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辣椒的做法

辣椒的做法大全家常菜有腌制辣椒、蒜蓉辣酱、炸辣椒、虎皮辣椒、辣椒炒面,如下:

1、腌制辣椒

腌制的辣椒是最常见的,因为方便保存,做一次可以吃很久,尤其是在辣椒丰收的季节里,记得小时候,菜地里长了很多辣椒,短时间内吃不完,妈妈就会把它们摘下来,洗净之后晾干水分,再切成小段,用盐和白糖先腌制1个小时,再加入蒜片,生抽,熟的花椒油,放在无水无油的坛子里,密封腌制入味后就可以陆续食用了,简单美味,香辣下饭。

2、蒜蓉辣酱

这个辣酱在超市里也很常见,但是外面买来的和自己做的相比,口感上有些不同,可能是少了家味的感觉吧,只要我有时间的时候,很少买外面的辣酱,不仅是因为味道的不同,还担心里面有添加剂和防腐剂,大多时候我都是自己在家做,做法就是把青红辣椒洗净晾干,然后把辣椒剁碎,加蒜末,芝麻,白糖,盐,十三香,用烧开的花椒油浇在上面,晾凉后加一点白酒防腐,装在密封罐里,随吃随取很方便,配馒头、米饭、面条,都是绝配。

3、炸辣椒

炸辣椒可能很多人还没有吃过,这道菜是虎皮辣椒的升级版,口感上和虎皮辣椒有很大的区别,比煎的更香,更容易入味,虽然是油炸的,但是口感一点都不油腻,美味又下饭,做法就是把辣椒洗净沥干水分,去掉辣椒的根蒂和籽,放进油锅中炸出虎皮状捞出,再加生抽,香醋,蒜片,香菜根,白糖,香油,拌均匀就可以食用了,做法也很简单。

4、虎皮辣椒

虎皮辣椒是一道常见的家常菜,特点就是好吃不贵,做法简单易上手,我家常吃,做法就是把辣椒洗净之后,去掉根蒂和籽,放进无水无油的锅里,用中火煎至辣椒的表皮形成一层虎皮状之后铲出,接着在锅里放油烧热,下入蒜末煸炒出香味,然后把辣椒放进去,再加生抽,香醋,白糖,盐,豆豉,翻拌均匀出锅,配米饭很香的。

5、辣椒炒面

辣椒表皮上裹上的面粉,经过煎炒之后,有着香脆的口感,一口咬下去,夹着辣椒的辣味,真的好美味,因为食材简单,口感美味,在80年代很穷的时候,是老百姓最喜欢的美食,招待客人的时候,也是出镜率很高的一道菜,这是我童年时候记忆最深的家常菜了,做法就是把辣椒切碎,加上盐,拌上面粉,放进锅里煎炒,做法很简单。

生辣椒的腌制方法大全如下:

一、油封辣椒咸菜

配料:辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

腌制方法:

1、辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时;

2、花生油、酱油分别烧开,然后凉透;

3、生姜、大蒜洗净晾干后切片;

4、将腌制辣椒放进坛里;

5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中;

6、然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖;

7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

二、腌青辣椒

配料:青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制方法:

1、将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。

2、将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3—5分钟捞出;

3、待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3—5次;

4、约经30天后即成。

腌制出来的辣椒色泽绿,味咸辣。是非常好的一道下饭菜。

三、盐渍新鲜青椒

主料:新鲜青椒10斤

辅料:盐大半包

做法:

1、辣椒挑选好的,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,放到室外晾干水分。(不能有一点水汽)

2、准备一个很大的容器,要干净无水无油,将青椒放进去,一层辣椒一层盐的铺放均匀。

3、一开始,盐不会溶掉,你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下,让辣椒更加均匀的裹上盐,先不进坛子,在室内放一夜,记得盖个盖子就是。

4、第二天起来,你会看到辣椒表面已经有点湿润了,继续颠几下锅子,锅底会有少许盐水,再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起,好了,准备装坛子。

5、用干净的手抓辣椒往坛子(坛子提前清洗干净,一定要无水无油)里塞,可以适当的用手压紧,一直装完,最后把浓盐水淋上去,加凉开水即可,盖上盖子,一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。

提示:

1、做法中括号内的都是注意事项,最后压盖子的水记得用凉开水哈,能够绝对的保证酱辣椒的品质。

2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。

四、腌红辣椒

配料:鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法:

1、将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水;

2、晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀;

3、腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏;

4、约60天后即成。

腌制出来的辣椒肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。

五、腌制湖南朴辣椒(白辣椒

原料:鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒(碾碎)

做法:

1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒,用清水清洗干净,晾干表面水分。

2、大锅内放清水烧开,将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟,待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。

3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上,在大太阳下曝晒一天,晒的时候要将辣椒翻动一、二次,让辣椒由青绿色转为白色。

4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉,并从蒂把处剪一个长口(根据需求可去掉里面的辣椒籽)。如不够干,第二天再晒一次,晒至六、七成干时,收进室内及时地摊凉。

5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎,即可入缸(或坛子)腌制半月后即可食用。

提示:

1、一定要太阳暴晒。

2、如果在辣椒上盖一层薄膜,晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。

3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒,这样即使放上几个月也不会坏。