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猴头的做法

原料:干猴头菇2两,香菇1两,冬笋1两,黄瓜皮1两,清汤3两,湿淀粉2两,火腿2两。

做法:①将猴头菇在温水中浸15分钟,挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。②按相同层次摆成三排于碗中,另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀,浇在排好猴头菇的碗内,上笼旺火蒸1小时,倒出汤汁(留用)翻扣在盘内。③将汤汁放入炒勺内,用中火烧沸再加入味精,将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩,味清香,因有红、黄、绿、白、黑、五色,形似云层。

(二)猴头瓤鸡 (《食用菌》,1982,149)

原料:干猴头菇2两,母鸡1只(约1.5斤),肥猪肉1.5斤,鸡油2两,火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。

做法:①将干猴头菇用温水浸15分钟,挤尽水分切块。母鸡宰后肋下开膛取出五脏。猪肉、火腿、冬笋切成一寸长,5分宽、1分厚的片,砂仁用刀捣碎。②砂锅内放鸡油烧六成熟,散入葱段、姜片炸出香味,即放肥肉片、猴头块,加鲜花椒、酱油、料酒,炒六分钟放入碗内(拣出葱、姜),与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀,装入鸡腹,置大汤盘内(刀口朝下)加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段,用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出,揭 去布,挑去葱、姜即成。

(三)猴头菇炒蛋 (闽东地方菜)

原料:鲜猴头菇5两,鸭蛋4个,熟猪油1.5两;葱白5分,精盐、味精、酱油、料酒少许。

做法:①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后,捞出用手捏干水分,切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。②将锅烧热加猪油1两,放入葱白爆锅,见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟,暂寄锅边。往锅里再加猪油半两,烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精;酱油、料洒等调料,混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。

(四)排骨清炖猴头菇 (闽东地方菜)

原料:鲜猴头菇4两,猪小排半斤,香菇2个,精盐、味精、料酒、糖等少许。

做法:①将猴头菇浸水15分钟后,漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中,加入适量清水,用猛火煮30分钟后,再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。 QQ堂专区没人知道,你去食物专区会有人知道。。。 - -猴头你去网上查下 本人没烧过。。也没吃过- - 有生活技能,你试试! 新鲜的猴头菇怎样做好吃?教你这样烧,好吃入味,比吃肉还过瘾

猴头菇是一种菌类,是一种著名的食用菌。与猴头菇,熊掌,燕窝,鱼翅并称四大名菜,有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。因其长得形似毛绒绒的猴头,故俗称猴头菇。一般野生生长在大树的高处,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

元朝《饮膳正要》中记载,猴头有利于五脏,帮助肠胃消化等功能。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口。过去猴头菇一直是野生的,我们买到的一般都是干制后的猴头菇,现在,猴头菇也可以人工种植了,也能吃到新鲜的猴头菇。新鲜的猴头菇怎样做好吃?今天教你把猴头菇这样烧,用红烧的做法,做出的猴头菇颜色红润,好吃入味,比吃肉还过瘾,下面分享下做法:

【红烧猴头菇】所需材料:猴头菇1斤、猪肉100克、尖椒1个、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把猴头菇用清水冲洗一下,沥净水分。

2.青红尖椒去蒂、去籽、切成片、猪肉切成片。

3.把猴头菇切去根部,再把猴头菇切成片,片不要切得太薄,太薄烧制时容易碎。

4.锅内加入水烧开,下入猴头菇焯水4-5分钟,将猴头菇捞出。

5.把猴头菇捞出后,放到清水中浸泡十分钟,将猴头菇捞出,用手把猴头菇攥去水分待用。

6.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入肉片翻炒,将肉片炒至颜色变白。

7.下入焯好水的猴头菇,翻炒均匀,淋入半碗鲜汤,没有鲜汤用清水也可以,再下入盐、生抽、红烧酱油,烧开,转小火烧制入味4-5分钟,将猴头菇烧制入味。

8.到时间后,下入青红尖椒片,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧猴头菇就做好了。

小贴士:新鲜的猴头菇有微微的苦味,把猴头菇焯水,焯水后,再放到清水中泡一下,可以去除猴头菇的苦味。 猴头菇炖豆腐
猴头菇炖豆腐所需材料
主要食材猴头菇、豆腐、笋片、油菜、盐、味精、料酒、植物油
猴头菇炖豆腐的做法
1、猴头菇洗净,撕块;豆腐洗净,切块,在盐水中焯烫,捞出待用。

2、炒锅置火上,倒油烧热,放入猴头菇、豆腐煎炒片刻,加入适量清水,调入盐、味精、料酒烧煮。

3、等到入味以后,放入笋片和油菜,炒熟以后即可出锅。

猴头菇炖豆腐的功效与作用

猴头菇具有健胃消食、补虚养身、抗癌防癌、益肾精的功效。猴头菇和豆腐一起吃的话,可以起到很好的健脾胃的作用,对于滋阴润燥来说也有一定的保健功效,而且也可以有去火的功效。 新鲜猴头菇洗净,切片,红萝卜半根切片,青红椒切片,猪瘦肉切片放入料酒,盐,淀粉,起锅烧水放入猴头菇3分钟捞出来,用冷水冲洗,锅烧油下入肉片,红梦卜,椒,猴头菇翻动,下入肉片,放入调料出锅 第一步:用水浸泡猴头菇,两个小时后取出待用。
第二步:清水可以浸泡红豆,扁豆,云苓和土茯苓。
第三步:将木耳泡开后切丝待用。
第四步:将鹌鹑和猪肉用水汆一下,将肉切成为肉丁待用。
第五步:将粥烧开后慢慢的放入姜片,蜜枣,大火开后慢慢的放入肉丁,之后转成小火慢慢炖煮。
第六步:盖上盖子再用小火慢慢煨一个半小时,让鹌鹑肉和猪肉都完全熟透,渗入粥中即可。
第七步:粥煨好后放入些食盐进行调味。 般可以清炒或者炖汤来吃,清炒的话,可以配上猪肚或者菜心,这样可以提升猴头菇的鲜味,当然炖汤更加原汁原味,加上枸杞、黄芪等,会更有营养。但是猴头菇平时又分为干猴头菇和新鲜猴头菇,下面就两种情况分别怎么吃做一个简单的介绍。
干猴头菇做法:
先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制即可。
新鲜猴头菇做法:将猴头菇洗净后用剪刀剪成小朵;将瘦肉洗净后切成切小块,在焯水一次;将猴头菇、瘦肉、姜片一起放入炖盅里面,加入四碗清水,炖两个小时,然后加入食盐调味即可。