要让肉片滑嫩，可以尝试以下做法：
首先，选择合适的肉类非常重要。通常来说，里脊肉是最嫩的部位，其次是猪小排上的肉。选择这些部位的肉可以大大提高肉片的口感。
接下来，在切肉片时，尽量把肉切成薄片，这样在烹饪过程中更容易熟，口感也会更嫩。同时，把肉片放入冰箱冷冻一会儿再处理也是个好方法，这样可以使肉片变得更紧实，更易于切片。
腌制肉片是另一个关键步骤。将肉片加入适量的生抽、料酒、淀粉、蛋清和清水，这些成分有助于锁住肉中的水分，使肉片口感更嫩。如果想要更丰富的口感，可以加入一些姜丝和蒜末，它们有助于去除肉片的腥味，增加香味。
在烹饪过程中，要注意火候。通常来说，炒肉片时先用大火把油烧热，再放入肉片，这样可以避免肉片粘连，同时使肉片均匀受热。在炒至七八分熟时，可以适当加入一些水，盖上锅盖，用小火焖煮一会儿，这样可以使肉中的嫩汁留在肉片中，增加口感。
最后，在出锅前可以加入一些葱花和食盐调味，这样可以增加香味和色彩。如果想要更丰富的口感，也可以加入一些绿叶蔬菜或者其他你喜欢的食材。
需要注意的是，每个人的口味和烹饪技巧都不同，所以可能需要一些实践才能掌握最佳的腌制时间和烹饪火候。希望这些建议能帮助你做出滑嫩可口的肉片！