（家常）炖
主料：草鱼一条（2斤左右）
辅料：豆腐200克，宽粉100克，小油菜100克，五花肉100克
调料：花椒，大料，葱，姜，老抽，盐，味，糖，料酒，醋
制作：鱼去鳞内脏洗净控干水分，锅加宽油（5—7成）炸至皮脆，豆腐切片，
油菜分为四瓣焯水，锅留底油五花肉炒熟（出油）下调料炒香加汤调味
调色下鱼和豆腐小火炖10—20分钟下宽粉油菜大火收汁出锅即可，注
（油菜可垫底）
特点：色泽红亮，鲜咸可口，菜香味美
功效：润肤明目，养神补脑，鱼所含的蛋白质齐全，易于消化吸收，是肝肾疾
病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、
肾炎，高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用，鱼有健
脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气之功效，对脾胃虚弱，水肿、
溃疡，气管炎，哮喘，糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼
汤，可补虚通乳
冬天的时候谁不想整碗炖菜吃吃？热乎又得劲的炖菜真的太适合寒冷的冬天了。但是洗菜啥的碰冷水真的好冷啊，还得我出手，教大家几道简单好做不咋用碰冷水的炖菜！
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1.土豆排骨炖豆角
用料：
排骨适量，老抽半勺，白糖半勺，姜3片，葱适量，盐适量，料酒2勺，土豆1个，生抽2勺，蒜2瓣，香其酱1勺，油适量。
做法：
1）葱切段，姜切片，大蒜拍散。排骨冷水下锅，锅中放葱姜料酒，大火烧开撇去浮沫盛出洗净备用。豆角摘洗干净，土豆切大块儿（土豆是最开始就放进去的时候这样炖出来更入味，切大块防止炖时间太长化了）
2）锅热放入适量油，下排骨煸炒至没有水分。下葱姜蒜炒一分钟，一次放入生抽、白糖和香其酱（黄豆酱），最后加料酒和老抽。煸炒两分钟左右下豆角和土豆。
3）加入清水没过食材，盖上盖子大火烧开转中火炖20分钟左右。炖好以后加适量盐即可出锅！
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2.奶油炖菜
用料：
鸡肉适量,牛奶适量,白菜叶适量，盐适量,面粉20克,黄油30克，牛奶适量，奶油少许
做法：
1)鸡肉切块，加黑胡椒，料酒，盐腌。
2)中小火煎香后盛出，留底油。
3)底油炒白菜叶，炒软后加鸡肉，加水煮十分钟。
4)小锅加黄油面粉，炒完加牛奶搅成糊状；把酱汁倒进肉菜锅，加奶油，加适量盐调味后炖煮收汁即可。
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3.日式土豆炖牛肉
用料：
土豆 2-3个，胡萝卜1根，洋葱半个，牛肉200-300克，味淋2勺，生抽2勺，酱油2勺，料酒2勺，白糖2勺，盐少量
做法：
1）土豆去皮切块，胡萝卜滚刀切，洋葱切粗丝。（我一般用的冷冻牛肉片，新鲜牛肉片更好）
2）锅内下油，加入土豆，胡萝卜，洋葱丝翻炒至蔬菜呈现透明色
3）加入牛肉翻炒至变色，此时蔬菜也出了更多汁。
4）加入料酒，酱油，味淋和白糖，转小火炖煮10分钟，至蔬菜继续出汁。
5）十分钟后打开锅，这时候蔬菜已经开始变软，可以尝一下土豆和胡萝卜的成熟度，盖上锅盖再煮5-8分钟
6）5-8分钟后，打开锅，加入少量搅拌均匀，最后调入一勺10-15克黄油后，待黄油融化即可出锅。
