备用,豆腐入盐开水煮两分钟装碗备用。

  3.鱼涂上淀粉下热油锅炸五分钟捞出,留少许底油下茶树茹放少许盐炒两分钟装盘备用。(分开炒好入味)

  4.沙锅内倒入1升烧开的水下炸好的鱼炖至汤奶白色,下茶树茹炖15分钟后下豆腐炖5分钟、(先下了一小碗粉丝煮熟后乘起女儿吃,因为后面要加辣椒的)最后下粉丝、姜、葱、辣椒炖10分钟,总算好了。

  小诀窍

  麻烦是麻烦点,累也累点,不过真的很好吃,鲜到极点!赶紧开吃吧,即可做菜又可当饭!

  鲫鱼汤好喝的熬法二

  材料

  主料:

  鲫鱼 2条

  辅料:

  通草3克

  调料:

  姜4片

  做法

  1、鲫鱼打去鳞片,开膛括肚,去处内脏、腮和腹中黑膜,然后清水中清洗干净

  2、平底锅中放入油,油热后放入鲫鱼煎,煎好一面后翻面再煎

  3、煎好的鱼放入慢炖锅,放入姜片,倒入一壶开水,放入通草炖煮3小时即可

  冬季养生通草鲫鱼汤的做法提示:

  1、鲫鱼一定要清理干净,腮和腹中黑膜都要去掉,否则炖好的汤腥气重

  2、要想炖出奶白汤,鲫鱼要先用油煎一下,然后倒入开水炖

  3、通草可以下奶,一次放几克即可

  鲫鱼汤好喝的熬法三

  材料

  鲫鱼一尾 、油15ml、葱3段、花椒粒少许、盐一勺、姜2片、清水4碗

  做法

  1、鲫鱼去鳞,内脏洗净。

  2、热锅下油,先放入花椒粒。

  3、再放入鲫鱼,稍煎一下。

  4、再放入清水、葱段、姜片、盐。

  5、小火慢炖,炖至一碗水时即可 。

  小诀窍

  小火慢炖会慢慢炖出鱼的营养,炖至一碗时是最有营养的时候

  鲫鱼汤好喝的熬法四

  材料

  鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量

  做法

  1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

  2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

  3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

  4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

  5、20分钟后,再加入金针菇。

  6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

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食谱名称:【鲫鱼豆腐海带汤】
准备材料:鲫鱼500克,水豆腐100克,
辅助材料:海带100克,海鲜菇80克,葱姜适量
制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】:这条鲫鱼在买的时候呢,就已经让老板收拾干净了,去鳞剖腹然后还改了花刀,提回来之后剁了一半分给流浪猫了,所以咱们今天这道鱼汤的鲫鱼其实只用了半条鱼,锅里放油,在做鲫鱼汤的时候我喜欢用猪油来煎,先把锅烧至滚烫,倒入猪油,再把控干水分的鲫鱼放入锅中转成中小火,慢慢的煎至两面金黄。
【第二步】:放入葱头生姜再加入多一点的清水,开大火煮开,这一步相当的重要,(鲫鱼不煎直接煮汤,汤色有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色。),大火煮出来的汤色又白又鲜美。
大约煮10分钟之后再用擀面杖把鱼擀碎,把鱼肉和鱼骨全部分离开来。
接下来取一个漏勺把鱼汤过滤一下,这样子就能够把残渣和鱼刺全部过滤出来啦。
【第三步】:鱼汤倒入砂锅,放入海鲜菇,海带和切成小方块的豆腐,继续炖煮10分钟。时间到了之后,只需要放少许食盐调味,撒上葱花就可以端上桌了,这样子炖出来的鱼汤超极鲜美。
制作小心得:(注意事项)
鲫鱼去鳞剖腹洗干净之后,放入盆中倒一些黄酒或是料酒,抹均匀静置10分钟,这样有助于除去鱼的腥味,并能让鱼的滋味鲜美。
另外还有一种方法就是把洗净的鱼泡入牛奶中,也可以除腥增鲜,但这种方法成本有点贵,不大可行。
结语:鲫鱼汤这样做真过瘾,不仅无渣无刺而且汤色奶白,味道鲜美还不油腻,孩子喝也特放心!