做这道香酥炸大排有三点最重要
1、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。
2、注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
3、需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水分缺失口感变老拍哦。”
主料
大排3块
鸡蛋2个
辅料
盐1茶匙
黑胡椒少许
料酒1/2汤匙
淀粉适量
面包糠1小碗
植物油适量
香酥炸大排的做法步骤
1
猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
2
在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
3
再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
4
最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加。
5
蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。
6
最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。
7
锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。
8
炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
小 窍 门
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。
炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。
大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
作法：1. 先将买回去的大排洗干净，添加鸡蛋清 生姜沫 葱末 米酒腌渍的大排~
各位朋友，大排务必能切的薄些，也要敲击，不然非常容易半生不熟哦~~
2.制做面浆：咖喱酱 小麦面粉 汉堡肉粉 盐 味精 水翻拌的面浆~
水不必加过多，拌和后能粘在木筷上就可以了！
3大排裹上面浆 ，将大排所有放进盆里，随后裹好不久调准的面浆，裹好后能够放一下会，进味
4. 来张入锅前的大排
5.在锅中滚翻的大排 ,刚开始起油锅炸大排，水温刚开始起烟就可以入锅了，假如油不热非常容易吸许多 油，那样较为油腻感，假如油太热了又非常容易把大排炸焦。
6.大排出来锅啦！金黄色的色调，很美吧，赶快自身试试吧。
常见问题
大排务必能切的薄些，也要敲击，不然非常容易半生不熟
制做面浆的情况下水不必加过多，拌和后能粘在木筷上就可以了? 油炸食品在我们的周边还是非常的普遍，很多朋友都非常喜爱吃，香香脆脆的，味道很棒。那么你们知道油炸小吃怎么做吗?油炸小吃的配料有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下油炸小吃做法大全吧。
油炸角仔
材料
准备好鸡蛋4个、面粉1000g、红糖3砖、清水大约500ml、花生米500g、白糖200g(做馅用)、黑芝麻50g、椰丝50g、一枝花饼干500g，花生油1500ml。
做法
1、先炒好花生米，放凉之后碾碎，把饼干也碾碎，倒进花生里边，再倒入白糖、黑芝麻、椰丝混合做成馅。
2、锅里放清水烧开，放入红糖煮花融成糖水。
3、往面粉里打入鸡蛋，慢慢加入红糖水和成面团(糖水要一边和面一边加，加到觉得合适就好，不一定全部糖水都放进去的)。
4、用擀面杖把面团擀成一大张薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一张张圆形的角仔皮，或者直接手工捏成。
5、在角仔皮中间放入适量的馅料，对边合上，边缘捏花合口。
6、锅里放油加热到适量温度，先放一个角仔下锅试试油温，觉得温度适合，就放入更多的角仔，炸成金黄色即可。
7、凉了再吃啊，香脆可口。
油炸冰淇淋
材料
面粉，水，冰激凌(什么味道的都可以，最好是单色的)，油。
做法
1、把水和面粉混在一起，做成面酱。
2、再用勺子挖一个冰激凌球，把冰激凌球在面酱里滚一下。
3、把油倒入锅内，开始炸冰激凌球，直到颜色变金黄为止。
油炸小河虾
材料
准备河虾不少于250克，油、料酒、淀粉、盐、鸡精、五香粉、葱姜蒜粉适量。
做法
1、小河虾要买活蹦乱跳的，用水冲洗干净，捡去杂质。
2、容器里放1小勺盐、半勺鸡精、半勺五香粉、半勺葱姜蒜粉、1大勺淀粉、1大勺料酒拌匀。
3、河虾放入容器和调料拌匀。
4、起锅放150克油烧八分热，放河虾炸3-5分钟，中间翻几次即可。
油炸金蝉
材料
金蝉400克，植物油适量。
做法
1、把罐头装的金蝉倒入一个盆中，不要罐头里的水，换成清水泡半天，中间可以换几次水。
2、从清水中捞出，用厨房纸吸干水分。
3、锅里放油，油五、六成热的时候放入金蝉，当金蝉飘上来变成金黄色时即可捞出。
4、吃的时候撒些熟的白芝麻即可。
油炸麻花
材料
A 咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。
B 甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。
做法