正宗腊八蒜的做法和配料如下：
主料：蒜米350克、米醋300克、白糖20克、食用盐5克。
1、把每一瓣大蒜都分开，切掉头尾，放入盆中，这个步骤能让大蒜快速变绿。
2、再把盆中加入适量的温水浸泡10分钟，泡过热水以后的蒜皮是非常容易剥的，把蒜皮剥掉，然后把大蒜用吹风机吹干水分。
3、吹干水分的大蒜加入20克的白砂糖，用手抓匀，抓到大蒜稍微有一点要融化的状态就可以了。装入消过毒，无油无水的罐子中。
4、锅中加入300克米醋烧开，也可以用200克白醋100克陈醋来代替。
5、趁热把熬好的醋倒入罐子中，盖上盖子，放置温暖处即可。
【 1 】腊八蒜的做法
食材用料
蒜 数头、米醋 一瓶、砂糖 适量、密闭的瓶子 一个。
做法步骤
泡制腊八蒜最好选择紫皮蒜；
把蒜去皮备用；
把蒜头用小刀切去～方便入味；
把蒜放入可以密闭的容器内，准备米醋～醋有很多种，例如陈醋，白醋，米醋，
最适合泡腊八蒜的是米醋；
在蒜上倒些白砂糖，米醋没过蒜瓣，保证蒜瓣都被米醋浸泡；
拧紧瓶盖，封上罐口静置10天左右，直至蒜瓣呈翠绿色；
腌制好的蒜瓣放置阴凉处储存，食用时开封，随吃随取。
小贴士
如果想要腊八蒜快速变绿，就放到暖气片上，几天就绿了～
【 2 】腊八蒜的做法
食材用料
紫皮蒜 250克、白色米醋 适量。
做法步骤
腌制蒜瓣的密封罐清洗干净，沥干水，里外保持洁净干燥；
紫皮蒜瓣去外皮；（保持蒜瓣表皮干燥）
将蒜瓣的长根须的一端切掉；
将处理好的蒜瓣装入密封罐后，倒入米醋；（米醋没过蒜瓣，保证蒜瓣都被米醋浸泡）
封上罐口静置10天左右，直至蒜瓣呈翠绿色；
腌制好的蒜瓣放置阴凉处储存，食用时开封，随吃随取。
小贴士
室温温暖的话，大约8到9天就可完全变绿。
1、买优质的大蒜、取掉头层皮2、准备大料（八角、桂皮、香叶、茴香、豆蔻、莨姜）
3、香醋、陈醋煮熟准备的大料煮开、放凉
4、大蒜放入罐子、混合的香醋陈醋倒入罐子密封3天、即可使用